个体小超市卫生制度

PAGE个体小超市卫生制度一、总则1.目的为加强个体小超市的卫生管理，保障消费者的健康与安全，营造整洁、卫生、舒适的购物环境，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本个体小超市内的所有区域，包括营业场所、仓库、员工办公区域、卫生间等。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保超市卫生符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、营业场所卫生管理1.环境清洁每日营业前，应对营业场所进行全面清扫，包括货架、柜台、地面、墙壁、门窗等，清除灰尘、杂物和污渍。营业期间，随时保持营业场所的整洁，及时清理顾客丢弃的垃圾和杂物。营业结束后，再次对营业场所进行彻底清洁，确保无垃圾、无污渍、无异味。2.货架与商品陈列卫生定期对货架进行清洁消毒，确保货架表面无灰尘、无污渍，保持货架的整洁卫生。商品陈列应整齐有序，分类摆放，避免商品积压和混乱。同时，要注意商品的保质期，及时清理过期、变质商品。对直接接触食品的货架、货柜等，应在营业前进行消毒处理，防止交叉污染。3.通风与照明保持营业场所良好的通风条件，安装有效的通风设备，定期检查和维护，确保空气流通，无异味。合理设置照明设施，保证营业场所光线充足、均匀，无照明死角。定期检查照明灯具，及时更换损坏的灯泡。4.温度与湿度控制根据商品的特性和储存要求，合理控制营业场所的温度和湿度。对于需要冷藏、冷冻的商品，应确保冷藏、冷冻设备正常运行，温度符合要求。夏季高温时，要采取有效的降温措施，如安装空调等，确保营业场所温度适宜；冬季寒冷时，要注意保暖，防止顾客和员工受冻。三、仓库卫生管理1.仓库布局与清洁仓库应合理规划布局，划分不同的区域，如食品区、非食品区、干货区、冷藏区、冷冻区等，并设置明显的标识。定期对仓库进行清扫，清除灰尘、杂物和蜘蛛网，保持仓库地面、货架、墙壁等干净整洁。仓库内的货物应分类存放，整齐有序，不得随意堆放，便于货物的出入库和盘点。2.库存商品管理建立库存商品台账，详细记录商品的名称、规格、数量、进货日期、保质期等信息，做到账物相符。定期对库存商品进行检查，查看商品的质量状况，如发现有变质、损坏、过期等情况，应及时清理或处理。对于易受潮、易霉变的商品，应采取防潮、防霉措施，如密封包装、放置干燥剂等。3.仓库通风与防虫防鼠保持仓库良好的通风条件，安装通风设备，确保空气流通，防止商品受潮、发霉。采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、放置鼠夹、鼠药等，防止害虫和老鼠进入仓库，损坏商品。定期清理仓库内的杂物和垃圾，消除害虫和老鼠的栖息场所。四、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，保持头发整洁。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得穿拖鞋、短裤等进入营业场所。员工不得在营业场所内吸烟、饮食，不得随地吐痰、乱扔垃圾。2.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。如员工发现自己身体不适，应及时报告主管领导，并暂停工作，待康复后经检查合格方可重新上岗。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生、环境卫生、个人卫生等方面的知识，提高员工的卫生意识和操作技能。培训后应进行考核，确保员工掌握必要的卫生知识和技能，能够正确履行工作职责。五、食品卫生管理1.食品采购卫生严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。对采购的食品应进行验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等是否符合要求，发现问题应及时退货或换货。2.食品储存卫生食品应分类存放在仓库的不同区域，遵循隔墙离地、先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。食品仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度和湿度应符合食品储存要求。对于易腐食品，应存放在冷藏或冷冻设备中。定期清理库存食品，检查食品的质量状况，及时清理过期、变质食品，防止食品污染和变质。3.食品加工与销售卫生如需在超市内进行食品加工，应具备相应的加工设备和卫生条件，加工过程应符合食品安全操作规范。食品加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，保持手部清洁。销售食品时，应使用清洁的包装材料和工具，确保食品不受污染。销售人员应注意个人卫生，不得直接接触食品，避免食品受到污染。对直接入口的食品，应采取有效的防护措施，如加盖、加罩等，防止食品受到污染。六、卫生间卫生管理1.日常清洁每日营业前、营业期间和营业结束后，对卫生间进行全面清洁，包括洗手池、便器、地面、墙壁等，清除污渍、异味和垃圾。定期对卫生间的水龙头、冲水阀等设施进行检查和维护，确保正常使用。保持卫生间内卫生纸、洗手液等用品的充足供应，并及时清理用过的卫生纸和其他垃圾。2.消毒管理定期对卫生间进行消毒处理，可以使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行消毒。消毒后应通风换气，确保卫生间内空气清新，无异味。3.卫生设施维护卫生间的卫生设施应定期检查和维护，如发现损坏应及时修复或更换。保持卫生间内通风良好，安装通风设备或窗户，确保空气流通，防止异味积聚。七、卫生检查与考核1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对超市的卫生状况进行检查。检查人员包括超市管理人员、员工代表等。卫生检查应涵盖营业场所、仓库、员工卫生、食品卫生、卫生间等各个方面，检查内容包括环境卫生、设施设备卫生、商品卫生、人员卫生等。每次检查应做好记录，记录检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。2.考核与奖惩根据卫生检查结果，对各区域的卫生管理情况进行考核评分。对于卫生管理工作表现优秀的区域或个人，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。对于卫生管理不达标的区域或个人，应责令其限期整改。如整改后仍不符合要求，将给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。将卫生考核结果与员工