店铺卫生如何管理制度

PAGE店铺卫生如何管理制度一、总则1.目的为加强本公司/组织旗下店铺的卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者的健康与权益，提升店铺形象和竞争力，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织所有直营及加盟店铺，包括但不限于各类零售店铺、餐饮店铺、服务型店铺等。3.基本原则店铺卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保店铺卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生管理职责1.店铺负责人职责全面负责店铺的卫生管理工作，确保各项卫生管理制度的有效执行。组织员工学习卫生管理知识，定期开展卫生培训和教育活动，提高员工的卫生意识和操作技能。每日对店铺卫生状况进行检查，及时发现并解决卫生问题，对不符合卫生标准的区域和行为进行整改。负责与相关部门协调沟通，配合卫生监督部门的检查工作，落实整改措施。2.员工职责严格遵守店铺卫生管理制度，积极参与卫生管理工作，保持工作区域的整洁卫生。按照规定的操作流程和卫生标准，做好各自岗位的卫生清洁工作，包括但不限于商品陈列区、销售区域、仓库、厨房、卫生间等。正确使用和维护卫生清洁工具及设备，定期进行清洁和保养，确保其正常运行和卫生状况良好。发现卫生问题及时报告上级领导，并配合做好整改工作。3.卫生管理部门职责制定和完善店铺卫生管理制度，明确卫生标准和操作规范。定期对店铺进行卫生检查和评估，及时发现和纠正存在的问题，并跟踪整改情况。组织开展卫生培训和宣传活动，提高员工和消费者的卫生意识。收集和整理卫生管理相关资料，建立健全卫生管理档案。三、店铺环境卫生标准1.营业场所卫生地面清洁无杂物、无污渍、无水渍，保持光亮整洁。定期进行清扫和拖地，如有污染及时清理。墙面、天花板干净整洁，无灰尘、无蜘蛛网、无脱落墙皮等现象。定期进行擦拭和检查，发现问题及时修复。门窗玻璃干净透明，无灰尘、无污渍，保持良好的采光和视野。每日进行擦拭，确保清晰明亮。商品陈列整齐有序，货架、货柜清洁卫生，无灰尘、无污渍。商品表面无灰尘，定期进行整理和清洁。通风良好无异味，配备有效的通风设备，定期检查和维护，确保空气清新。2.仓库卫生仓库地面平整干净，无杂物、无积水。货物堆放整齐，分类存放，便于查找和管理。货架、货箱清洁卫生，无灰尘、无污渍。定期对货架和货箱进行清理和消毒，防止货物受到污染。仓库内保持干燥通风，防止货物受潮、发霉、变质。配备除湿设备，定期检查和维护仓库环境。库存商品按照先进先出的原则摆放，定期盘点和清理，及时清理过期、变质商品。3.厨房卫生（适用于餐饮店铺）厨房地面保持清洁，无油污、无积水。炉灶、抽油烟机、洗碗池等设备清洁卫生，定期进行清洗和消毒。食品加工区域干净整洁，刀具、案板、餐具等使用后及时清洗消毒，分类存放。食材储存区域通风良好，食材摆放整齐，隔墙离地存放，防止变质和污染。垃圾桶加盖，及时清理垃圾，保持厨房环境清洁卫生。4.卫生间卫生卫生间地面、墙面干净整洁，无污渍、无异味。洗手池、水龙头、马桶等设施清洁卫生，定期进行消毒。卫生纸、洗手液等用品配备齐全，保持充足供应。垃圾桶及时清理，保持卫生间环境整洁。卫生间通风良好，空气清新。定期检查通风设备，确保正常运行。四、卫生清洁流程与规范1.日常清洁流程营业前：员工对各自负责的区域进行清扫，包括地面、货架、商品陈列等，擦拭门窗玻璃，整理商品摆放。营业中：随时清理顾客产生的垃圾和杂物，保持营业场所的整洁。及时擦拭货架、柜台等，保持商品陈列的卫生。营业后：全面清扫营业场所，包括地面、墙面、天花板、门窗等。清理垃圾桶，更换垃圾袋。对商品进行整理和清洁，关闭电器设备和门窗。2.定期清洁流程每周：对店铺进行一次全面的大扫除，包括天花板、墙面、地面、门窗、货架、货柜等的深度清洁。对仓库进行整理和清洁，检查货物的存放情况。每月：对厨房设备（如炉灶、抽油烟机、烤箱等）进行深度清洗和消毒。对卫生间的设施进行全面消毒，包括洗手池、水龙头、马桶等。每季度：对店铺的通风设备进行检查和清洁，确保通风良好。对仓库的除湿设备进行维护和检查，保证仓库环境干燥。3.特殊清洁流程发生污染时：如商品洒落、顾客呕吐等情况，应立即清理污染区域，使用适当的清洁剂和消毒剂进行消毒处理，防止污染扩散。换季时：对店铺进行全面的换季清洁，包括更换商品陈列、清洗窗帘、擦拭灯具等，营造新的购物环境。五、卫生检查与考核1.检查方式自查：员工每日对自己负责的区域进行卫生自查，发现问题及时整改。互查：各店铺之间定期开展卫生互查活动，相互学习和交流，共同提高卫生管理水平。上级检查：店铺负责人和卫生管理部门定期对店铺进行卫生检查，对发现的问题下达整改通知，跟踪整改情况。2.检查标准严格按照本制度规定的店铺环境卫生标准进行检查，对每个区域的卫生状况进行详细记录和评分。3.考核办法将卫生检查结果纳入员工绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的员工给予奖励，对不达标的员工进行相应的处罚。对于连续多次卫生检查不合格的店铺，给予警告、限期整改等处理措施；情节严重的，按照公司/组织相关规定进行处罚，直至解除合作关系。六、卫生防护与安全1.个人卫生防护员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应佩戴口罩、手套等防护用品，防止交叉污染。接触食品的员工应严格遵守食品卫生操作规范，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前洗手消毒。2.清洁用品与消毒剂管理配备符合卫生标准的清洁用品和消毒剂，按照规定的使用方法和浓度进行使用。清洁用品和消毒剂应存放在专用的仓库或储物间，远离食品和食品加工区域，防止误食或误用。定期检查清洁用品和消毒剂的有效期，及时更换过期产品。3.食品安全防护（适用于餐饮店铺）严格遵守食品安全法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。食品加工过程中应严格遵守操作规程，生熟分开，防止交叉污染。食品应煮熟煮透，确保食品安全。定期对食品加工设备和餐具进行消毒，保持清洁卫生。4.消防安全店铺应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其正常运行。保持消防通道畅通无阻，严禁在消防通道内堆放杂物。员工应熟悉消防知识和应急处置方法，定期参加消防培训和演练，提高消防安全意识和应急能力。七、培训与宣传1.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括卫生管理制度、环境卫生标准、清洁流程与规范、个人卫生防护等。邀请专业的卫生管理人员或相关专家进行授课，提高培训的专业性和实用性。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保员工能够掌握卫生管理知识和技能。2.卫生宣传在店铺内设置卫生宣传标语和宣传栏，宣传卫生知识和健康常识，