商超卫生安全管理制度

PAGE商超卫生安全管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强商超卫生安全管理，预防和控制各类卫生安全事故的发生，保障顾客、员工的身体健康和生命安全，维护商超的正常运营秩序。2.适用范围本制度适用于本商超内所有区域，包括营业场所、仓储区域、办公区域、员工宿舍等，以及所有员工、供应商和进入商超的顾客。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《消防法》等，以及行业标准，如《商场超市卫生规范》等制定。二、卫生管理1.环境卫生商超应保持内外环境整洁，无垃圾、无杂物、无积水。每日营业前、营业中、营业后均需安排专人进行清扫，及时清理地面、货架、柜台等区域的灰尘、污渍。定期对商超周边环境进行清理，确保周边道路、绿化区域无垃圾堆积，无异味散发。加强对卫生间的管理，配备充足的清洁用品，定时清扫、消毒，保持卫生间清洁卫生，无异味，设施完好。2.食品卫生严格把控食品采购渠道，确保所采购的食品符合国家食品安全标准，索证索票齐全。建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品储存应分类分区存放，遵循先进先出原则，确保食品在保质期内销售。冷藏、冷冻食品应严格按照规定温度储存，防止食品变质。食品加工制作过程应符合卫生要求，操作人员穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。加工场所应配备必要的消毒设备，对加工工具、容器等进行定期消毒。加强对食品销售区域的卫生管理，定期清理货架、展示柜，防止食品受到污染。销售人员应佩戴口罩、手套，避免直接接触食品。3.公共用品用具卫生商超内提供的公共用品用具，如购物篮、购物车、饮水机、休息座椅等，应定期进行清洁、消毒。消毒后的公共用品用具应存放在清洁、干燥的专用存放处，防止再次污染。三、安全管理1.消防安全商超应按照国家消防法律法规的要求，配备充足、有效的消防设施和器材，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等，并定期进行检查、维护，确保其处于良好运行状态。制定消防安全制度，明确各岗位人员的消防安全职责。定期组织员工进行消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。保持疏散通道、安全出口畅通无阻，严禁在通道内堆放杂物。疏散通道和安全出口应设置明显的疏散指示标志和应急照明设施。加强对用火、用电、用气的管理，严禁私拉乱接电线，严禁违规使用明火和大功率电器设备。对电气设备、燃气管道等进行定期检查，及时消除安全隐患。2.电气安全商超应建立电气设备安全管理制度，定期对电气设备进行检查、维护，确保其安全运行。电气设备的安装、维修应由专业人员进行，严禁非专业人员擅自操作。对老旧电气线路和设备应及时进行更新改造，防止因电气故障引发火灾、触电等安全事故。3.特种设备安全商超内涉及的特种设备，如电梯、自动扶梯等，应按照国家特种设备安全管理的规定，定期进行检验、检测，确保其安全性能符合要求。特种设备操作人员应持证上岗，严格按照操作规程进行操作。建立特种设备安全档案，记录设备的基本信息、维护保养情况、检验检测情况等内容。4.人员安全加强对员工的安全教育，提高员工的安全意识和自我保护能力。员工在工作过程中应遵守安全操作规程，正确佩戴和使用劳动防护用品。在商超内设置明显的安全警示标志，提醒顾客注意安全。对可能存在安全风险的区域，如楼梯口、电梯口等，应安排专人进行引导和管理。制定应急预案，对可能发生的安全事故，如火灾、地震、人员踩踏等，进行详细的应急处置流程和责任分工。定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。四、人员管理1.健康管理所有员工应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查。新员工入职前必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。加强对员工健康状况的日常监测，如发现员工身体不适，应及时安排休息并就医，防止疾病传播。2.培训管理定期组织员工参加卫生安全培训，培训内容包括法律法规、卫生知识、安全知识、操作规程等。新员工入职后应进行岗前卫生安全培训，经考试合格后方可上岗。培训应注重实用性和针对性，采用多种培训方式，如集中授课、现场演示、案例分析等，提高员工的学习积极性和培训效果。建立员工培训档案，记录员工的培训内容、培训时间、考试成绩等信息，作为员工绩效考核和晋升的依据之一。3.考核管理制定卫生安全工作考核标准，对员工的卫生安全工作表现进行定期考核。考核内容包括环境卫生维护、食品卫生管理、安全制度执行等方面。考核结果与员工的绩效奖金、晋升、评优等挂钩，对卫生安全工作表现优秀的员工给予奖励，对违反卫生安全制度的员工进行批评教育和相应的处罚。五、监督检查1.内部监督成立卫生安全管理监督小组，定期对商超的卫生安全状况进行检查。监督小组应由商超管理人员、员工代表等组成，负责对卫生安全制度的执行情况进行监督检查。建立卫生安全检查记录制度，对每次检查的时间、地点、内容、发现的问题及整改情况进行详细记录。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求，跟踪整改落实情况。定期召开卫生安全管理工作会议，总结分析卫生安全管理工作中存在的问题，研究制定改进措施，不断提高卫生安全管理水平。2.外部监督积极配合政府相关部门的监督检查，如实提供有关资料和信息。对政府部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位。接受顾客和社会公众的监督，设立投诉举报电话和邮箱，及时处理顾客和社会公众反映的卫生安全问题。对投诉举报事项进行调查核实，如情况属实，应依法依规进行处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。六、应急处置1.应急预案制定根据商超可能发生的卫生安全事故类型，制定详细的应急预案，包括火灾应急预案、食品安全事故应急预案、人员踩踏应急预案等。应急预案应明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置流程、应急物资储备等内容。定期对应急预案进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急物资储备按照应急预案的要求，储备必要的应急物资，如灭火器、消防水带、急救药品、防护用品等。应急物资应定期进行检查、维护，确保其完好有效。建立应急物资管理制度，明确应急物资的采购、储存、发放、使用等环节的管理要求，确保应急物资的合理使用和及时补充。3.应急演练定期组织员工进行应急演练，演练频率不少于每年一次。应急演练应包括火灾逃生演练、食品安全事故应急处置演练、人员踩踏应急疏散演练等。通过应