超市卫生管理制度明细

PAGE超市卫生管理制度明细一、总则1.目的为加强超市卫生管理，确保超市环境整洁、商品卫生安全，为顾客提供舒适、健康的购物环境，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工更衣室、卫生间等。3.职责分工超市管理层负责卫生管理制度的制定、监督和考核。各部门负责人负责本部门卫生区域的日常管理和监督。全体员工负责所在岗位及工作区域的卫生清洁和维护。二、营业场所卫生管理1.清洁标准地面：保持地面干净、无杂物、无污渍，每日营业前、营业中及营业结束后进行清扫，定期进行拖地和打蜡处理。货架：货架表面清洁，商品摆放整齐，无灰尘、无污渍，标签清晰。每日营业结束后对货架进行擦拭，定期清理货架底部及周围杂物。商品陈列：商品陈列整齐、美观，分类明确，价签与商品对应。及时清理过期、变质商品，确保陈列商品的新鲜度和卫生质量。天花板、墙壁：天花板、墙壁保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘、无污渍。定期进行检查和清洁，发现问题及时处理。门窗：门窗玻璃干净透明，门框、窗框无灰尘、无污渍。每日营业前擦拭门窗玻璃，定期清理门窗轨道。通风设备：通风口、排风扇等通风设备保持清洁，无堵塞、无灰尘，确保通风良好。定期进行检查和清理，必要时进行维护保养。2.清洁流程营业前：清洁人员对营业场所进行全面清扫，包括地面、货架、商品陈列等，确保营业场所整洁卫生。营业中：随时清理营业场所内的垃圾和杂物，保持通道畅通。对顾客遗弃的垃圾及时进行清理，确保购物环境整洁。营业结束后：关闭营业场所的照明、空调等设备，对营业场所进行彻底清扫，包括地面、货架、商品陈列、天花板、墙壁、门窗等，清理垃圾并运至指定地点。三、仓库卫生管理1.清洁标准仓库地面：地面干净、无积水、无杂物，保持干燥通风。每日对仓库地面进行清扫，定期进行拖地处理。货架及货物：货架摆放整齐，货物分类存放，标识清晰。定期对货架及货物进行检查和清理，确保货物无灰尘、无污渍，无受潮、变质现象。仓库门窗：门窗关闭良好，玻璃干净透明，门框、窗框无灰尘、无污渍。定期进行擦拭和检查。仓库通风设备：通风口、排风扇等通风设备保持清洁，无堵塞、无灰尘，确保仓库内空气流通。定期进行检查和清理，必要时进行维护保养。仓库照明设备：照明灯具保持清洁，无损坏，确保仓库内光线充足。定期进行检查和更换损坏的灯具。2.清洁流程定期对仓库进行全面清理，包括货架、货物、地面、门窗、通风设备等。清理过程中要注意轻拿轻放货物，避免损坏商品。对库存商品进行盘点时，同时检查商品的卫生状况，对受潮、变质等不符合卫生要求的商品及时进行处理。仓库内的垃圾要及时清理，运至指定地点，保持仓库环境整洁。四、办公区域卫生管理1.清洁标准办公桌椅：桌面干净整洁，文件摆放整齐，无灰尘、无污渍。椅子表面清洁，定期擦拭办公桌椅。电脑及办公设备：电脑屏幕、主机、键盘、鼠标等设备保持清洁，无灰尘、无污渍。办公设备如打印机、复印机等定期进行清洁和维护，确保正常运行。文件柜：文件柜表面清洁，文件分类存放，标识清晰。定期清理文件柜内的文件，保持文件柜整洁。地面：地面干净、无杂物、无污渍，每日进行清扫，定期进行拖地处理。门窗：门窗玻璃干净透明，门框、窗框无灰尘、无污渍。定期进行擦拭和检查。垃圾桶：垃圾桶及时清理，垃圾不溢出，周围地面无污渍。每日至少清理一次垃圾桶，定期对垃圾桶进行消毒处理。2.清洁流程每日上班前，员工对自己的办公区域进行简单清扫，整理桌面文件和物品。每周定期对办公区域进行全面清洁，包括办公桌椅、电脑及办公设备、文件柜、地面、门窗、垃圾桶等。下班后，关闭办公区域的电器设备，清理垃圾并运至指定地点。五、员工更衣室卫生管理1.清洁标准更衣室地面：地面干净、无积水、无杂物，保持干燥通风。每日对更衣室地面进行清扫，定期进行拖地处理。更衣柜：更衣柜表面清洁，柜门关闭良好，无灰尘、无污渍。员工个人物品摆放整齐，定期清理更衣柜内的杂物。更衣室墙壁和天花板：墙壁和天花板保持清洁，无蜘蛛网、无灰尘、无污渍。定期进行检查和清洁。通风设备：通风口保持清洁，无堵塞、无灰尘，确保更衣室空气流通。定期进行检查和清理。2.清洁流程每日营业结束后，员工将个人物品整理好放入更衣柜，清洁人员对更衣室进行全面清扫，包括地面、更衣柜、墙壁、天花板、通风设备等。定期对更衣室进行消毒处理，特别是在换季或传染病高发期，要增加消毒频次。保持更衣室的整洁卫生，禁止在更衣室吸烟、乱扔垃圾等行为。六、卫生间卫生管理1.清洁标准卫生间地面：地面干净、无积水、无污渍，防滑性能良好。