挂面食品企业卫生管理制度

PAGE挂面食品企业卫生管理制度一、总则1.目的为加强挂面食品企业卫生管理，确保挂面生产过程符合卫生标准，保障消费者健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本挂面食品企业内所有与挂面生产、加工、储存、销售等相关的部门、岗位及人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有从事挂面生产及相关工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工若发现身体不适，应及时报告主管，经确认可能影响食品安全时，应立即停止工作，进行检查治疗，痊愈并取得健康证明后方可重新上岗。2.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法规、食品卫生知识、职业道德等。新员工入职时必须接受不少于[X]小时的卫生培训，经考试合格后方可上岗。每年对员工进行至少[X]次卫生再培训，不断强化员工的卫生意识和操作技能。3.个人卫生要求员工进入生产车间前必须穿戴工作服、工作帽、工作鞋，工作服应保持清洁，定期清洗更换。员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。工作时不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得将与生产无关的个人物品带入生产车间。三、生产场所卫生管理1.选址与布局挂面生产企业应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。厂区应合理布局，划分生产区、生活区、办公区等，生产区应与生活区、办公区有效分隔。车间应按照工艺流程合理布局，避免交叉污染，设有原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等。2.厂房与设施厂房应具有良好的通风、采光、照明设施，保持车间内空气清新，温度、湿度适宜。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁、天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料装修。生产设备应定期清洗、消毒、维护，确保设备正常运行，符合卫生要求。车间内应设有足够数量的洗手设施、消毒设施、更衣设施等，并定期进行检查维护。3.清洁与消毒每天生产结束后，应对车间地面、墙壁、设备、工具等进行清洁，清除残留的原料、半成品、成品等。定期对车间进行全面消毒，消毒方法应符合相关卫生标准要求，消毒剂应选择符合食品安全标准的产品。对生产场所的废弃物应及时清理，分类存放，妥善处理，防止污染环境。四、设备与工具卫生管理1.设备卫生要求挂面生产设备应符合食品卫生要求，材质应无毒、无味、耐腐蚀，便于清洗、消毒。设备的设计和安装应便于操作、维护和清洁，避免出现卫生死角。设备应定期进行清洗、消毒，消毒后应进行彻底的冲洗，确保无消毒剂残留。2.工具卫生要求生产过程中使用的工具，如刀具、案板、容器等应保持清洁，定期清洗、消毒。工具应专用，不得交叉使用，防止交叉污染。工具使用后应及时清洗，存放于清洁、干燥的场所，防止生锈、霉变。3.设备与工具的维护建立设备与工具维护档案，记录设备与工具的清洗、消毒、维护情况。定期对设备与工具进行检查，发现问题及时维修或更换，确保其正常运行和卫生状况良好。五、原料与辅料卫生管理1.采购管理挂面生产所需的原料与辅料应从具有合法资质的供应商处采购，索取供应商的营业执照、生产许可证、产品合格证明等相关资料。与供应商签订质量保证协议，明确双方的质量责任和义务。对采购的原料与辅料进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识、质量证明文件等，确保符合食品安全标准。2.储存管理设立专门的原料与辅料仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度适宜。原料与辅料应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识，防止混淆、污染。定期对原料与辅料进行盘点和检查，及时清理过期、变质的原料与辅料。3.使用管理原料与辅料应按照先进先出的原则使用，避免积压过期。使用前应对原料与辅料进行再次检查，确保其质量安全。对原料与辅料的使用情况进行记录，包括名称、规格、数量、使用日期等，便于追溯。六、生产过程卫生管理1.工艺流程控制挂面生产应按照规定的工艺流程进行操作，严格控制各环节的工艺参数，确保产品质量稳定。在生产过程中，应避免原料、半成品、成品之间的交叉污染，防止微生物、化学物质等污染产品。2.操作规范员工应严格遵守操作规程，不得擅自更改工艺参数和操作方法。生产过程中应保持操作场所的清洁卫生，及时清理废弃物，防止污染环境和产品。操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋，保持个人卫生，避免将头发、汗液等带入产品中。3.质量控制建立完善的质量控制体系，对挂面生产过程中的各个环节进行质量监控，确保产品符合食品安全标准。定期对产品进行抽检，检验项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等，发现问题及时采取措施进行整改。对不合格产品应进行标识、隔离、记录，按照规定的程序进行处理，防止不合格产品流入市场。七、包装与储存卫生管理1.包装材料管理挂面包装材料应符合食品安全标准，具有良好的密封性、防潮性、防虫性等。采购包装材料时，应索取供应商的资质证明文件，对包装材料进行严格的验收，确保其质量安全。包装材料应存放在清洁、干燥、通风良好的仓库内，防止受潮、发霉、变质。2.包装过程控制包装车间应保持清洁卫生，定期进行消毒。包装操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋，保持个人卫生。在包装过程中，应确保包装材料的清洁，避免污染产品。对包装好的挂面应进行标识，标明产品名称、规格、生产日期、保质期、生产厂家等信息。3.成品储存管理设立成品仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度适宜。成品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识，防止混淆、污染。定期对成品进行盘点和检查，及时清理过期、变质的成品。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，确保成品质量安全。八、卫生检查与监督管理1.自查制度企业应建立卫生自查制度，定期对生产场所、设备、人员、原料、辅料、生产过程、包装储存等环节进行卫生检查。每次自查应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改措施等。对自查中发现的问题应及时采取措施进行整改，确保卫生状况符合要求。2.监督检查接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关资料和情况。对监管部门提出的整改意见，应认真落实，按时完成整改任务，并将整改情况及时报告监管部门。3.奖惩制度对在卫生管理