求超市卫生管理组织制度

PAGE求超市卫生管理组织制度一、总则（一）目的为加强超市卫生管理，创造清洁、卫生、舒适的购物环境，保障顾客和员工的健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工更衣室、卫生间等。（三）职责分工1.超市管理层负责制定卫生管理目标和政策，提供必要的资源支持，监督卫生管理制度的执行情况。2.卫生管理小组组长：[组长姓名]成员：各部门负责人负责制定具体的卫生管理计划和措施，组织实施卫生检查和监督工作，协调解决卫生管理中的问题。3.各部门营业部门：负责营业场所的日常清洁卫生工作，包括货架、陈列商品、地面、墙面等的清洁。仓库部门：负责仓库的货物整理、存储环境清洁，确保货物不受污染。后勤部门：负责员工更衣室、卫生间、办公区域等公共区域的卫生维护，提供必要的清洁用品和设备。采购部门：负责采购符合卫生标准的清洁用品和食品原材料，确保其质量安全。二、卫生标准与要求（一）营业场所卫生标准1.货架与陈列商品货架应定期清洁，无灰尘、无污渍，商品陈列整齐有序，标签清晰。及时清理过期、变质或损坏商品，保持商品的新鲜度和完好率。2.地面与墙面地面保持干净整洁，无杂物、无积水，定期进行清扫和拖地。墙面无灰尘、无蜘蛛网，如有污渍应及时擦拭干净。3.通道与出入口通道畅通无阻，无障碍物，确保顾客和员工通行安全。出入口地面干净，门窗玻璃明亮，无灰尘和污渍。（二）仓库卫生标准1.货物存储货物应分类存放，整齐有序，便于查找和盘点。定期检查货物，防止货物受潮、发霉、变质等情况发生。2.仓库环境仓库地面清洁，无杂物、无积水，货架、货柜无灰尘。保持仓库通风良好，温度、湿度适宜，防止虫害和鼠害。（三）办公区域卫生标准1.办公桌椅与文件资料办公桌椅摆放整齐，桌面干净整洁，文件资料分类存放，无乱堆乱放现象。定期清理办公文件和垃圾，保持办公环境的整洁。2.公共区域会议室、接待室等公共区域应保持清洁，桌椅摆放整齐，地面干净，茶具等用品及时清洗消毒。卫生间应定期打扫，无异味，卫生纸供应充足，洗手设施正常使用。（四）员工更衣室卫生标准1.个人物品摆放员工个人物品应在指定区域摆放整齐，不得随意堆放。2.更衣室环境更衣室地面、墙面保持清洁，衣柜无灰尘，定期进行消毒处理。（五）卫生间卫生标准1.便器与洗手台便器、洗手台应保持清洁，无污渍、无异味，定期进行消毒。2.通风与清洁用品卫生间通风良好，卫生纸、洗手液等清洁用品供应充足。三、卫生管理措施（一）清洁计划制定1.卫生管理小组应根据超市的实际情况，制定详细的清洁计划，明确各区域的清洁频率和责任人。2.清洁计划应包括每日清洁、每周清洁、每月清洁和定期大扫除等内容，确保超市卫生状况始终保持良好。（二）清洁人员配备与培训1.根据超市的规模和卫生要求，配备足够数量的清洁人员，并明确其工作职责和工作范围。2.定期对清洁人员进行培训，提高其清洁技能和卫生意识，确保清洁工作的质量和效果。（三）清洁用品管理1.采购部门应采购符合卫生标准的清洁用品，并建立清洁用品采购台账，记录采购日期、品牌、规格、数量等信息。2.清洁用品应存放在专门的仓库或储物间，分类摆放，避免混用和交叉污染。3.定期检查清洁用品的质量和有效期，及时更换过期或变质的清洁用品。（四）卫生检查与监督1.卫生管理小组应定期对超市各区域进行卫生检查，检查内容包括清洁质量、卫生设施状况等。2.设立卫生监督岗，由专人负责对超市内的卫生情况进行实时监督，及时发现和纠正不卫生的行为和现象。3.对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。（五）虫害与鼠害防治1.制定虫害与鼠害防治计划，定期对超市进行检查和防治工作。2.采取物理防治、化学防治等多种手段，防止虫害和鼠害的滋生和传播。3.保持超市环境整洁，减少虫害和鼠害的栖息场所，定期清理垃圾和杂物。四、食品卫生管理（一）食品采购管理1.采购部门应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。2.与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、包装、标识、保质期等要求。3.建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息，确保食品可追溯。（二）食品储存管理1.仓库应设置专门的食品储存区域，分类存放食品，避免食品交叉污染。2.食品应按照规定的温度、湿度要求进行储存，确保食品的质量安全。3.定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质或损坏的食品。（三）食品加工与销售管理1.超市内的食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备定期清洗消毒。2.食品加工人员应持健康证上岗，遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程安全卫生。3.销售食品时，应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。（四）食品卫生检测1.定期委托有资质的检测机构对超市内的食品进行抽样检测，确保食品质量安全。2.对检测不合格的食品，应立即停止销售，并按照相关法律法规进行处理。五、员工卫生管理（一）健康管理1.员工应每年进行健康体检，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有传染病或其他不适宜从事食品销售和卫生管理工作的疾病的员工，应及时调整工作岗位。（二）个人卫生要求1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.工作期间应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。3.不得在工作场所吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的行为。（三）卫生培训与教育1.定期组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和卫生知识水平。2.培训内容包括食品卫生知识、超市卫生管理制度、个人卫生要求等。六、环境卫生突发事件应急处理（一）应急组织机构与职责1.成立环境卫生突发事件应急处理小组，由超市管理层、卫生管理小组和相关部门负责人组成。2.应急处理小组的职责包括：制定应急预案，组织应急救援工作，协调各部门之间的配合，及时向上级主管部门报告事件情况等。（二）突发事件报告与响应1.发现环境卫生突发事件后，应立即向超市管理层报告，并启动应急预案。2.应急处理小组应在规定时间内到达现场进行应急处理，采取有效措施控制事件的发展，减少损失和影响。（三）应急处理措施1.针对不同类型的环境卫生突发事件，采取相应的应急处理措施，如火灾、水灾、食品中毒等。2.在应急处理过程中，应确保人员安全，及时疏散顾客和员工，保护现场，配合相关部门进行调查和处理。（四）后期恢复与总结