面条加工卫生管理制度

PAGE面条加工卫生管理制度一、总则1.目的为加强面条加工过程中的卫生管理，确保面条产品符合食品安全标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有面条加工场所、设备、人员以及与面条加工相关的活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、加工场所卫生管理1.选址与布局面条加工场所应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。加工场所应布局合理，分为原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.环境卫生加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。加工场所应设有良好的通风、采光设施，保持空气流通，防止异味、灰尘和有害气体积聚。加工场所内不得堆放杂物，不得饲养家禽、家畜。3.设施设备卫生加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、垃圾桶、防虫防鼠设施等。洗手池应安装在方便员工使用的位置，配备充足的洗手液和干手设施。加工设备应定期进行清洁、维护和保养，确保设备正常运行，无污垢、无异味。设备的材质应符合食品安全要求，易于清洁和消毒。用于储存面条原料、半成品和成品的容器、货架应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品受到污染。三、人员卫生管理1.健康管理从事面条加工的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事面条加工工作。员工在工作期间如发现身体不适，应及时报告主管领导，并暂停工作，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。员工进入加工场所前应洗手消毒，操作前应再次洗手消毒。洗手应按照七步洗手法进行，确保双手清洁。员工在加工过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。3.培训教育公司应定期组织员工参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规程等。培训应记录在案，确保员工掌握必要的食品安全知识和技能。新员工上岗前应进行专门的培训，使其熟悉面条加工的卫生要求和操作规程。培训合格后方可上岗工作。四、原料采购与验收卫生管理1.供应商选择应选择具有合法资质的供应商采购面条原料，确保原料的质量安全。供应商应提供营业执照、食品生产许可证或者食品经营许可证等相关资质证明文件。对供应商进行定期评估和审核，评估内容包括供应商的生产能力、质量控制水平、信誉等。对不符合要求的供应商，应及时停止合作。2.原料采购采购的面条原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的原料。采购原料时应索取发票等购货凭证，并留存相关记录。记录应包括原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，保存期限不得少于二年。3.验收管理原料到货后，应及时进行验收。验收内容包括原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等。对验收合格的原料，应办理入库手续；对验收不合格的原料，应及时退货或作其他处理。验收人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉原料的验收标准和方法。验收过程中应做好记录，记录内容应真实、准确、完整。五、加工过程卫生管理1.加工操作规程制定面条加工的操作规程，明确各工序的操作要求和卫生标准。加工人员应严格按照操作规程进行操作，确保加工过程的卫生安全。面条加工过程中应避免交叉污染，不同品种、不同批次的面条应分开加工，加工设备和工具应定期清洗消毒，防止残留的食品残渣和微生物污染食品。在面条加工过程中，如需添加食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和用量进行添加，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并做好使用记录。2.过程监控建立面条加工过程的卫生监控机制，定期对加工过程进行检查和监测。检查内容包括加工场所卫生状况、设备运行情况、人员操作规范等。监测内容包括食品微生物指标、食品添加剂残留量等。对监控中发现的问题，应及时采取措施进行整改。对不符合卫生标准的食品，应及时进行返工或销毁处理，防止不合格食品流入市场。3.清洁消毒管理加工场所、设备、工具等应定期进行清洁消毒，保持清洁卫生。清洁消毒应按照规定的程序和方法进行，确保消毒效果。使用的消毒剂应符合国家食品安全标准，不得使用对人体有害的消毒剂。消毒剂应专人专柜保管，并做好使用记录。加工场所内的清洁工具应专用，不得与食品接触。清洁工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。六、包装与储存卫生管理1.包装材料选择应选择符合食品安全标准的包装材料对面条进行包装。包装材料应无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。对包装材料供应商进行评估和审核，确保包装材料的质量安全。包装材料到货后，应进行验收，验收合格后方可使用。2.包装过程卫生包装车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。包装人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，操作前应洗手消毒。包装过程中应防止食品受到污染，包装设备和工具应定期清洗消毒。包装好的面条应及时放入密封容器中，防止受潮、变质。3.成品储存成品应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应设有防虫防鼠设施，保持仓库内清洁卫生。成品应分类存放，标识清晰，注明产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。成品应按照先进先出的原则进行发货，防止积压过期。定期对成品仓库进行检查和盘点，确保库存产品的质量安全。对发现的问题产品，应及时进行处理，防止问题扩大。七、检验与记录管理1.检验制度建立面条加工过程的检验制度，对面条原料、半成品和成品进行检验。检验内容包括感官指标、理化指标、微生物指标等。配备必要的检验设备和人员，检验人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉检验标准和方法。检验设备应定期进行校准和维护，确保检验结果的准确性。对检验合格的产品，应出具检验报告；对检验不合格的产品，应及时采取措施进行处理，并做好记录。2.记录管理建立面条加工过程的各项记录制度，如实记录原料采购、加工过程、检验结果、销售情况等信息。记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。记录可以采用纸质记录或电子记录的方式，但应确保记录的可追溯性。定期对记录进行整理和归档，便于查阅和追溯。对涉及食品安全事故的记录，应单独封存，以备调查使用。八、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。成立食品安全事故应急处置领导小组，负责统一指挥和协调食品安全事故的应急处置工作。应急处置领导小组应定期组织培训和演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及产品、中毒人数、症状等信息。积极配合相关部门进行调查和处置，