景区店铺卫生管理制度

PAGE景区店铺卫生管理制度一、总则1.目的为加强景区店铺卫生管理，营造整洁、舒适、安全的景区环境，保障游客的健康与权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于景区内所有经营店铺，包括但不限于餐饮、零售、娱乐等各类店铺。3.依据本制度依据国家相关法律法规以及景区卫生管理的行业标准制定，确保景区店铺卫生管理工作有法可依、有章可循。二、卫生管理职责1.景区管理部门负责制定景区店铺卫生管理的总体目标和规划，明确各部门职责分工。定期组织对景区店铺卫生状况的检查和评估，对不达标的店铺提出整改要求，并跟踪整改落实情况。协调解决景区店铺卫生管理工作中出现的重大问题，确保卫生管理工作顺利开展。2.店铺经营者作为店铺卫生管理的第一责任人，应严格遵守本制度，确保店铺卫生符合相关标准。建立健全店铺内部卫生管理制度，明确各岗位卫生职责，加强员工卫生培训，提高员工卫生意识。配备必要的卫生设施和设备，定期进行维护和更新，确保其正常运行。按照规定对店铺进行日常清洁、消毒和垃圾处理，保持店铺内外环境整洁。3.员工严格遵守店铺卫生管理制度，积极参与卫生管理工作。保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，勤洗手、勤消毒。在工作过程中，注意保持工作区域的卫生，及时清理垃圾和杂物，确保工作环境整洁有序。三、卫生标准与要求1.店铺环境店铺外观应保持整洁，无明显污垢、灰尘和破损。招牌、门窗等应定期清洁，保持明亮、干净。店铺内部地面应清洁、无积水、无杂物，墙壁、天花板应无蜘蛛网、无污渍，保持整洁卫生。店内通风良好，空气清新，无异味。应配备必要的通风设备，并定期进行检查和维护。店铺周边环境应整洁，无垃圾堆积、无污水外流，保持通道畅通无阻。2.食品卫生餐饮店铺应取得有效的食品经营许可证，从业人员应持健康证上岗，并定期进行健康检查。食品采购应严格把关，确保食品来源安全可靠，索证索票齐全。禁止采购变质、过期、三无食品。食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品应妥善保管，防止霉变、变质和污染。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。加工设备、工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐饮具应严格按照规定进行清洗、消毒和保洁，消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。3.商品卫生零售店铺销售的商品应保持清洁卫生，无灰尘、无污渍、无破损。直接入口的食品应包装完好，标明生产日期、保质期等信息。商品陈列应整齐有序，便于顾客选购。定期对商品进行整理和清洁，及时清理过期、变质商品。店铺内不得存放有毒、有害、易燃易爆等危险物品，确保顾客购物安全。4.公共卫生设施景区应配备足够数量的公共卫生间，并保持清洁卫生。卫生间应定期进行清扫、消毒，无异味，设施完好无损。垃圾桶应合理设置，定期清理，垃圾应日产日清，保持景区环境整洁。景区内的休息座椅、游乐设施等公共设施应定期进行清洁和消毒，确保游客使用安全卫生。四、卫生管理措施1.清洁消毒制度店铺应制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率和方法。每天营业前，应对店铺进行全面清洁，包括地面、桌面、柜台、货架等的擦拭，门窗玻璃的清洁等。营业期间，应随时保持店铺环境整洁，及时清理垃圾和杂物。收市后，应对店铺进行彻底清洁，包括设备、工具的清洗消毒等。定期对店铺进行全面消毒，如每周至少进行一次空气消毒，每月至少进行一次地面、墙壁、天花板等的消毒。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行操作。食品加工区域和餐饮具的消毒应严格按照食品安全相关标准执行，确保消毒效果。2.食品采购与验收制度餐饮店铺应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存进货票据。采购人员应严格把关，对采购的食品进行认真检查，确保食品质量安全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品到货后，应及时进行验收。验收人员应按照采购清单对食品的名称、规格、数量、质量等进行逐一核对，检查食品的包装、标识、生产日期、保质期等是否符合要求。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，进行退货或换货处理。3.人员健康管理制度店铺所有从业人员应每年进行健康检查，取得健康证后方可上岗。新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。如发现从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病时，应立即停止其工作，并及时调离岗位，待治愈后方可重新上岗。4.垃圾处理制度店铺应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾。垃圾应日产日清，不得在店铺内堆放过夜。垃圾应及时运至景区指定的垃圾处理场所进行处理，严禁随意丢弃。运输过程中应采取密闭措施，防止垃圾泄漏和异味扩散。对可回收利用的垃圾，应进行分类回收，交由专业回收公司进行处理。5.卫生检查与考核制度景区管理部门应定期对景区店铺卫生状况进行检查，检查内容包括店铺环境、食品卫生、商品卫生、公共卫生设施等方面。检查人员应按照卫生标准和要求进行认真检查，并做好检查记录。对检查中发现的问题，应及时向店铺经营者提出整改意见，并跟踪整改落实情况。景区管理部门应建立卫生考核机制，对店铺卫生管理工作进行量化考核。考核结果与店铺的经营活动挂钩，对卫生管理工作不达标的店铺，可采取警告、罚款、停业整顿等措施。店铺经营者应定期对店铺卫生状况进行自查自纠，及时发现和解决存在的问题。对自查中发现的问题，应立即进行整改，并将整改情况记录在案。五、培训与宣传1.卫生培训景区管理部门应定期组织景区店铺经营者和员工参加卫生管理培训，提高其卫生意识和管理水平。培训内容包括卫生法律法规、卫生标准、清洁消毒方法、食品卫生知识等。店铺经营者应加强对员工的卫生培训，确保员工熟悉卫生管理制度和操作规范。培训应定期进行，并做好培训记录。通过培训，使员工掌握必要的卫生知识和技能，养成良好的卫生习惯，提高自我保护能力和服务质量。2.卫生宣传景区管理部门应通过多种渠道，如景区广播、宣传栏、电子显示屏等，向游客宣传景区店铺卫生管理的相关知识和要求，提高游客的卫生意识和自我保护能力。店铺经营者应在店内显著位置张贴卫生宣传标语和海报，向顾客宣传食品卫生、环境卫生等方面的知识，引导顾客养成良好的卫生习惯。鼓励游客对景区店铺卫生状况进行监督，对发现的问题及时向景区管理部门反映。景区管理部门应及时处理游客的投诉和建议，不断改进景区店铺卫生管理工作。六、应急处理1.食品安全事故应急处理餐饮店铺应制定食品安全事故应急预案，明确应急处理流程和责任分工。一旦发生食品安全事故，应立即采取以下措施：停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。及时救治中毒人员，并向当地食品药品监管部门和景区管理部门报告。配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料。景区管理部门接到食品安全事故报告后，应立即启动应急预案，协调相关部门进行应急处置。同时，应及时向游客发布食品安全事故信息，做好游客的安抚工作。2.突发公共卫生事件应急处理在景区内发生突发公共卫生事件时，如传染病疫情、食物中毒等，景区管理部门应按照国家和地方相关规定，立即采取以下措施：加强景区卫生管理，增加清洁消毒频次，确保景区环境安全。对游客和从业人员进行健康监测，发现异常情况及时报告和处理。配合卫生部门做好疫情防