奶茶店卫生管理组织制度

PAGE奶茶店卫生管理组织制度一、总则（一）目的为加强奶茶店的卫生管理，确保饮品制作过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本奶茶店内所有涉及饮品制作、销售及相关区域的卫生管理工作。（三）依据本制度依据国家相关食品安全法律法规、餐饮服务行业的卫生标准及操作规范制定。例如《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等。二、卫生管理组织架构及职责（一）卫生管理小组成立以店长为组长，各部门负责人为成员的卫生管理小组。其职责是全面负责奶茶店的卫生管理工作，制定卫生管理计划、监督执行情况并及时处理卫生问题。（二）店长职责1.全面负责奶茶店的卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效执行。2.定期组织卫生检查，对发现的问题及时督促整改。3.协调各部门之间的卫生管理工作，确保卫生管理工作的顺利开展。（三）饮品制作部门职责1.严格按照卫生标准进行饮品制作，确保原材料的清洁与安全。2.保持制作区域的清洁卫生，定期清理设备、工具等。3.对制作人员进行卫生培训，提高其卫生意识和操作规范。（四）销售部门职责1.保持销售区域的整洁，及时清理桌面、地面等。2.确保销售工具的卫生，如杯子、吸管等的清洁与消毒。3.协助其他部门做好卫生管理工作，发现问题及时反馈。（五）采购部门职责1.严格把控原材料采购渠道，确保所采购的原材料符合卫生标准。2.对采购的原材料进行验收，检查其质量和卫生状况。3.建立原材料采购台账，记录相关信息。三、环境卫生管理（一）店面整体卫生1.每日营业前、后对店面进行全面清扫，包括地面、墙面、天花板等，保持整洁无灰尘、无污渍。2.定期对店面进行消毒，可采用安全有效的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。3.保持店内通风良好，空气清新，可安装通风设备或定期开窗通风。（二）饮品制作区域卫生1.制作设备每日使用后进行清洁，定期进行深度清洁和消毒，确保设备无污垢、无异味。2.操作台面保持清洁，制作前后及时清理，避免交叉污染。3.原材料存放区域要保持干燥、通风，分类存放原材料，并做好标识。（三）销售区域卫生1.桌面、椅子等定期擦拭，保持干净整洁。2.垃圾桶及时清理，垃圾袋要扎紧，避免垃圾外露和异味散发。3.销售工具如杯子、吸管、勺子等要摆放整齐，且保持清洁卫生。四、人员卫生管理（一）健康管理1.所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，健康证明过期应及时补办。2.定期组织从业人员进行健康检查，如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。（二）个人卫生要求1.从业人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。2.操作前应洗手消毒，洗手应按照正确的方法进行，使用流动水和洗手液，洗净双手。3.不得在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。（三）卫生培训1.定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。2.培训应做好记录，确保从业人员掌握必要的卫生知识和技能。五、原材料及饮品卫生管理（一）原材料采购卫生1.选择具有合法资质的供应商采购原材料，索取并留存供应商的资质证明文件。2.采购的原材料应新鲜、无变质、无异味，符合相关食品安全标准。3.对采购的原材料进行验收，检查其外观、包装、标签等是否符合要求，同时检查其质量检验报告等相关证明文件。（二）原材料储存卫生1.原材料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.易腐坏的原材料应冷藏或冷冻保存，确保其储存温度符合要求。3.建立原材料库存管理制度，定期盘点，先进先出，避免原材料积压过期。（三）饮品制作卫生1.制作饮品的水应符合生活饮用水卫生标准，可使用过滤后的直饮水或经过净化处理的水。2.原材料应在清洁的环境下进行处理，避免受到污染。3.饮品制作过程应严格按照配方和操作规范进行，确保饮品的质量和卫生。（四）饮品储存与销售卫生1.制作好的饮品应及时储存，储存温度应符合要求，避免变质。2.销售的饮品应在规定的时间内售出，超过保质期的饮品不得销售。3.销售饮品时应使用清洁的杯子、吸管等工具，避免二次污染。六、卫生检查与监督（一）日常检查1.卫生管理小组成员每日对奶茶店的卫生情况进行检查，包括环境卫生、人员卫生、原材料及饮品卫生等方面。2.检查人员应做好检查记录，记录检查时间、检查内容、发现的问题等。（二）定期检查1.每周至少进行一次全面的卫生检查，检查内容包括店面整体卫生、各区域卫生、设备清洁消毒等。2.每月进行一次深度的卫生自查，对发现的问题进行总结分析，并制定整改措施。（三）监督整改1.对检查中发现的卫生问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。2.整改责任人应按照要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告，由卫生管理小组进行复查。3.对多次整改仍不合格的部门或个人，应进行相应的处罚。七、卫生事故处理（一）事故报告1.一旦发生卫生事故，如消费者因饮用本店饮品出现身体不适等情况，应立即报告店长。2.店长应在第一时间了解事故情况，并向上级主管部门报告。（二）事故调查1.卫生管理小组应立即对事故进行调查，查找事故原因，包括原材料采购、制作过程、储存销售等环节。2.收集相关证据，如剩余饮品、原材料、工具等，以便进行分析。（三）事故处理1.根据事故调查结果，采取相应的处理措施，如对涉事饮品进行封存、召回，对相关责任人进行处罚等。