古茗门店卫生管理制度

PAGE古茗门店卫生管理制度一、总则1.目的为加强古茗门店卫生管理，确保门店环境整洁、食品卫生安全，保障消费者的健康权益，提升品牌形象，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于古茗品牌旗下所有门店，包括直营店、加盟店等。3.基本原则门店卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保门店卫生状况符合要求。二、卫生管理职责分工1.门店负责人职责全面负责门店的卫生管理工作，制定并落实卫生管理制度。定期组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。对门店卫生状况进行日常检查，及时发现问题并督促整改。协调解决门店卫生管理工作中出现的问题，确保门店卫生管理工作顺利进行。2.员工个人职责严格遵守门店卫生管理制度，做好个人卫生防护工作。按照卫生标准和操作规范，认真完成各自岗位的卫生清洁工作。积极参与门店卫生培训，提高自身卫生意识和操作技能。发现卫生问题及时报告上级领导，并配合做好整改工作。三、门店环境卫生管理1.门店外观卫生保持门店外观整洁，无污渍、灰尘、杂物等。定期清洗门店招牌、门窗玻璃，确保招牌清晰、门窗明亮。门前地面保持干净，无积水、垃圾，及时清理周边的杂物。2.店内环境卫生每日营业前和营业结束后，对店内进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、货架、设备等。保持店内空气清新，定期开窗通风，必要时使用空气净化器。垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，做到日产日清，保持店内环境整洁无异味。店内不得堆放杂物，保持通道畅通无阻。3.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，每日定时打扫，做到无异味、无污渍。配备充足的卫生纸、洗手液等卫生用品。定期对卫生间进行消毒，消毒记录应完整可查。4.仓库卫生仓库应保持整洁有序，货物分类存放，标识清晰。定期清理仓库内的过期、变质、损坏的货物，确保库存货物质量安全。仓库地面、货架应保持干净，无灰尘、无杂物。仓库应做好防潮、防虫、防鼠等工作，配备必要的防护设施。四、食品卫生管理1.食品采购卫生严格遵守食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量安全。采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，台账应保存至少两年。2.食品储存卫生食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。食品储存场所应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，并做好记录。3.食品加工制作卫生食品加工制作人员应持有效健康证明上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工制作过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。加工制作食品应使用符合食品安全标准的原材料和食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工制作设备、工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。制作饮品时，应严格按照配方和工艺要求进行操作，确保饮品质量安全。4.食品销售卫生食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。销售食品时，应使用清洁的包装材料，确保食品不受污染。食品销售区域应保持清洁卫生，避免食品受到二次污染。定期对食品销售设备、工具进行清洗消毒，如展示柜、收银机等。五、设备设施卫生管理1.设备设施清洁门店的各类设备设施应定期进行清洁，包括制作设备、冷藏设备、收银设备、空调设备等。清洁设备设施时，应按照设备设施的使用说明书和清洁操作规程进行操作，确保清洁效果。设备设施的清洁应做到无污渍、无灰尘、无异味，表面光亮整洁。2.设备设施维护保养建立设备设施维护保养制度，定期对设备设施进行维护保养，确保设备设施正常运行。设备设施的维护保养应包括设备设施检查、维修、更换零部件等工作。对于重要设备设施，应制定详细的维护保养计划，并做好记录。定期对设备设施进行安全检查，确保设备设施的使用安全。3.设备设施消毒直接接触食品的设备设施应定期进行消毒，消毒方法应符合食品安全标准。消毒设备设施时，应使用符合食品安全要求的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行消毒操作。消毒后的设备设施应进行清洗，去除消毒剂残留，确保食品不受污染。定期对消毒设备设施的效果进行检测，确保消毒效果符合要求。六、人员卫生管理1.健康管理门店员工应每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告上级领导，并暂停从事直接接触食品的工作，待治愈后经检查合格方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得佩戴首饰。操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁卫生。不得在店内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品安全知识、个人卫生要求、门店卫生管理制度等。卫生培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时应进行卫生培训，培训合格后方可上岗。对卫生培训的效果进行评估，确保员工掌握相关卫生知识和技能。七、卫生检查与考核1.卫生检查门店负责人应每日对门店卫生状况进行检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、设备设施卫生、人员卫生等。卫生检查应采用现场查看、记录检查等方式，对发现的问题应及时记录，并督促整改。定期组织门店之间的交叉检查，促进门店之间的卫生管理经验交流，共同提高卫生管理水平。对卫生检查中发现的问题，应建立问题台账，跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.卫生考核建立卫生考核制度，对门店的卫生管理工作进行量化考核。卫生考核指标应包括环境卫生达标率、食品卫生合格率、设备设施卫生完好率、人员卫生执行率等。定期对门店的卫生考核结果进行通报，对卫生管理工作优秀的门店进行表彰和奖励，对卫生管理工作不达标的门店进行督促整改，并视情况进行处罚。卫生考核结果应与门店员工的绩效挂钩，激励员工积极参与卫生管理工作。八、卫生突发事件应急处理1.应急处理原则遵循预防为主、快速反应、科学处置的原则，及时有效地应对卫生突发事件。确保消费者的生命安全和身体健康，最大限度地减少卫生突发事件造成的损失和影响。2.应急处理流程发生卫生突发事件时，门店员工应立即报告门店负责人，门店负责人应在第一时间向上级主管部门报告。迅速采取措施，控制事态发展，如停止相关食品的销售、封存可疑食品、对污染区域进行消毒等。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，协助查明事件原因。对受影响的消费者进行安抚和救治，做好善后处理工作。及时总结经验教训，完善卫生管理制度和应急预案，提高应对卫生突发事件的能力。3.应急物资储备门店应配备必要的应急物资，如消毒用品、防护用品、急救药品等。定期对应急物资