餐饮收银卫生管理制度

PAGE餐饮收银卫生管理制度一、总则1.目的为了加强餐饮收银环节的卫生管理，确保收银工作环境安全、卫生，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮门店的收银工作区域，包括收银台、周边设备及相关操作流程。3.依据本制度依据《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》以及餐饮行业相关卫生标准制定，确保收银工作符合法律法规要求。二、人员卫生要求1.健康管理收银人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业工作要求。如发现收银人员患有传染性疾病或其他不适宜从事收银工作的疾病，应立即停止其工作，并安排治疗或调整岗位。2.个人卫生保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品或收银设备后、接触钱币后、上厕所后等情况下必须洗手，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得佩戴首饰（除手表外）。工作服应定期清洗更换，保持整洁。禁止在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得面对食品或收银设备打喷嚏、咳嗽或做其他有碍卫生的行为。三、收银环境卫生管理1.收银台清洁每日营业前，应对收银台进行全面清洁，包括台面、抽屉、键盘、鼠标、显示屏等设备表面，使用干净的抹布擦拭，去除灰尘、污渍和指纹。定期对收银台进行消毒，每周至少一次。消毒时应使用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作，确保消毒效果。消毒后应使用清水擦拭干净，避免消毒剂残留。收银台上不得摆放与收银工作无关的杂物，如个人物品、食品、饮料等，保持台面整洁有序。2.周边设备清洁对收银机、扫码枪、验钞机等周边设备，应定期进行清洁和维护。每日营业结束后，使用干净的软布擦拭设备表面，清除灰尘和污渍。按照设备使用说明书的要求，定期对设备进行检查、保养和维修，确保设备正常运行。如发现设备故障或损坏，应及时报修，并做好记录。设备周围应保持清洁，不得堆放杂物，确保设备通风良好，避免因散热不良影响设备性能。3.地面与墙面清洁收银区域的地面应每日清扫，清除杂物和垃圾，保持地面干净整洁。定期使用清洁剂进行拖地，每周至少一次，确保地面无污渍、无异味。墙面应保持清洁，无灰尘、无污渍。如有污渍或损坏，应及时进行清洁和修补。定期对墙面进行消毒，每月至少一次，消毒方法同收银台。4.通风与照明确保收银区域通风良好，安装有效的通风设备，如排风扇等，及时排除室内异味和湿气，保持空气清新。提供充足的照明，保证收银工作区域光线明亮，便于操作和顾客识别。定期检查照明设备，如发现灯泡损坏或亮度不足，应及时更换。四、钱币与票据卫生管理1.钱币处理收取钱币时，应使用专用的钱夹或手套，避免直接接触钱币。收取的钱币应及时放入收银抽屉或保险柜，不得随意放置在收银台上。定期对钱币进行整理和消毒，每日营业结束后，将钱币分类整理，去除污渍和破损钱币。按照规定的方法对钱币进行消毒，可使用紫外线消毒灯照射或专用的钱币消毒剂进行处理，消毒后应通风晾干。严禁将收到的假币继续使用或流通，如发现假币应立即按照相关规定处理，并做好记录。2.票据管理收银票据应妥善保管，使用专用的票据夹或文件盒存放，避免票据丢失、损坏或污染。定期清理票据，对过期或无用的票据进行销毁。销毁票据时应按照规定的程序进行，确保票据信息安全。在开具票据时，应确保票据内容清晰、准确、完整，不得随意涂改或伪造票据。五、食品接触物品卫生管理1.一次性用品管理如使用一次性纸杯、吸管、手套等食品接触物品，应选择符合食品安全标准的产品，确保产品质量合格。一次性用品应存放在清洁、干燥、通风的地方，避免受潮、污染或过期使用。使用后的一次性用品应及时清理，放入专用的垃圾桶内，按照垃圾分类要求进行处理，不得随意丢弃在收银区域。2.非一次性用品管理对于与食品接触的非一次性物品，如托盘、餐具等，应按照餐饮具清洗消毒保洁的相关规定进行管理。定期对非一次性用品进行清洗消毒，清洗时应使用专用的洗涤剂和消毒剂，按照规定的程序进行操作，确保清洗消毒效果。消毒后的非一次性用品应存放在清洁、消毒的专用橱柜内，防止再次污染。非一次性用品应定期检查，如发现有损坏、变形或不符合卫生要求的情况，应及时更换或维修。六、卫生检查与监督1.自查制度收银人员应每日对收银工作区域进行卫生自查，包括设备清洁、个人卫生、钱币与票据整理等方面，发现问题及时整改。门店管理人员应每周至少一次对收银区域进行全面卫生检查，检查内容包括环境清洁、设备运行、人员操作等，对发现的问题下达整改通知，并跟踪整改情况。检查结果应做好记录，并存档备查。2.定期抽检公司总部应定期对各门店的收银卫生情况进行抽检，抽检频率为每月至少一次。抽检内容包括卫生管理制度执行情况、环境与设备卫生状况、人员健康与卫生等方面。对抽检中发现的问题，应及时下达整改意见，并要求门店限期整改。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。抽检结果将作为门店卫生管理工作考核的重要依据。3.监督举报机制建立健全卫生监督举报机制，鼓励员工、顾客对收银工作中的卫生问题进行举报。对举报信息应及时进行核实和处理，并对举报人给予适当奖励。对于违反卫生管理制度的行为，应按照相关规定进行严肃处理，情节严重的将追究相关人员的责任。七、培训与教育1.卫生知识培训定期组织收银人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、收银环境清洁与消毒方法、钱币与票据卫生管理知识等。培训频率为每季度至少一次。通过培训，使收银人员了解卫生管理的重要性，掌握基本的卫生知识和操作技能，提高卫生意识和自我保护能力。2.操作规范培训对收银人员进行操作规范培训，包括收银流程、设备使用方法、钱币与票据处理规范等方面。培训应结合实际工作进行，确保收银人员熟悉操作流程，严格按照规范进行操作。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。对考核不合格的人员应进行补考或再次培训，直至合格为止。八、应急处理1.突发事件应急预案制定餐饮收银卫生突发事件应急预案，包括火灾、水灾、设备故障、食品安全事故等方面。应急预案应明确应急处理流程、责任分工、应急资源保障等内容，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行应对。定期对应急预案进行演练，演练频率为每年至少一次。通过演练，检验应急预案的可行性和有效性，提高员工的应急处理能力。2.食品安全事故应急处理如发生食品安全事故，收银人员应立即停止相关操作，保护现场，并及时报告门店管理人员和食品安全监管部门。配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和证据，协助采取控制措施，防止事故扩大。