宾馆卫生组织管理制度

PAGE宾馆卫生组织管理制度一、总则1.目的为加强宾馆卫生管理，确保宾客的健康与安全，提升宾馆的服务质量和市场竞争力，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于宾馆内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、厨房、洗衣房等，以及宾馆全体员工。3.管理原则遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保宾馆卫生管理工作的规范化、科学化、常态化。二、卫生管理组织架构1.卫生管理委员会成立以宾馆总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理委员会。负责统筹规划宾馆卫生管理工作，制定卫生管理目标和政策，审议重大卫生管理事项。2.卫生管理小组各部门设立卫生管理小组，由部门经理担任组长，各班组负责人为成员。负责本部门卫生管理工作的具体组织实施，落实卫生管理委员会下达的各项任务。3.卫生管理员各区域配备专职或兼职卫生管理员，负责本区域日常卫生检查、监督和指导工作，及时发现和解决卫生问题。三、卫生管理制度1.客房卫生管理制度客房清洁标准每日对客房进行全面清洁，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间清洁消毒等。床单、被套、枕套等床上用品应做到一客一换，如有污渍及时更换。卫生间应保持清洁无异味，便器、洗手盆、淋浴间等设施应每日消毒。客房检查制度客房服务员完成清洁后，应进行自我检查，确保卫生达标。领班应定期对客房进行抽检，发现问题及时督促服务员整改。卫生管理小组每周至少对客房进行一次全面检查，对不达标的客房进行记录和通报，并责令限期整改。2.餐厅卫生管理制度餐厅清洁标准餐厅桌椅、餐具、厨具等应每日清洁消毒，保持干净整洁。食品加工区域应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁，无油污、无灰尘。食品储存区域应分类存放食品，隔墙离地，保持通风良好，防止食品变质。食品卫生制度严格遵守食品采购索证制度，确保食品来源安全可靠。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。餐饮具应严格按照消毒程序进行消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。食品从业人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作时穿戴清洁的工作衣帽。餐厅检查制度餐厅服务员每餐结束后应及时清理餐桌和地面，保持餐厅整洁。领班应随时对餐厅卫生进行检查，发现问题及时处理。卫生管理小组每周至少对餐厅进行一次全面检查，重点检查食品卫生、餐具消毒等情况，对不符合卫生要求的餐厅进行整改和处罚。3.公共区域卫生管理制度公共区域清洁标准宾馆大堂、走廊、电梯等公共区域应每日清扫，保持地面干净、无杂物，墙壁、门窗、扶手等应擦拭干净。垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，保持周围环境整洁。定期对公共区域的地毯、沙发等进行清洁和消毒。公共区域检查制度保洁员负责公共区域的日常清洁工作，应定时巡查，及时清理垃圾和杂物。领班应每日对公共区域进行检查，发现问题及时督促保洁员整改。卫生管理小组每周至少对公共区域进行一次全面检查，对卫生不达标的区域进行通报批评，并责令限期整改。4.厨房卫生管理制度厨房清洁标准厨房炉灶、抽油烟机、烤箱等设备应每日清洁，保持无油污、无积垢。厨房地面、墙壁、天花板应定期清洁，无污渍、无异味。洗菜池、洗碗池等应保持清洁，定期消毒。食品加工卫生制度厨房食品加工应严格遵守食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管。厨房垃圾应及时清理，保持厨房环境整洁。厨房检查制度厨师应在每餐结束后及时清理厨房设备和台面，保持厨房整洁。厨房领班应每日对厨房卫生进行检查，发现问题及时处理。卫生管理小组每周至少对厨房进行一次全面检查，重点检查食品加工卫生、设备清洁等情况，对不符合卫生要求的厨房进行整改和处罚。5.洗衣房卫生管理制度洗衣房清洁标准洗衣房设备应定期清洁和维护，保持正常运行。洗衣房地面、墙壁、天花板应保持清洁，无灰尘、无污渍。洗衣房内的衣物应分类存放，避免交叉污染。洗涤卫生制度洗涤用品应符合卫生标准，避免对衣物造成损害。洗涤过程应严格按照操作规程进行，确保衣物洗净、消毒。洗涤后的衣物应妥善保管，防止二次污染。洗衣房检查制度洗衣房员工应在每次洗涤工作结束后清理工作区域，保持整洁。洗衣房主管应每日对洗衣房卫生进行检查，发现问题及时督促员工整改。卫生管理小组每周至少对洗衣房进行一次全面检查，对卫生不达标的洗衣房进行通报批评，并责令限期整改。四、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容包括卫生法律法规、行业标准、卫生操作技能、食品安全知识等。2.培训方式采用集中培训、现场演示、案例分析、在线学习等多种方式进行培训，确保培训效果。3.培训考核对参加培训的员工进行考核，考核成绩纳入员工绩效考核体系。对考核不合格的员工进行补考或再次培训，直至合格为止。五、卫生监督与检查1.日常检查卫生管理员每日对本区域卫生情况进行检查，及时发现和解决卫生问题。对检查中发现的问题应做好记录，并督促相关责任人及时整改。2.定期检查卫生管理小组每周至少对宾馆各区域进行一次全面检查，对卫生情况进行评估和打分。对检查中发现的问题应下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪整改情况。3.专项检查根据季节特点、卫生热点问题等，适时开展专项卫生检查。如夏季食品卫生专项检查、冬季供暖期间空气质量专项检查等。专项检查应制定详细的检查方案，确保检查工作的针对性和有效性。4.宾客投诉处理对宾客提出的卫生问题投诉，应及时受理并进行调查处理。在规定时间内将处理结果反馈给宾客，并对相关责任人进行问责。六、卫生设施与设备管理1.设施设备配备按照卫生管理要求，配备必要的卫生设施和设备，如清洁工具、消毒设备、通风设备、冷藏设备等。确保设施设备的数量和质量满足卫生管理工作的需要。2.设施设备维护建立设施设备维护管理制度，定期对设施设备进行检查、维护和保养。确保设施设备正常运行，性能良好。对损坏的设施设备应及时维修或更换，保证卫生管理工作不受影响。3.设施设备更新根据卫生管理的发展和实际需要，适时更新卫生设施和设备。采用先进的技术和设备，提高卫生管理工作的效率和质量。七、卫生奖惩制度1.奖励制度对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。2.惩罚制度