农贸市场清洁卫生管理制度

PAGE农贸市场清洁卫生管理制度一、总则1.目的为加强农贸市场清洁卫生管理，营造整洁、有序、卫生的市场环境，保障消费者的身体健康，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本农贸市场内所有经营户、摊位及公共区域。3.管理原则遵循“谁使用、谁负责”的原则，各经营户和相关责任人应切实履行清洁卫生责任，确保市场环境符合相关法律法规和行业标准要求。二、清洁卫生标准1.摊位卫生摊位台面应保持整洁，无明显污渍、水渍，商品摆放整齐有序。摊位内地面应清扫干净，无垃圾、杂物，定期进行冲洗，保持地面清洁。摊位周边不得堆放杂物，保持通道畅通。2.公共区域卫生市场内公共通道、楼梯、电梯等应每日清扫，保持地面干净、无积尘、无垃圾。公共卫生间应定时清扫、消毒，保持清洁卫生，无异味，设施完好。市场内墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、无污渍。垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周边地面保持干净。3.食品经营区域卫生食品经营摊位应严格遵守食品安全相关规定，保持操作间、销售区域清洁卫生。食品存放应分类分区，隔墙离地，不得与有毒、有害、不洁物品混放。食品加工设备、工具应定期清洗消毒，确保卫生安全。三、清洁卫生责任分工1.经营户责任各经营户负责本摊位的清洁卫生工作，每日营业前和结束后应进行清扫，保持摊位整洁。食品经营户应严格按照食品安全卫生要求，做好食品加工、销售过程中的清洁消毒工作。不得在摊位外随意丢弃垃圾，将垃圾放入指定垃圾桶内。2.市场管理方责任负责市场公共区域的日常清洁卫生工作，包括清扫、冲洗、消毒等。安排专人对市场卫生情况进行巡查，及时发现问题并督促整改。定期组织市场整体清洁卫生大扫除活动，确保市场环境良好。负责垃圾的收集、运输和处理，确保垃圾日产日清。四、清洁卫生操作流程1.日常清扫流程经营户：每日营业前，先用扫帚清扫摊位台面、地面垃圾和杂物，再用湿拖把拖地，保持地面干净。营业结束后，清理摊位内商品，再次清扫地面，将垃圾装入垃圾袋，放置在指定位置。市场管理方：每日清晨，安排保洁人员对公共通道、楼梯、电梯等进行清扫，用扫帚清扫地面灰尘、垃圾，用拖把拖地，擦拭扶手、栏杆等。同时，对公共卫生间进行清扫，包括冲洗地面、擦拭洁具、更换卫生纸等。2.定期消毒流程食品经营区域：每周至少进行一次全面消毒，使用符合食品安全标准的消毒剂对操作间、销售区域的台面、地面、设备、工具等进行喷洒或擦拭消毒，作用一定时间后用清水冲洗干净。公共区域：每月对市场内墙壁、天花板、垃圾桶等进行消毒，使用合适的消毒剂进行喷洒或擦拭。公共卫生间每日至少消毒一次，可采用喷雾消毒或擦拭消毒的方式，重点对便器、洗手池、水龙头等部位进行消毒。3.垃圾处理流程经营户将垃圾装入垃圾袋后，放置在摊位附近指定的垃圾桶内。市场管理方安排垃圾收集人员定时收集垃圾桶内的垃圾，使用封闭式垃圾运输车辆将垃圾运输至指定的垃圾处理场所，确保垃圾不沿途洒落。五、清洁卫生检查与考核1.检查方式市场管理方每日安排专人对市场清洁卫生情况进行巡查，及时发现问题并做好记录。定期组织全面检查，每月至少进行一次，对市场各区域的清洁卫生状况进行详细检查。2.考核标准摊位卫生：摊位台面整洁、商品摆放有序、地面干净无杂物为合格；如有污渍、垃圾未清理等情况，根据情节轻重扣减相应分数。公共区域卫生：公共通道、楼梯、电梯、卫生间等保持清洁卫生，无明显问题为合格；出现地面脏污、设施损坏、异味等情况，按标准扣分。食品经营区域卫生：符合食品安全卫生要求，操作间、销售区域清洁消毒到位为合格；发现违反食品安全卫生规定或清洁不到位的情况，加倍扣分。3.考核结果应用对清洁卫生不达标的经营户，第一次给予警告，责令限期整改；第二次仍未达标的，处以一定金额的罚款，并在市场内进行通报批评。将经营户清洁卫生考核结果与摊位续租、评优等挂钩，表现优秀的经营户在同等条件下享有优先续租权和评优资格。六、清洁卫生培训与宣传1.培训定期组织经营户参加清洁卫生培训，培训内容包括清洁卫生标准、操作流程、食品安全卫生知识等。通过现场演示、视频播放、案例分析等方式，提高经营户的清洁卫生意识和操作技能。培训频率为每季度至少一次，确保经营户熟悉并遵守清洁卫生管理制度。2.宣传在市场内设置清洁卫生宣传标语、宣传栏，宣传清洁卫生知识和重要性。利用市场广播、电子显示屏等形式，滚动播放清洁卫生提示信息，引导经营户和消费者共同维护市场环境。七、奖惩措施1.奖励对清洁卫生工作表现突出的经营户，给予表彰和奖励，如颁发“卫生标兵”荣誉称号、给予一定金额的物质奖励等。在市场显著位置公示优秀经营户名单，树立榜样，激励更多经营户做好清洁卫生工作。2.惩罚对违反清洁卫生管理制度的经营户，视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚措施。对多次违反制度且拒不整改的经营户，市