奶茶店餐饮卫生规章制度

PAGE奶茶店餐饮卫生规章制度总则1.目的本规章制度旨在确保奶茶店的餐饮卫生安全，保障消费者的健康权益，树立良好的品牌形象，促进奶茶店的可持续发展。2.适用范围本规章制度适用于奶茶店内所有员工、原材料供应商以及与奶茶店餐饮服务相关的所有活动。3.制定依据本规章制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明方可上岗，健康证明应每年定期进行体检更新。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工若发现自己患有上述疾病，应立即报告店长，并暂停从事相关工作，待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴首饰。进入工作区域前应洗手消毒，操作前再次洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保双手清洁。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。3.卫生培训定期组织员工参加餐饮卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、操作规范等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗。鼓励员工参加各类食品安全培训活动，不断提高卫生意识和操作技能。原材料采购与验收管理1.供应商选择选择具有合法资质的原材料供应商，确保所采购的原材料符合食品安全标准。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、卫生状况、质量管理体系等，建立供应商档案。优先选择信誉良好、产品质量稳定的供应商，与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。2.采购要求采购的原材料应具有合法的来源证明，如营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等。采购的原材料应新鲜、无变质、无异味，符合相应的食品安全标准。禁止采购国家禁止生产经营的食品及原料，以及超过保质期、腐败变质、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。3.验收管理原材料到货后，应由专人负责验收，核对送货单与采购订单是否一致，检查原材料的质量、数量、包装等。对验收合格的原材料，应及时入库储存；对验收不合格的原材料，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。建立原材料验收台账，详细记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期等信息，台账应保存至少两年以备查。原材料储存管理1.仓库环境要求仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合原材料储存要求。仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，定期进行检查和维护。仓库内不得存放有毒、有害、易燃、易爆等物品，不得与非食品类物品混存。2.分类分区存放原材料应按照类别、品种、批次等进行分类分区存放，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。食品添加剂应专柜存放，专人管理，严格按照规定的使用范围和剂量使用。3.库存管理建立库存管理制度，定期对库存原材料进行盘点，做到账实相符。遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质、损坏的原材料，防止交叉污染。对库存原材料的出入库情况进行详细记录，包括日期、名称、规格、数量、出入库原因等，记录应保存至少两年以备查。加工制作过程卫生管理1.加工场所要求奶茶店的加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无霉斑。加工场所应配备足够的照明、通风、排烟、排水等设施，确保正常运行。加工场所内不得设置厕所、更衣室等非食品处理区域，如果无法避免，应采取有效的分隔措施。2.设备与工具清洁加工制作奶茶所需的设备、工具应定期清洁消毒，确保无污垢、无异味、无残留。设备和工具应专用，不得交叉使用，避免食品交叉污染。清洁消毒后的设备和工具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。3.加工操作规范奶茶制作应按照标准的工艺流程进行，严格遵守操作规范，确保产品质量安全。制作奶茶的原材料应在规定的温度、时间内进行处理，避免过度加工或未煮熟煮透。操作人员应佩戴口罩、手套等防护用品，避免手部直接接触食品原料和成品。制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的整洁卫生。4.食品添加剂使用严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并有详细的使用记录。使用食品添加剂时，应准确称量，确保添加量符合规定要求，并做好记录。饮品包装与储存管理1.包装材料要求选用符合食品安全标准的饮品包装材料，如杯子、吸管、包装袋等，确保包装材料无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性和稳定性，能够有效保护饮品的质量和卫生。对采购的包装材料应进行验收，检查其质量、规格、数量等是否符合要求，并索取相关的质量证明文件。2.包装过程卫生包装场所应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。操作人员在包装前应洗手消毒，佩戴口罩、手套等防护用品。包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，避免饮品受到污染。包装好的饮品应及时密封，防止外界污染。3.饮品储存与销售包装好的饮品应按照规定的温度和时间进行储存，确保饮品的质量和卫生。冷藏或冷冻的饮品应存放在相应的冷藏或冷冻设备中，并定期检查温度是否符合要求。在销售饮品时，应使用清洁的工具，避免直接接触饮品，防止污染。销售过程中应注意饮品的保质期，及时清理过期饮品，不得销售过期变质的饮品。清洁消毒管理1.清洁消毒制度建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、频率、方法和责任人。清洁消毒工作应按照规定的程序进行，确保清洁消毒效果。定期对清洁消毒工作进行检查和评估，发现问题及时整改。2.清洁消毒方法地面、墙壁、天花板等表面应采用湿式清洁方法，定期使用清洁剂进行擦拭，必要时进行消毒处理。设备、工具、容器等应采用物理消毒或化学消毒方法进行消毒，消毒后应使用清水冲洗干净，沥干备用。餐具、饮具等应采用高温消毒或化学消毒方法进行消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、干燥、通风的地方。清洁消毒过程中应使用符合国家标准的清洁剂、消毒剂，不得使用过期、变质或不符合要求的产品。3.清洁消毒记录对清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的日期、场所、对象、方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。记录应保存至少两年以备查。食品安全自查与整改管理1.自查制度建立食品安全自查制度，定期对奶茶店的食品安全状况进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。自查工作应由店长或指定的专人负责组织实施，各部门应积极配合。自查内容包括人员卫生、原材料采购与验收、储存、加工制作、清洁消毒、饮品包装与储存等方面。2.自查频率奶茶店应每周至少进行一次食品安全自查，每月进行一次全面的食品安全自查。在重大节日、重要活动前，应增加食品安全自查的频率。3.自查记录与报告对食品安全自查工作应做好记录，记录内容应详细、准确，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现的问题及整改措施等。对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。对自查情况及整改结果应形成报告，上报上级主管部门，并向员工通报。食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的经营活动，并及时报告当地食品药品监管部门和卫生行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对中毒人员应及时进行救治，并做好安抚工作。对食品安全事故的原