2026年健康饮食与营养知识题库

2026年健康饮食与营养知识题库一、单选题（每题2分，共20题）1.某中年男性，长期工作压力大，常感疲劳，体检发现血脂偏高。以下哪种饮食模式最不利于改善其健康状况？A.增加膳食纤维摄入，减少饱和脂肪B.每日三餐规律，避免夜宵C.经常食用油炸食品和甜点D.补充富含Omega-3的深海鱼答案：C解析：油炸食品和甜点高热量、高脂肪，易导致血脂升高和肥胖，加剧疲劳感。2.以下哪种食物是素食者获取维生素B12的最佳来源？A.糙米B.豆腐C.紫菜D.强化谷物答案：D解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，植物性食物几乎不含。强化谷物是素食者可靠来源。3.中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.100克D.150克答案：B解析：膳食指南建议摄入25-50克，以提供优质蛋白和异黄酮。4.孕期妇女铁需求量增加的主要原因是？A.血容量增加B.孕激素水平升高C.胎儿铁储备需求D.以上都是答案：D解析：血容量、激素变化及胎儿发育均需额外铁摄入。5.以下哪种烹饪方式最易导致营养素流失？A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.煮沸答案：D解析：水煮易使水溶性维生素（如B族、维生素C）流失。6.“地中海饮食”的核心元素不包括？A.大量橄榄油B.适量红肉C.多种蔬菜水果D.少量全谷物答案：B解析：地中海饮食限制红肉摄入，强调鱼类和豆类。7.儿童缺锌的主要表现是？A.生长发育迟缓B.食欲不振C.皮肤伤口愈合慢D.以上都是答案：D解析：锌影响生长发育、免疫和伤口愈合。8.以下哪种饮品最适合糖尿病患者？A.红糖水B.淡茶水C.可乐D.牛奶精答案：B解析：淡茶无糖，其他选项高糖或高脂肪。9.中国居民膳食指南中“三减”不包括？A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白质答案：D解析：“三减”指减盐、减油、减糖。10.老年人钙吸收率低的主要原因是？A.皮肤合成维生素D减少B.胃酸分泌不足C.肾功能下降D.以上都是答案：D解析：老年人维生素D、胃酸和肾功能均影响钙吸收。二、多选题（每题3分，共10题）1.富含优质蛋白的食物包括？A.鱼类B.蛋类C.豆制品D.精制米面答案：A、B、C解析：精制米面蛋白质量较低。2.膳食纤维的主要功能是？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.促进钙吸收答案：A、B解析：膳食纤维不提供能量，不直接促进钙吸收。3.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则包括？A.每日摄入12种以上食物B.每周25种以上C.主食粗细搭配D.多吃深色蔬菜答案：A、B、C、D解析：食物多样涵盖种类、主食和蔬菜。4.孕妇孕期需要增加哪些营养素？A.叶酸B.钙C.铁D.蛋白质答案：A、B、C、D解析：以上均需增加以支持胎儿发育。5.健康脂肪的主要来源包括？A.橄榄油B.花生酱C.豆油D.蛋黄答案：A、B、C解析：蛋黄胆固醇含量高，脂肪类型不适合大量摄入。6.儿童挑食可能导致的营养问题有？A.营养不良B.免疫力下降C.骨质疏松D.消化不良答案：A、B解析：挑食易导致营养不均衡，但与消化不良直接关系较小。7.糖尿病患者的饮食管理应关注？A.碳水化合物分配B.食物升糖指数（GI）C.蛋白质摄入量D.少吃水果答案：A、B、C解析：水果可适量选择低GI品种。8.老年人维生素D缺乏的原因包括？A.日照不足B.食物来源少C.皮肤转化能力下降D.肾脏功能减退答案：A、B、C、D解析：以上均影响维生素D合成与利用。9.高盐饮食的危害包括？A.增加高血压风险B.影响肾功能C.导致肥胖D.加重胃病答案：A、B、D解析：高盐与肥胖无直接关联。10.素食者需要注意补充的营养素包括？A.维生素B12B.铁C.锌D.维生素D答案：A、B、C、D解析：素食者需通过强化食品或补充剂获取。三、判断题（每题2分，共10题）1.空腹喝豆浆会导致营养流失。（×）2.坚果热量高，应完全避免食用。（×）3.孕妇孕期体重增加越多越好。（×）4.儿童每天需要摄入500克以上蔬菜。（√）5.喝淡茶可以替代每日饮水。（×）6.老年人适量吃糖无害。（×）7.食物标签上的“无糖”意味着无热量。（×）8.婴儿6个月后应添加辅食。（√）9.高GI食物适合运动员快速补充能量。（√）10.膳食纤维越多越好。（×）答案：1×、2×、3×、4√、5×、6×、7×、8√、9√、10×四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答案：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬果、奶类、大豆；（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（4）少盐少油，控糖限酒；（5）杜绝浪费，均衡营养。2.解释什么是食物升糖指数（GI），并举例说明其应用。答案：GI反映食物摄入后血糖升高的速度。高GI食物（如白米饭）易导致血糖快速升高，适合运动前后补充能量；低GI食物（如燕麦）缓慢释放糖分，适合糖尿病管理。3.孕妇如何通过饮食预防胎儿神经管缺陷？答案：孕前及孕早期补充400-800μg叶酸，多吃深绿色蔬菜、豆类、强化谷物，必要时遵医嘱服用叶酸补充剂。4.老年人如何通过饮食改善钙吸收？答案：（1）多摄入奶制品或豆制品；（2）适量晒太阳补充维生素D；（3）避免高盐、高蛋白饮食影响钙吸收；（4）分次摄入钙，避免与草酸食物同食。5.简述素食者如何预防营养缺乏。答案：（1）选择多种豆类、坚果、强化谷物补充蛋白质和B12；（2）多吃深绿色蔬菜补充铁、钙；（3）适量摄入动物肝脏或强化食品补充维生素D；（4）定期检测血红蛋白和微量元素。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述高盐饮食对中国居民健康的危害及防控措施。答案：危害：（1）增加高血压风险，中国80%高血压与高盐相关；（2）损害肾脏功能，易引发肾功能衰竭；（3）增加胃癌风险，盐腌食品含亚硝酸盐；（4）导致肥胖，高盐刺激食欲增加食物摄入。防控措施：（1）每日食盐摄入不超过5g；（2）使用限盐勺、盐罐；（3）减少酱料、腌制品摄入；（4）政府立法强制食品低盐化（如酱油含盐≤20g/100g）；（5）推广低盐烹饪方式（如蒸、炖代替煎炸）。2.结合中国饮食习惯，论述如何实现“食物多样”原则。答案：核心要点：（1）主食多样化：粗细搭配（如杂粮饭、全麦馒头），每日至少3种主食；（2）蔬菜水果合理搭配：深色蔬菜占一半（如菠菜、西兰花），水果每日200-350g；（3）蛋白质来源多样化：鱼类（每周2次）、禽肉（去皮）、蛋类（每日1个）、大豆制品（豆腐、豆浆）；（4）奶及奶制品：每日300g牛奶或等量酸奶；（5）零食选择：坚果（每日10g）、无糖酸奶代替高糖零食；（6）烹饪方