民宿行业卫生管理制度

PAGE民宿行业卫生管理制度一、总则1.目的为加强民宿行业卫生管理，保障消费者的健康与安全，提升民宿服务质量，促进民宿行业的可持续发展，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织旗下所有民宿经营场所，包括但不限于客房、餐厅、公共区域等。3.管理原则遵循预防为主、防治结合的方针，坚持卫生管理与服务质量并重的原则，确保民宿经营活动符合卫生标准和要求。二、卫生管理职责分工1.民宿经营者职责民宿经营者是卫生管理的第一责任人，负责组织实施本民宿的卫生管理制度，确保各项卫生措施落实到位。具体职责包括：建立健全卫生管理组织架构，明确各岗位卫生管理职责。制定并落实卫生管理工作计划和考核制度。定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工卫生意识和操作技能。负责与卫生监督部门沟通协调，配合做好卫生监督检查工作。2.卫生管理人员职责卫生管理人员协助民宿经营者开展卫生管理工作，具体职责如下：负责日常卫生检查和监督，及时发现并纠正卫生问题。组织实施卫生清洁、消毒、通风等工作，确保环境整洁卫生。对员工的卫生操作进行指导和培训，规范员工卫生行为。负责卫生设施设备的维护和管理，确保其正常运行。3.员工卫生职责遵守本民宿的卫生管理制度，积极参与卫生管理工作。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照卫生操作规程进行服务操作，确保服务过程卫生安全。及时清理工作区域的垃圾和杂物，保持工作环境整洁。三、卫生设施设备管理1.客房卫生设施设备客房应配备独立卫生间，卫生间应具备良好的通风、排水系统，无异味。卫生间应设置淋浴设施、洗手盆、马桶等，且设施设备应完好无损，清洁卫生。客房内应配备干净整洁的床上用品、毛巾、浴巾等，定期更换清洗。客房应提供充足的照明、空调、电视等设施设备，确保正常使用。2.餐厅卫生设施设备餐厅应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板应清洁卫生，无污渍、无蜘蛛网。餐厅应配备足够数量的桌椅，桌椅应摆放整齐，表面清洁。餐厅应设置餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，确保餐具消毒效果。餐厅应配备食品冷藏、冷冻设备，保证食品储存安全。3.公共区域卫生设施设备民宿公共区域应设置垃圾桶，垃圾桶应定期清理，保持垃圾不外露。公共区域应配备清洁工具，如扫帚、拖把、抹布等，且应定期清洗消毒。民宿应设置通风换气设备，保证公共区域空气流通。公共区域的卫生间应保持清洁卫生，设施设备完好，定期进行消毒。四、环境卫生管理1.客房环境卫生客房应每天进行清扫，做到地面无垃圾、无污渍，床铺平整，物品摆放整齐。定期更换客房内的床单、被套、枕套等床上用品，更换周期不得超过规定天数。客房卫生间应每天进行清洁消毒，包括洗手盆台面、水龙头、马桶、淋浴间等，消毒后应达到卫生标准要求。客房内的家具、电器等表面应定期擦拭，保持清洁光亮。2.餐厅环境卫生餐厅应在营业前和营业后进行全面清洁，包括地面、桌椅、餐具等的清洁。食品加工区域应保持清洁卫生，无异味，加工设备应定期清洗消毒。餐厅内的垃圾桶应及时清理，垃圾不得在餐厅内过夜。定期对餐厅进行通风换气，保持空气清新。3.公共区域环境卫生公共区域应每天进行清扫，包括走廊、楼梯、电梯等，保持地面干净整洁，无杂物。公共区域的门窗、玻璃应定期擦拭，保持明亮。定期对公共区域的卫生间进行深度清洁消毒，确保卫生达标。公共区域的绿化植物应定期浇水、修剪，保持美观。五、食品卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、过期、三无等不合格食品。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品储存区域应设置明显的标识，区分食品类别。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。食品冷藏、冷冻温度应符合要求，确保食品储存安全。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工食品的工具、容器应专用，并有明显标识，不得混用。食品加工过程中应严格遵守烹饪时间和温度要求，确保食品熟透。加工制作食品时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。食品留样应使用专用的留样容器，密封后冷藏保存。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息。六、饮用水卫生管理1.水源管理民宿应使用符合国家卫生标准的饮用水水源，如市政供水、自备井水等。对水源进行定期检查和维护，确保水源卫生安全。如使用自备井水，应进行水质检测，检测合格后方可使用。2.供水设施管理供水设施应保持完好，定期进行清洗消毒。水箱应加盖密封，定期清理水箱内的杂物和污垢。供水管网应无渗漏、无破损，确保供水正常。3.饮用水卫生检测定期委托有资质的检测机构对饮用水进行水质检测，检测项目应符合国家相关标准。如发现饮用水水质不符合卫生标准，应立即停止使用，并采取相应的措施进行处理。七、卫生消毒管理1.消毒制度建立健全卫生消毒制度，明确消毒范围、消毒方法、消毒频率等要求。按照卫生消毒制度的要求，定期对客房、餐厅、公共区域等进行消毒。对消毒工作进行记录，包括消毒时间、消毒部位、消毒人员等信息。2.消毒方法客房内的床上用品、毛巾、浴巾等应采用高温消毒或化学消毒的方法进行消毒。餐厅内的餐具应采用物理消毒或化学消毒的方法进行消毒，如消毒柜消毒、洗碗机消毒、含氯消毒剂浸泡消毒等。公共区域的地面、墙壁、卫生间等应采用喷雾消毒、擦拭消毒等方法进行消毒。3.消毒用品管理采购的消毒用品应符合国家卫生标准，具有有效的消毒效果。消毒用品应妥善保存，防止变质、失效。按照规定的浓度和方法使用消毒用品，避免因使用不当造成安全事故。八、人员健康管理1.健康检查民宿从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新入职员工应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。不得在食品加工经营场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的行为。3.健康档案管理建立从业人员健康档案，记录员工的健康检查情况、患病情况等信息。健康档案应妥善保存，便于查阅和管理。九、卫生监督与检查1.自查自纠民宿应定期开展卫生自查自纠工作，每周至少进行一次全面的卫生检查。对自查中发现的卫生问题，应及时采取措施进行整改，并做好记录。2.卫生监督部门检查积极配合卫生监督部门的监督检查工作，如实提供有关资料和情况。对卫生监督部门提出的整改意见，应认真落实，按时完成整改任务。3.投诉处理设立卫生投诉举报渠道，及时处理消费者的卫生投诉。对投诉反映的卫生问题，应迅速进行调查核实，并采取有效措施进行处理，及时反馈处理结果。十、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生法律法规、卫生操作规范、食品安全知识等。新员工入职时应进行卫生知识岗前培训，培训合格后方可上岗。鼓励员工参加各类卫生知识培训和学习活动，提高员工的卫生管理水平。2.卫生宣传通过多种方式向消费者宣传卫生知识，如在客房内放置卫生宣传资料、在餐厅张贴卫生标语等。利用民宿的网站、微信公众号等平台，宣传本民宿的卫生管理制度和卫生状况，增强消费者的信任度。十一、奖惩制度1.奖励对在卫生管理工作中表现突