健全会馆卫生管理制度

PAGE健全会馆卫生管理制度一、总则（一）目的为了加强会馆卫生管理，确保会馆环境整洁、舒适，保障顾客和员工的健康与安全，特制定本卫生管理制度。（二）适用范围本制度适用于本会馆内所有区域，包括但不限于接待区、休息区、餐饮区、客房区、公共卫生间等。（三）管理原则1.预防为主原则：通过加强卫生管理措施，预防疾病传播和卫生问题的发生。2.全员参与原则：会馆全体员工应积极参与卫生管理工作，共同维护会馆的卫生环境。3.持续改进原则：不断总结经验，持续改进卫生管理工作，提高卫生管理水平。二、卫生管理职责（一）管理部门职责1.会馆管理部门负责制定和完善卫生管理制度，并监督制度的执行情况。2.定期组织卫生检查和评估，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.协调各部门之间的卫生管理工作，确保卫生管理工作的顺利开展。（二）各部门职责1.客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等。定期更换客房内的床上用品、毛巾等布草，确保布草的清洁卫生。对客房内的设施设备进行定期检查和维护，确保设施设备的正常使用和卫生状况良好。2.餐饮部严格遵守食品卫生相关法律法规，确保餐饮服务的食品安全。加强厨房、餐厅等区域的清洁卫生管理，定期进行消毒杀菌，防止食品污染。对餐饮具进行严格清洗、消毒和保洁，确保餐饮具的卫生安全。做好食品原材料的采购、储存和加工管理工作，防止食品变质和交叉污染。3.公共区域负责会馆内公共区域的清洁卫生工作，包括走廊、楼梯、电梯、大厅等。定期对公共区域的地面、墙面、门窗等进行清洁和消毒，保持公共区域的整洁美观。维护公共区域的环境卫生设施设备，如垃圾桶、清洁工具等，确保其正常使用。4.员工个人卫生所有员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作期间应穿戴整洁的工作服，佩戴口罩、帽子等卫生防护用品。禁止在工作区域内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等不文明行为。三、卫生标准与要求（一）客房卫生标准1.床铺：床单、被套平整，无污渍、无破损；枕套清洁，枕芯无异味。2.卫生间：马桶清洁无污渍，洗手盆、水龙头干净无水渍，淋浴设施正常使用且无污垢，地面干燥无积水，卫生间内无异味。3.家具：桌椅、衣柜等家具表面清洁，无灰尘、无划痕。4.布草更换：客房布草应根据实际使用情况定期更换，一般每周至少更换一次床单、被套、枕套，每天更换毛巾。（二）餐饮卫生标准1.厨房卫生厨房地面、墙面、天花板应保持清洁，无油污、无灰尘。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，确保无油污、无食物残渣。冰箱、冰柜等冷藏设备应定期除霜、清洁，防止异味滋生和细菌繁殖。厨房内的餐具、厨具应分类摆放，保持整洁，并定期进行消毒。2.餐厅卫生餐厅地面干净整洁，无污渍、无杂物。餐桌、餐椅表面清洁，无灰尘、无食物残渣。餐厅内的门窗、墙壁、灯具等应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网。垃圾桶应及时清理，垃圾不外露，周围地面无污渍。3.食品卫生食品原材料应新鲜、无变质，采购渠道应正规，索证索票齐全。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质。餐饮具应严格按照清洗、消毒、保洁的程序进行处理，确保餐饮具的卫生安全。（三）公共区域卫生标准1.走廊、楼梯：地面清洁，无污渍、无杂物；扶手干净，无灰尘；墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网。2.电梯：轿厢内地面、四壁清洁，无污渍、无划痕；电梯按钮灵敏有效，定期消毒；电梯门轨道清洁，无杂物。3.