生产小作坊环境卫生制度

PAGE生产小作坊环境卫生制度一、总则1.目的为加强生产小作坊环境卫生管理，确保产品质量安全，保障消费者健康，依据相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本生产小作坊内的所有生产经营活动及其相关场所的环境卫生管理。3.基本原则环境卫生管理应遵循预防为主、清洁卫生、规范操作、持续改进的原则，确保生产环境符合食品安全要求。二、环境卫生管理职责1.作坊负责人职责全面负责生产小作坊的环境卫生管理工作，确保制度的有效执行。组织制定并实施环境卫生管理计划，定期检查环境卫生状况，及时解决存在的问题。为环境卫生管理工作提供必要的资源支持，包括人员培训、设备设施维护等。2.各岗位人员职责严格遵守本制度及相关操作规程，做好各自岗位的环境卫生工作。积极配合负责人开展环境卫生检查和整改工作，及时报告环境卫生问题。参加环境卫生培训，提高环境卫生意识和操作技能。三、环境卫生要求1.生产场所环境生产场所应保持清洁、整齐、通风良好，无异味、无杂物、无积水。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应平整、光滑，无裂缝、无脱落，易于清洁消毒。门窗应完好无损，能有效防止虫害、鼠害侵入，窗户应安装纱窗。生产场所应划分不同功能区域，如原料区、加工区、成品区、包装区等，各区域应明显标识，不得交叉污染。2.设备设施卫生生产设备、工具、容器等应定期清洁、消毒，保持良好的卫生状态。设备设施应定期维护保养，确保正常运行，无跑、冒、滴、漏现象。与食品直接接触的设备设施、工具、容器等应符合食品安全标准，无毒、无害、无异味，便于清洁消毒。3.人员卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入生产场所应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴假睫毛，不得在生产场所内吸烟、饮食、随地吐痰。从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.食品卫生食品应妥善存放，避免受到污染，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。食品原料应新鲜、无变质，采购食品原料应索证索票，建立进货台账。食品加工过程应符合食品安全标准，严格遵守操作规程，防止交叉污染。加工后的食品应及时包装、储存，储存条件应符合食品要求，防止食品变质、腐败。四、环境卫生管理措施1.清洁消毒管理制定清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、对象、频率、方法等。采用有效的清洁消毒方法，如物理消毒（如高温、紫外线等）和化学消毒（如消毒剂浸泡、喷洒等）相结合，确保消毒效果。清洁消毒过程应做好记录，包括清洁消毒时间、地点、人员、方法、消毒剂名称及浓度等。定期对清洁消毒效果进行检测，确保消毒后的环境符合食品安全要求。2.虫害鼠害防治建立虫害鼠害防治制度，采取综合防治措施，防止虫害鼠害滋生。保持生产场所环境整洁，减少虫害鼠害栖息和繁殖的场所。安装防虫、防鼠设施，如防虫网、挡鼠板、鼠夹、鼠笼、粘鼠板等。定期进行虫害鼠害检查，发现问题及时采取措施进行处理，必要时可委托专业机构进行防治。3.废弃物管理生产过程中产生的废弃物应分类收集、存放，不得随意丢弃。废弃物应及时清理，保持生产场所环境整洁。对于可回收利用的废弃物，应进行回收处理；对于不可回收利用的废弃物，应按照环保要求进行处理。4.环境卫生监测定期对生产场所的环境卫生状况进行监测，包括空气、水、土壤、食品接触面等的卫生指标检测。监测结果应记录在案，发现问题及时分析原因，采取措施进行整改。根据监测结果，适时调整环境卫生管理措施，不断提高环境卫生质量。五、环境卫生检查与整改1.检查内容生产场所环境清洁情况，包括地面、墙壁、天花板、门窗等的清洁状况。设备设施卫生状况，包括设备的清洁、消毒、维护保养情况。人员卫生情况，包括从业人员的个人卫生、工作服穿戴等情况。食品卫生情况，包括食品原料的采购、储存、加工过程的卫生状况。清洁消毒记录、虫害鼠害防治记录、废弃物管理记录等的完整性和准确性。2.检查方式作坊负责人应定期组织全面的环境卫生检查，每周至少进行一次。各岗位人员应每日进行自查，发现问题及时报告并整改。可邀请外部专业机构进行不定期的环境卫生检查和评估。3.整改措施对于检查中发现的环境卫生问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人、整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。整改完成后，应进行复查，确保整改效果符合要求。对于反复出现的环境卫生问题，应深入分析原因，完善管理制度和措施，防止问题再次发生。六、环境卫生培训1.培训计划制定环境卫生培训计划，明确培训的对象、内容、时间、方式等。培训内容应包括环境卫生法律法规、行业标准、卫生知识、操作技能等。培训计划应根据实际情况适时调整，确保培训的针对性和有效性。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解环境卫生管理知识和技能。开展现场培训，结合实际操作，对从业人员进行现场指导，提高其操作技能。利用内部宣传栏、宣传资料、视频等形式进行宣传培训，营造良好的环境卫生管理氛围。3.培训考核对参加培训的人员进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。考核结果应记录在案，对于考核不合格的人员，应进行补考或重新培