预防禽流感食堂卫生制度

PAGE预防禽流感食堂卫生制度一、总则1.目的为有效预防禽流感在食堂传播，保障全体员工的身体健康和生命安全，特制定本食堂卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、就餐人员以及与食堂相关的各类活动。3.基本原则遵循科学、严格、规范、细致的原则，全面落实各项卫生防控措施，确保食堂环境安全、食品卫生达标。二、人员卫生管理1.健康检查食堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职员工在上岗前需提供近期有效的健康证明。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前应洗净双手，操作过程中保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾，保持良好的个人卫生习惯。3.培训教育定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，重点加强禽流感预防知识的学习，提高卫生意识和操作技能。培训内容包括食品卫生法律法规、禽流感防控知识、食品加工操作规范、个人卫生要求等，培训后进行考核，确保工作人员掌握相关知识和技能。三、食品采购与贮存卫生管理1.采购要求选择具有合法资质的供应商采购食品及原料，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品及原料应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。严禁采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。采购禽类产品时，应查验动物检疫合格证明，确保来源安全可靠。2.贮存管理食品及原料应分类分区贮存，隔墙离地存放，避免交叉污染。仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。禽类产品应单独存放，并有明显标识，不得与其他食品混放。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品，防止积压造成损失。四、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备加工食品前，应检查食品原料的质量，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。加工场所、设备、工具等应清洁卫生，定期进行消毒。2.加工过程要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工禽类产品的刀具、案板等工具应专用，使用后及时清洗消毒。禽类产品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，确保杀灭禽流感病毒。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所环境卫生。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用情况。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣等污垢。采用物理消毒方法的，应将洗净的餐饮具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒；采用化学消毒方法的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。3.保洁要求保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识。六、食堂环境卫生管理1.日常清洁食堂应保持环境整洁，每天进行清扫，清除地面、桌面、墙壁等表面的灰尘、污垢。定期对食堂的天花板、门窗、通风口等部位进行清洁，防止积尘、蛛网等。2.通风换气食堂应安装有效的通风设备，保持空气流通。每天营业前和营业结束后应进行通风换气，每次通风时间不少于30分钟。在禽流感流行期间，应增加通风次数和时间，确保空气清新。3.消毒管理定期对食堂进行全面消毒，消毒范围包括食堂的地面、墙壁、桌椅、门窗、餐具、厨具等。消毒方法可采用物理消毒（如紫外线照射、高温消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂喷洒、擦拭等），按照规定的浓度和时间进行操作。做好消毒记录，记录消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息。七、食品留样卫生管理1.留样要求每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。2.留样记录建立食品留样记录制度，详细记录留样食品的名称、餐次、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，以备查阅。八、监督检查与考核1.监督检查公司食品安全管理部门应定期对食堂卫生状况进行监督检查，检查内容包括人员卫生、食品采购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、食堂环境卫生等方面。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令食堂限期整改，并跟踪复查整改情况。2.考核制度建立食堂卫生考核制度，对食堂工作人员的卫生管理工作进行考核评价。考核结果与绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对违反卫生制度的行为进行严肃处理。九、应急处置1.应急预案制定制定禽流感防控应急预案，明确应急处置流程和责任分工。应急预案应包括疫情报告、现场处置、人员疏散、食品封存与处理、消毒措施等内容。2.疫情报告如发现食堂内出现疑似禽流感疫情，应立即停止供餐，并及时向公司食品安全管理部门和当地疾病预防控制机构报告。报告内容应包括疫情发生地点、时间、症状、人数等信息。3.现场处置在疾病预防控制机构的指导下，对疫情现场进行隔离、消毒等处置措施，防止疫情扩散。对密切接触者进行登记和医学观察，配合疾病预防控制机构做好相关工作。4.食品封存与处理对食堂内剩余的食品及原料