2026年食品质量安全工程师认证试题及答案

2026年食品质量安全工程师认证试题及答案考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：2026年食品质量安全工程师认证试题考核对象：食品行业从业者及相关专业学生题型分值分布：-判断题（20分）-单选题（20分）-多选题（20分）-案例分析（18分）-论述题（22分）总分：100分---###一、判断题（每题2分，共20分）1.食品安全国家标准由国务院食品安全委员会负责制定。2.HACCP体系的核心是七个原则，其中“前提计划”是基础。3.食品添加剂的标识必须清晰标注“食品添加剂”字样。4.微生物污染是食品腐败变质的主要原因之一。5.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年。6.农药残留超标属于生物性危害。7.食品包装材料必须符合GB4806系列标准。8.食品召回制度适用于所有食品安全问题。9.食品安全风险评估包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述四个步骤。10.食品从业人员每年必须进行一次健康检查。---###二、单选题（每题2分，共20分）1.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）A.山梨酸钾B.维生素CC.淀粉D.蔗糖2.HACCP体系中的“监控”环节主要目的是？（）A.识别潜在危害B.评估控制效果C.制定预防措施D.记录审核结果3.食品中黄曲霉毒素污染最常见于？（）A.肉制品B.谷物及坚果C.蔬菜D.水果4.下列哪种检测方法适用于快速筛查食品中兽药残留？（）A.高效液相色谱法（HPLC）B.酶联免疫吸附试验（ELISA）C.离子色谱法（IC）D.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）5.食品生产企业的“前提计划”包括？（）A.卫生规范和HACCP计划B.清洁消毒和人员管理C.设备维护和原料验收D.以上都是6.食品标签上必须标明的内容不包括？（）A.生产日期和保质期B.生产商名称和地址C.成分表和营养信息D.产品用途7.食品安全风险交流的主要目的是？（）A.发布预警信息B.提高公众认知C.制定监管政策D.以上都是8.下列哪种食品属于预包装食品？（）A.食堂现制现售的米饭B.超市销售的袋装方便面C.电商平台直销的生鲜肉类D.餐厅提供的自助餐9.食品安全国家标准GB2760-2020适用于？（）A.食品添加剂使用B.食品生产加工C.食品流通环节D.以上都是10.食品召回的分类不包括？（）A.拟召回B.召回实施C.主动召回D.被动召回---###三、多选题（每题2分，共20分）1.食品安全危害包括？（）A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.生理性危害2.HACCP体系的核心要素包括？（）A.危害分析B.关键控制点C.监控程序D.记录保存3.食品生产企业的卫生管理措施包括？（）A.人员健康管理和培训B.场所清洁消毒C.原料验收和索证索票D.设备维护和校准4.食品标签上必须标明的营养成分包括？（）A.能量B.蛋白质C.脂肪D.维生素5.食品安全风险评估的方法包括？（）A.暴露评估B.危害特征描述C.风险特征描述D.危害识别6.食品召回的启动条件包括？（）A.检出致病微生物B.农药残留超标C.食品标签信息错误D.消费者投诉7.食品生产企业的质量管理体系包括？（）A.ISO22000B.HACCPC.GMPD.ISO90018.食品中常见的生物性危害包括？（）A.细菌B.真菌C.寄生虫D.病毒9.食品安全监管的基本原则包括？（）A.科学监管B.风险管理C.公开透明D.统一监管10.食品从业人员健康管理的要求包括？（）A.定期体检B.携带健康证明C.不得患有传染性疾病D.接受食品安全培训---###四、案例分析（每题6分，共18分）案例一：某食品公司生产的袋装方便面被检出金黄色葡萄球菌超标，公司立即启动召回程序，但部分经销商已将产品售出。请问：1.该公司应如何界定召回范围？2.召回过程中需注意哪些事项？案例二：某超市销售的进口牛肉被检出瘦肉精阳性，超市立即下架并通知消费者退货，但部分消费者已食用。请问：1.该超市应如何承担法律责任？2.消费者可采取哪些维权措施？案例三：某食品生产企业因原料验收不严，导致产品中检出沙门氏菌，公司已采取停产整改措施。请问：1.该企业应如何完善前提计划？2.如何预防类似事件再次发生？---###五、论述题（每题11分，共22分）1.试述HACCP体系在食品安全管理中的重要性，并举例说明如何应用HACCP进行关键控制点的设定。2.结合实际案例，分析食品安全风险交流在食品安全事件中的作用，并提出改进建议。---###标准答案及解析---###一、判断题答案1.×（国务院食品安全委员会负责制定食品安全国家标准，但具体标准由农业农村部、国家卫生健康委员会等部门制定）2.√3.√4.√5.×（有效期一般为4年）6.×（属于化学性危害）7.√8.×（召回分为主动召回和责令召回）9.√10.√---###二、单选题答案1.A2.B3.B4.B5.D6.D7.D8.B9.D10.A---###三、多选题答案1.A,B,C2.A,B,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C,D8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D---###四、案例分析答案案例一：1.召回范围应包括所有批次的生产日期和批号，直至检测合格为止。2.注意事项：及时通知经销商和消费者，保留召回记录，配合监管部门调查。案例二：1.超市需承担召回责任，赔偿消费者损失，并接受行政处罚。2.消费者可要求退货退款，或向市场监管部门投诉。案例三：1.完善前提计划：加强原料验收标准，建立供应商评估体系。2.预防措施：严格执行HACCP体系，加强员工培训，定期进行微生物检测。---###五、论述题答案1.HACCP体系的重要性及关键控制点设定HACCP体系通过系统分析食品生产过程中的危害，并采取预防措施，有效降低食品安全风险。其重要性体现在：-识别关键控制点（CCP），如温度控制、时间管理等。-设定监控程序，如每小时检测温度。-建立纠偏措施，如温度异常时立即停机。