大厅：地面光亮，无污渍、无脚印；沙发、茶几等家具摆放整齐，表面清洁；绿植无灰尘，花盆无污渍。4.公共卫生间：地面、墙面、天花板清洁，无污渍、无异味；马桶、洗手盆等洁具清洁，水龙头无水渍；卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理。四、卫生检查与考核（一）卫生检查1.会馆管理部门应定期组织卫生检查，检查频率为每周至少一次。2.卫生检查应覆盖会馆内所有区域，包括客房、餐饮、公共区域等。3.检查人员应按照卫生标准和要求进行检查，并填写卫生检查表，详细记录检查情况。（二）考核标准1.对于卫生检查中发现的问题，应明确责任部门和责任人，并下达整改通知书，要求限期整改。2.整改期限届满后，管理部门应组织复查，对整改情况进行评估。3.卫生考核结果将与部门和个人的绩效挂钩，对于卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对于卫生不达标的部门和个人进行相应的处罚。（三）处罚措施1.对于首次违反卫生管理制度的部门或个人，给予警告，并责令限期整改。2.对于多次违反卫生管理制度或整改不力的部门或个人，视情节轻重给予罚款、扣除绩效奖金、辞退等处罚。五、卫生清洁与消毒（一）清洁流程1.客房清洁流程准备清洁工具和用品，如抹布、拖把、清洁剂、消毒剂等。进入客房前，先敲门并表明身份，经客人同意后进入。开窗通风，整理床铺，更换床单、被套、枕套。清洁卫生间，包括马桶、洗手盆、淋浴设施等，消毒后用干净毛巾擦干。擦拭家具表面，清洁地面，清理垃圾桶。检查客房内设施设备是否正常，如有损坏及时报修。离开客房时，关好门窗，整理好清洁工具和用品。2.餐饮清洁流程厨房清洁流程清理炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备内的食物残渣和油污。用清洁剂擦拭厨房台面、墙面、地面等。清洗餐具、厨具，分类摆放并消毒。清理冰箱、冰柜内的食物残渣和冰霜，擦拭冰箱内部。打扫厨房垃圾，清理垃圾桶。餐厅清洁流程清理餐桌、餐椅上的食物残渣和污渍。擦拭餐厅门窗、墙壁、灯具等。清洁餐厅地面，用拖把拖净并擦干。整理餐厅内的物品，保持整洁有序。清理餐厅垃圾桶，更换垃圾袋。3.公共区域清洁流程准备清洁工具和用品，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等。按照先上后下、先左后右的顺序进行清洁，包括走廊、楼梯、电梯、大厅等。清洁地面时，先用扫帚清扫杂物，再用拖把拖地，最后用干净抹布擦干。擦拭扶手、墙面、门窗等，去除灰尘和污渍。清洁电梯轿厢，包括地面、四壁、按钮等，定期消毒。清理公共卫生间，包括马桶、洗手盆、地面、墙面等，消毒后用干净毛巾擦干。维护公共区域的环境卫生设施设备，如垃圾桶、清洁工具等，确保其正常使用。（二）消毒要求1.客房内的布草、毛巾等应采用高温消毒或化学消毒的方法进行处理，确保消毒效果。2.餐饮具应采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒）的方法进行处理，消毒后的餐饮具应存放在保洁柜内，防止再次污染。3.公共区域的地面、墙面、电梯轿厢等应定期进行消毒，可采用含氯消毒剂擦拭或喷雾消毒的方法。4.卫生间内应配备足够的消毒用品，如洗手液、消毒剂等，供顾客和员工使用。5.消毒工作应按照相关消毒规范和标准进行操作，确保消毒效果和人员安全。六、卫生防护与安全（一）卫生防护措施1.会馆应配备必要的卫生防护用品，如口罩、手套、工作服、消毒用品等，供员工使用。2.员工在工作过程中应正确佩戴卫生防护用品，如在接触顾客、食品、垃圾时应佩戴手套，在公共区域工作时应佩戴口罩。3.加强对员工的卫生防护知识培训，提高员工的自我防护意识和能力。4.定期对会馆内的设施设备进行清洁和消毒，减少细菌和病毒的滋生和传播。（二）安全注意事项1.清洁和消毒工作应在确保安全的前提下进行，避免发生火灾、触电等安全事故。2.使用清洁剂