食品安全卫生及管理制度

PAGE食品安全卫生及管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品安全卫生管理，确保食品生产、加工、销售等环节符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、运输、销售等活动的部门、岗位及人员。（三）引用法律法规及标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《食品生产许可管理办法》3.《食品经营许可管理办法》4.《食品生产通用卫生规范》（GB14881）5.《餐饮服务食品安全操作规范》6.其他相关法律法规及行业标准二、食品安全卫生管理职责（一）食品安全管理小组职责1.全面负责公司食品安全卫生管理工作的决策、指导和监督。2.定期召开食品安全管理会议，分析食品安全形势，制定食品安全管理工作计划和措施。3.协调解决食品安全管理工作中的重大问题，确保食品安全管理工作的有效开展。（二）各部门职责1.生产部门负责食品生产过程的卫生管理，严格按照工艺流程和操作规范进行生产，确保食品质量安全。加强生产设备的清洁、维护和保养，定期对生产环境进行消毒，防止交叉污染。负责食品原材料、半成品和成品的检验检测工作，确保产品符合食品安全标准。2.采购部门严格按照食品安全标准采购食品原材料，选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。建立供应商档案，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估和管理。索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质文件，确保采购渠道合法合规。3.销售部门负责食品销售过程的卫生管理，确保销售场所的清洁卫生，防止食品受到污染。按照食品安全要求储存和陈列食品，定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期、变质食品。向消费者提供真实、准确的食品安全信息，解答消费者的疑问，处理消费者的投诉和举报。4.质量控制部门制定食品安全检验检测计划，对食品原材料、半成品和成品进行定期抽检和检验，确保产品符合食品安全标准。负责食品安全事故的调查和分析，提出整改措施和建议，防止类似事故的再次发生。建立食品安全检验检测档案，记录检验检测结果和相关信息，为食品安全管理提供数据支持。5.行政部门负责公司食品安全卫生管理制度的制定、修订和完善，确保制度的有效性和适应性。组织开展食品安全宣传教育活动，提高员工的食品安全意识和责任意识。负责食品安全事故的应急处置工作，协调各部门之间的工作，确保应急处置工作的顺利进行。（三）人员职责1.食品安全管理员负责公司食品安全卫生管理工作的具体实施和监督检查。组织开展食品安全自查自纠工作，及时发现和消除食品安全隐患。协助食品安全管理小组开展食品安全管理工作，提出改进建议和措施。负责食品安全信息的收集、整理和上报工作，及时向食品安全管理小组报告食品安全情况。2.食品从业人员严格遵守食品安全卫生管理制度，认真履行岗位职责，确保食品生产、加工、销售等环节的卫生安全。定期参加食品安全培训和考核，掌握食品安全知识和技能，提高食品安全意识和操作水平。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工场所内吸烟、饮食和从事其他有碍食品安全的活动。三、食品生产过程卫生管理（一）生产环境要求1.食品生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，并定期进行清洁和消毒。2.车间内应有良好的通风、采光和照明设施，温度、湿度应符合食品生产的要求。3.食品生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。（二）生产设备要求1.生产设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备的正常运行和卫生状况良好。2.与食品直接接触的设备、工具、容器等应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料制作，并定期进行消毒处理。3.设备的布局应合理，便于操作、清洁和维护，避免食品受到污染。（三）生产过程要求1.食品生产应严格按照工艺流程和操作规范进行，确保食品质量安全。2.生产过程中应严格控制温度、时间、压力等参数，防止食品变质和污染。3.食品添加剂的使用应符合国家标准的规定，不得超范围、超剂量使用。4.生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。（四）人员卫生要求1.食品从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品加工场所内吸烟、饮食和从事其他有碍食品安全的活动。2.食品从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品从业人员应遵守食品生产操作规范，不得将个人物品带入食品生产车间，不得在食品生产车间内随意吐痰、乱扔垃圾等。四、食品采购与储存卫生管理（一）采购管理1.