每日营业前、营业中及营业结束后进行清扫，定期进行拖地和消毒处理。洗手台：洗手台台面干净，水龙头、洗手液盒等设备无污渍，排水畅通。每日营业前、营业中及营业结束后进行擦拭，定期清理洗手台下方的杂物。便器：便器清洁，无污垢、无异味，定期进行消毒处理。卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理。墙壁和天花板：墙壁和天花板保持清洁，无蜘蛛网、无污渍。定期进行检查和清洁。通风设备：通风口保持清洁，无堵塞、无灰尘，确保卫生间空气流通。定期进行检查和清理。2.清洁流程营业前：清洁人员对卫生间进行全面清扫，包括地面、洗手台、便器、墙壁、天花板、通风设备等，更换卫生纸，补充洗手液。营业中：随时清理卫生间内的垃圾和杂物，保持卫生间的清洁卫生。对洗手台、便器等进行及时擦拭，确保无污渍、无异味。营业结束后：关闭卫生间的照明、通风等设备，对卫生间进行彻底清扫，包括地面、洗手台、便器、墙壁、天花板、通风设备等，清理垃圾并运至指定地点，进行全面消毒处理。七、食品卫生管理1.食品采购卫生严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品来源安全可靠。索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并建立供应商档案。采购人员要对采购的食品进行严格检查，确保食品新鲜、无变质、无污染，包装完好，标识清晰。2.食品储存卫生设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。定期对食品仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质食品，确保库存食品的质量安全。食品仓库要配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到污染。3.食品加工卫生超市内的食品加工区域要保持清洁卫生，加工设备定期清洗消毒，操作人员要穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程要严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品要及时冷藏或热藏，防止变质。食品添加剂的使用要符合国家相关标准，严格按照规定的剂量和范围使用，不得超量、超范围使用。4.食品销售卫生食品销售人员要保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。销售食品时要使用清洁的工具和包装材料，避免食品污染。食品陈列要符合卫生要求，避免阳光直射、暴露在空气中时间过长等情况。及时清理过期、变质食品，确保销售食品的质量安全。顾客接触食品的工具如夹子、手套等要定期清洗消毒，保持清洁卫生。八、卫生检查与考核1.卫生检查超市管理层定期组织卫生检查，检查频率不少于每周一次。检查内容包括营业场所、仓库、办公区域、员工更衣室、卫生间等所有区域的卫生状况。各部门负责人每日对本部门卫生区域进行自查，发现问题及时整改。超市设立卫生检查小组，由专人负责卫生检查工作，对检查情况进行记录和反馈。2.考核标准卫生检查结果分为合格、不合格两个等级。对于卫生状况良好，符合清洁标准的区域评为合格；对于存在卫生问题，未达到清洁标准的区域评为不合格。对卫生检查不合格的区域，责令相关部门或责任人限期整改。整改后仍不符合要求的，将根据情节轻重给予相应的处罚。3.考核结果应用将卫生考核结果与员工绩效挂钩，对于卫生工作表现优秀的部门和个人给予奖励，对于卫生工作不达标的部门和个人进行批评教育和处罚。卫生考核结果作为超市评选优秀部门和优秀员工的重要依据之一。九、卫生培训与教育1.培训内容超市卫生管理制度和清洁标准，让员工熟悉各项卫生要求和操作流程。食品卫生知识，包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生要求，以及食品添加剂的使用规范等。个人卫生知识，如正确的洗手方法、工作服的穿戴要求等，培养员工良好的个人卫生习惯。卫生安全意识教育，提高员工对卫生工作重要性的认识，增强员工的卫生安全意识。2.培训方式定期组织卫生培训课程，邀请专业人员进行授课，培训时间不少于[X]小时/季度。利用班前会、班后会等时间，对员工进行卫生知识的简短培训和强调。制作卫生宣传资料，如宣传海报、手册等，放置在超市内显眼位置，供员工和顾