面点间卫生规章制度大全

PAGE面点间卫生规章制度大全一、总则1.目的为了确保面点间的食品卫生安全，保障员工和消费者的健康，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于公司内所有面点间的工作人员、管理人员以及相关设施设备。3.基本原则面点间卫生管理应遵循预防为主、全面控制、严格监督、确保安全的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准。二、人员卫生要求1.健康管理面点间工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格者方可录用。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如患有上述疾病或出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症时，应立即停止工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在面点间内吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他有碍食品卫生的行为。进入面点间应更换工作鞋，保持鞋面清洁。三、环境卫生要求1.清洁制度面点间应保持清洁卫生，每天工作结束后，应对操作间、设备、工具、容器等进行全面清洗消毒。定期对面点间的地面、墙壁、天花板等进行清洁，保持无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。每周至少进行一次全面的大扫除，包括对通风口、排风扇等进行清洁，确保通风良好。2.通风换气面点间应安装有效的通风换气设备，保持空气流通。通风设备应定期进行检查和维护，确保正常运行。在制作面点过程中产生大量蒸汽或异味时，应及时开启通风设备，排除异味和湿气。3.防鼠防虫面点间应采取有效的防鼠防虫措施，如封堵门窗缝隙、安装防鼠板、防鼠网等，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫进入。定期检查面点间内的食品储存区域，如发现有鼠迹、虫迹或食品被害虫污染，应立即采取措施进行清理和防治。不得在面点间内放置食品残渣或垃圾，保持环境整洁，减少害虫滋生的机会。四、设施设备卫生要求1.布局与设计面点间的布局应合理，按照生进熟出的原则进行设计，避免交叉污染。操作间应分为原料处理区、加工区、成品存放区等不同功能区域，并设置明显的标识。加工设备应根据工艺流程进行合理摆放，便于操作和清洁。2.清洁与消毒面点间的设施设备应定期进行清洁和消毒，保持表面清洁、无油污、无污垢。加工设备如烤箱、蒸箱、和面机、压面机等，每次使用后应及时清理内部残留的面粉、油脂等，定期进行全面消毒。餐具、容器等应使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂进行清洗消毒，消毒后的餐具、容器应存放在清洁、干燥、通风的地方。3.维护与保养设施设备应定期进行维护保养，确保正常运行。如发现设备故障或损坏，应及时报修，维修期间应停止使用该设备，并采取相应的防护措施。定期对设施设备进行检查，如电气设备的接地是否良好、燃气设备的安全装置是否正常等，确保使用安全。五、食品采购与储存卫生要求1.采购管理面点间所需的食品原料应从正规渠道采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品原料应新鲜、无变质，并符合国家相关食品安全标准。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取购货凭证，凭证上应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期等信息，并妥善保存。2.储存管理食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。不得将食品原料直接堆放在地面上或靠墙放置。食品原料应按照先进先出的原则进行存放，避免积压过期。对易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保食品质量安全。食品储存区域应保持清洁卫生，定期进行清理，防止食品受到污染。不得在食品储存区域存放有毒、有害物品或其他杂物。六、食品加工过程卫生要求1.加工前准备加工前应认真检查食品原料的质量，如发现有变质、异味等不符合要求的情况，不得使用。操作人员应穿戴好工作衣、帽、口罩等，洗手消毒后进入加工区域。加工设备、工具、容器等应进行清洁消毒，确保符合卫生要求。2.加工过程控制食品加工应严格按照工艺流程进行操作，确保食品加工熟透，防止食物中毒。加工过程中应避免食品受到交叉污染，如生熟食品应分开加工、存放，使用不同的刀具、案板、容器等。不得在面点加工过程中添加非食用物质或滥用食品添加剂，确保食品的安全和营养。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域的清洁卫生。3.成品存放加工好的面点成品应及时存放在清洁、消毒后的容器或货架上，并标明食品名称、生产日期、保质期等信息。成品存放区域应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质。不得将未包装或包装破损渗漏的食品存放在成品存放区域。七、卫生检查与监督1.自查制度面点间工作人员应每天对本岗位的卫生情况进行自查，发现问题及时整改。面点间负责人应每周至少组织一次全面的卫生检查，对检查中发现的问题进行记录，并督促相关人员及时整改。2.定期检查公司应定期组织对面点间的卫生情况进行检查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、设施设备卫生食品采购与储存卫生、食品加工过程卫生等方面。定期检查可由公司食品安全管理部门或聘请专业的第三方检测机构进行，检查结果应形成书面报告，并作为考核面点间卫生管理工作的依据。3.监督整改对检查中发现的不符合卫生要求的问题，应下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对违反本规章制度的行为，应按照公司相关规定进行严肃处理，情节严重的，应依法追究相关人员的责任。八、培训与教育1.培训计划公司应制定面点间卫生培训计划，定期组织工作人员参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括国家相关法律法规、行业标准、食品卫生知识、个人卫生要求、环境卫生要求、设施设备卫生要求、食品采购与储存卫生要求、食品加工过程卫生要求等方面。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式，确保培训效果。定期邀请食品卫生专家或相关部门工作人员进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.培训记录每次培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等信息，并保存相关资料。培训记录应作为员工个人卫生档案的重要组成部分