食堂卫生消杀管理制度

PAGE食堂卫生消杀管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，有效预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本食堂卫生消杀管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生消杀管理工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理要求1.食堂环境清洁食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无积水、无杂物。地面、墙壁、天花板等应定期清洁，保持干净卫生。食堂内的门窗、玻璃、桌椅、餐具等应每天进行清洁，确保无灰尘、无污渍。2.食品处理区卫生食品处理区应保持清洁，加工制作食品前应进行清洁消毒。食品处理区内的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。食品处理区内的垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。3.人员卫生食堂工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。食堂工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食堂工作人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。三、消杀管理要求1.消杀计划制定食堂应根据实际情况制定卫生消杀计划，明确消杀的区域、时间、频率、方法等。消杀计划应报公司食品安全管理部门备案，并严格按照计划执行。2.消杀人员要求食堂应配备专业的消杀人员，负责食堂的卫生消杀工作。消杀人员应经过专业培训，熟悉消杀药品的使用方法和安全注意事项。消杀人员应穿戴防护服、口罩、手套等防护用品，确保自身安全。3.消杀药品选择食堂应选择符合国家相关标准的消杀药品，不得使用过期、变质、伪劣的消杀药品。消杀药品应存放在阴凉、干燥、通风的地方，远离食品和饮用水。消杀药品的使用应严格按照说明书的要求进行，不得超剂量、超范围使用。4.消杀方法食堂的卫生消杀应采用物理、化学、生物等多种方法相结合的方式，确保消杀效果。物理方法包括紫外线消毒、高温消毒、通风换气等。化学方法包括使用消毒剂、杀虫剂等。生物方法包括使用益生菌、噬菌体等。5.消杀记录食堂应建立卫生消杀记录档案，记录消杀的时间、区域、药品名称、使用剂量、操作人员等信息。消杀记录应保存至少两年，以备查阅。四、食品储存与加工卫生要求1.食品储存卫生食堂应设置专门的食品储存区域，食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存区域应保持清洁，定期清理，防止食品受到污染。食品应按照先进先出的原则进行存放，避免食品过期变质。2.食品加工卫生食堂应按照食品加工流程进行操作，做到生熟分开、荤素分开。食品加工过程中应严格遵守食品安全操作规范，确保食品加工安全。食品加工后的成品应及时食用或冷藏保存，防止食品变质。五、餐具、饮具卫生要求1.餐具、饮具清洗消毒食堂应配备专门的餐具、饮具清洗消毒设备，对餐具、饮具进行清洗消毒。餐具、饮具清洗消毒应按照规定的程序进行，确保消毒效果。餐具、饮具清洗消毒后应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。2.餐具、饮具保洁食堂应设置餐具、饮具保洁柜，对消毒后的餐具、饮具进行保洁。餐具、饮具保洁柜应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具使用前应进行检查，如有破损、污渍等应及时更换或清洗。六、食品添加剂使用要求1.食品添加剂采购食堂应采购符合国家相关标准的食品添加剂，不得采购无生产许可证、无产品标准、无质量检验合格证明的食品添加剂。食品添加剂应存放在专门的仓库内，专人保管，建立采购、使用台账。2.食品添加剂使用食堂应按照食品添加剂的使用范围和使用量使用食品添加剂，不得超范围、超量使用。食品添加剂应在食品加工过程中均匀添加，不得直接加入食品中。食堂应如实记录食品添加剂的使用情况，包括使用的食品添加剂名称、使用量、使用时间、操作人员等信息。七、食品安全自查与整改1.食品安全自查食堂应定期进行食品安全自查，检查内容包括食堂环境、食品处理区、人员卫生、食品储存与加工、餐具饮具卫生、食品添加剂使用等方面。食品安全自查应制定检查表，明确检查项目、检查标准、检查方法等。食品安全自查应由食堂负责人或食品安全管理员组织实施，检查人员应认真填写检查表，对发现的问题及时记录。2.整改措施食堂应根据食品安全自查结果，制定整改措施，明确整改责任人、整改时间、整改目标等。整改措施应及时落实，确保问题得到有效解决。食堂应定期对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保整改工作取得实效。八、培训与宣传1.培训食堂应定期组织工作人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、卫生消杀知识等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。食堂工作人员应积极参加培训，认真学习食品安全知识，提高食品安全意识和操作技能。2.宣传食堂应通过多种形式宣传食品安全知识，如张贴宣传标语、发放宣传资料、开展食品安全宣传活动等。宣传应面向全体员工，提高员工的食品安全意识和自我保护能力。九、应急管理1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急救援措施等。应急预案应报公司食品安全管理部门备案，并定期进行演练。2.应急处置发生食品安全事故时，食堂应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施，如停止供应可疑食品、封存剩余食品及原料、及时报告公司食