食堂卫生及食品卫生制度

PAGE食堂卫生及食品卫生制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食堂卫生及食品卫生管理，预防食品安全事故的发生，保障员工的身体健康和生命安全，维护公司正常的生产经营秩序。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理及食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持内外环境整洁，无蚊蝇、老鼠、蟑螂等害虫滋生。地面、墙壁、天花板应定期清洁，无污垢、无积尘。食堂内的垃圾桶应加盖，并及时清理，保持周围环境清洁。食堂应设置专门的清洁区域，配备相应的清洁工具和设备，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等，并定期进行消毒。2.设施设备卫生食堂的餐饮具、厨具、设备等应定期清洗、消毒，确保卫生安全。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。食堂的冷藏、冷冻设备应定期检查、维护，确保正常运行，温度符合要求。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。食堂的通风、排烟、排水等设施应定期清理、维护，确保畅通无阻，无异味。3.人员卫生食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可继续从事食堂工作。食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食堂工作人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，如需接触食品，应戴口罩、手套等防护用品。食堂工作人员应注意个人卫生，不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。三、食品卫生管理1.食品采购食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。食堂应采购新鲜、卫生、无毒无害的食品，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食堂应采购定点供应商的食品，与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品质量安全。2.食品储存食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，无异味。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。食品储存仓库应设置货架、货柜等储存设备，食品应按照不同类别、不同批次、不同生产日期分别存放，并标明食品名称、生产日期、保质期等信息。食品储存仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，如纱窗、门帘、挡鼠板、干燥剂、防霉剂等，防止食品受到污染和变质。食品应按照先进先出的原则进行发放，定期检查食品的质量和保质期，及时清理过期、变质、损坏的食品。3.食品加工食堂应按照食品加工流程进行操作，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，防止交叉污染。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，如清洗、切配、烹饪、调味等，确保食品熟透、均匀，无异味。不得加工变质食品和超过保质期的食品。食堂应配备必要的食品加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、切菜机、搅拌机、刀具、案板等，并定期进行清洗、消毒，确保卫生安全。食堂应设置专门的食品留样冰箱，每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应密封包装，并标明食品名称、生产日期、保质期、留样时间等信息。4.食品销售食堂应设置专门的食品销售窗口，销售窗口应保持清洁、卫生，无异味。食品应分类摆放，明码标价，不得销售变质食品和超过保质期的食品。食堂工作人员在销售食品时应穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩、手套等防护用品，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品。食堂应建立食品销售台账，记录食品的名称、数量、单价、总价、销售日期等信息，并留存备查。四、食品安全事故应急处置1.应急预案制定公司应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告程序食堂工作人员发现食品安全事故后，应立即停止相关食品的加工、销售，并及时报告食堂负责人。食堂负责人接到报告后，应立即组织人员进行现场处置，并及时报告公司食品安全管理部门。公司食品安全管理部门接到报告后，应立即启动食品安全事故应急预案，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。3.应急处置措施公司应立即组织人员对食品安全事故进行调查，查明事故原因、经过、危害程度等情况，并采取相应的控制措施，如封存可疑食品、追溯食品来源、通知相关人员停止食用等。公司应及时将食品安全事故的情况告知员工，并做好员工的安抚工作，避免引起恐慌。公司应积极配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门的调查处理工作，提供相关资料和信息，协助做好事故的调查、检验、鉴定等工作。公司应根据食品安全事故的调查结果，对相关责任人进行责任追究，并采取相应的整改措施，防止类似事故的再次发生。五、监督检查与考核1.监督检查公司食品安全管理部门应定期对食堂卫生及食品卫生情况进行监督检查，检查内容包括环境卫生、设施设备卫生、人员卫生、食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求。监督检查应采取定期检查与不定期抽查相结合的方式进行，检查结果应记录在案，并及时反馈给食堂负责人。对监督检查中发现的问题，公司食品安全管理部门应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.考核公司应建立食堂卫生及食品卫生考核制度，对食堂工作人员的卫生管理工作进行考核评价。考核内容包括环境卫生、设施设备卫生、人员卫生、食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求执行情况。考核应采取定期考核与不定期考核相结合的方式进行，考核结果应