采购部门应严格按照食品安全标准采购食品原材料，选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。2.建立供应商档案，对供应商的资质、信誉、产品质量等进行评估和管理。定期对供应商进行实地考察，确保供应商的生产经营状况符合食品安全要求。3.索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关资质文件，确保采购渠道合法合规。4.采购的食品原材料应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（二）储存管理1.食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品储存的要求。2.食品应分类、分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.食品储存应遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期、变质食品。4.食品储存场所应设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染和损坏。五、食品销售卫生管理（一）销售场所要求1.食品销售场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，并定期进行清洁和消毒。2.销售场所应有良好的通风、采光和照明设施，温度、湿度应符合食品销售的要求。3.食品销售场所应划分销售区、储存区和加工区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。（二）销售过程要求1.食品销售应按照食品安全要求储存和陈列食品，定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期、变质食品。2.销售的食品应明码标价，不得销售假冒伪劣、变质过期的食品。3.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得在食品销售场所内吸烟、饮食和从事其他有碍食品安全的活动。4.向消费者提供真实、准确的食品安全信息，解答消费者的疑问，处理消费者的投诉和举报。六、食品安全检验检测管理（一）检验检测计划1.质量控制部门应制定食品安全检验检测计划，明确检验检测的项目、方法、频率和人员等要求。2.检验检测计划应根据食品安全标准、法律法规要求以及公司的实际情况进行制定，确保检验检测工作的全面性和有效性。（二）检验检测方法1.采用国家规定的食品安全检验检测方法和标准，确保检验检测结果的准确性和可靠性。2.定期对检验检测设备进行校准和维护，确保设备的正常运行和精度符合要求。（三）检验检测记录1.对食品原材料、半成品和成品的检验检测结果应进行详细记录，记录内容应包括检验检测项目、方法、结果、检验检测人员等信息。2.检验检测记录应妥善保存，保存期限应符合法律法规的要求，以便追溯和查询。（四）不合格食品处理1.对检验检测中发现的不合格食品，应立即采取封存、召回等措施，防止不合格食品流入市场。2.对不合格食品的原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似问题的再次发生。3.对不合格食品的处理情况应进行记录，记录内容应包括不合格食品的名称、规格、数量、生产日期、批次、不合格原因、处理措施等信息。七、食品安全事故应急管理（一）应急组织机构及职责1.成立食品安全事故应急处置领导小组，负责全面领导和指挥食品安全事故的应急处置工作。2.应急处置领导小组下设办公室，负责食品安全事故应急处置工作的具体组织和协调。3.各部门应成立食品安全事故应急处置工作小组，负责本部门食品安全事故应急处置工作的具体实施。（二）应急处置程序1.食品安全事故发生后，应立即启动应急预案，及时报告食品安全事故应急处置领导小组。2.应急处置领导小组应迅速组织相关人员进行现场调查和处置，采取有效的措施控制事故的发展，防止事故的扩大。3.对食品安全事故的原因进行调查分析，采取有效的整改措施，防止类似事故的再次发生。4.及时向上级主管部门和相关部门报告食品安全事故的情况，配合相关部门进行调查和处理。（三）应急处置措施1.对中毒人员应立即进行救治，及时送往医院进行治疗。2.对可疑食品应立即进行封存、检验检测，查明原因，采取有效的措施防止危害的扩大。3.对事故现场应进行清理和消毒，防止污染环境。4.对食品安全事故的相关信息应及时向社会公布，保障公众的知情权。（四）应急演练1.定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力和水平。2.应急演练应包括演练方案制定、演练实施、演练评估等环节，确保演练的有效性和针对性。八、食品安全培训与宣传教育（一）培训计划1.行政部门应制定食品安全培训计划，明确培训的内容、方法、频率和人员等要求。2.培训计划应根据食品安全标准、法律法规要求以及公司的实际情况进行制定，确保培训工作的全面性和有效性。（二）培训内容1.食品安全法律法规和标准知识。2.食品生产、加工、储存、运输、销售等环节的卫生管理知识。3.食品检验检测知识和技能。4.食品安全事故应急处置知识和技能。（三）培训方法1.采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行培