食堂验收员岗位卫生制度

PAGE食堂验收员岗位卫生制度一、总则1.目的本制度旨在规范食堂验收员岗位的卫生管理工作，确保食堂所采购的食品及相关物品符合卫生标准，保障就餐人员的身体健康和饮食安全。2.适用范围本制度适用于公司食堂验收员岗位的卫生管理工作，包括对各类食品原材料、食品添加剂、餐具、厨具、清洁用品等的验收。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、验收员卫生要求1.个人卫生验收员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内。验收员如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即停止工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。2.健康管理验收员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康证明应随身携带，以备检查。公司应建立验收员健康档案，记录健康检查情况及患病、治疗、康复等信息。三、食品验收卫生管理1.验收标准食品应具有正常的感官性状，无腐败变质、霉变、异味、污秽不洁等现象。食品应符合国家食品安全标准，查验食品的检验检疫证明、生产日期、保质期等相关标识。禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.验收流程食品到货前，验收员应提前与供应商沟通，了解到货时间、品种、数量等信息，做好验收准备工作。食品到货时，验收员应首先检查食品的外包装是否完好，有无破损、污染等情况。按照验收标准，对食品的感官性状、质量、标识等进行逐一检查，核对食品的品种、数量、规格等是否与送货单一致。查验食品的检验检疫证明、生产日期、保质期等相关标识，索取食品的进货票据，并做好记录。对验收合格的食品，验收员应在送货单上签字确认，并及时通知食堂工作人员将食品入库或进行处理。对验收不合格的食品，验收员应拒绝接收，并及时通知供应商进行处理。3.验收记录验收员应建立食品验收记录台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收情况等信息。食品验收记录台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。四、食品添加剂验收卫生管理1.验收标准食品添加剂应具有合法的生产许可证和产品质量标准，符合食品安全国家标准。食品添加剂应具有明显的标识，标明“食品添加剂”字样、产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、生产许可证编号、产品标准代号、使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。禁止采购无生产许可证、无产品质量标准、无标签标识或标签标识不符合要求的食品添加剂。2.验收流程食品添加剂到货前，验收员应提前与供应商沟通，了解到货时间、品种、数量等信息，做好验收准备工作。食品添加剂到货时，验收员应首先检查食品添加剂的外包装是否完好，有无破损、污染等情况。按照验收标准，对食品添加剂的感官性状、质量、标识等进行逐一检查，核对食品添加剂的品种、数量、规格等是否与送货单一致。查验食品添加剂的生产许可证编号、产品标准代号、使用范围、用量、使用方法等相关标识，索取食品添加剂的进货票据，并做好记录。对验收合格的食品添加剂，验收员应在送货单上签字确认，并及时通知食堂工作人员将食品添加剂入库或进行处理。对验收不合格的食品添加剂，验收员应拒绝接收，并及时通知供应商进行处理。3.验收记录验收员应建立食品添加剂验收记录台账，详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收情况等信息。食品添加剂验收记录台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。五、餐具、厨具验收卫生管理1.验收标准餐具、厨具应清洁、卫生，无破损、变形、裂缝等情况。餐具、厨具应符合国家食品安全标准，表面光滑、无异味、无油污。禁止采购不符合卫生标准的餐具、厨具。2.验收流程餐具、厨具到货前，验收员应提前与供应商沟通，了解到货时间、品种、数量等信息，做好验收准备工作。餐具、厨具到货时，验收员应首先检查餐具、厨具的外包装是否完好，有无破损、污染等情况。按照验收标准，对餐具、厨具的外观、质量等进行逐一检查，核对餐具、厨具的品种、数量、规格等是否与送货单一致。对验收合格的餐具、厨具，验收员应在送货单上签字确认，并及时通知食堂工作人员将餐具、厨具入库或进行清洗消毒处理。对验收不合格的餐具、厨具，验收员应拒绝接收，并及时通知供应商进行处理。3.验收记录验收员应建立餐具、厨具验收记录台账，并详细记录餐具、厨具的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收情况等信息。餐具、厨具验收记录台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。六、清洁用品验收卫生管理1.验收标准清洁用品应具有合法的生产许可证和产品质量标准，符合卫生要求。清洁用品应具有明显的标识，标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、生产许可证编号、产品标准代号、使用方法等信息。禁止采购无生产许可证、无产品质量标准、无标签标识或标签标识不符合要求的清洁用品。2.验收流程清洁用品到货前，验收员应提前与供应商沟通，了解到货时间、品种、数量等信息，做好验收准备工作。清洁用品到货时，验收员应首先检查清洁用品的外包装是否完好，有无破损、污染等情况。按照验收标准，对清洁用品的感官性状、质量、标识等进行逐一检查，核对清洁用品的品种、数量、规格等是否与送货单一致。查验清洁用品的生产许可证编号、产品标准代号、使用方法等相关标识，索取清洁用品的进货票据，并做好记录。对验收合格的清洁用品，验收员应在送货单上签字确认，并及时通知食堂工作人员将清洁用品入库或进行使用。对验收不合格的清洁用品，验收员应拒绝接收，并及时通知供应商进行处理。3.验收记录验收员应建立清洁用品验收记录台账，详细记录清洁用品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、验收情况等信息。清洁用品验收记录台账应妥善保存，保存期限不得少于二年。七、验收场所卫生管理1.环境要求验收场所应保持清洁、卫生，地面无积水、无杂物，墙壁、天花板无灰尘、无蜘蛛网。验收场所应通风良好，光线充足，温度适宜。验收场所应划分食品验收区、食品添加剂验收区、餐具厨具验收区、清洁用品验收区等不同功能区域，并设置明显的标识。2.设备设施要求验收场所应配备必要的验收设备设施，如电子秤、温度计、湿度计、显微镜等，确保验收工作的准确性和可靠性。验收设备设施应定期进行维护保养和校准，确保其正常运行。3.卫生清洁要求验收场所应每天进行清洁消毒，地面、墙壁、天花板等表面应使用符合卫生标准的清洁剂进行擦拭消毒。验收设备设施应在每次使用后进行清洁消毒，