餐饮店每周卫生检查制度

PAGE餐饮店每周卫生检查制度一、总则1.目的为了确保餐饮店的食品卫生安全，为顾客提供一个清洁、卫生、舒适的就餐环境，特制定本每周卫生检查制度。本制度旨在规范餐饮店的卫生管理工作，预防食品安全事故的发生，保障消费者的身体健康和合法权益。2.适用范围本制度适用于本餐饮店全体员工及店内所有经营区域，包括餐厅、厨房、储物间、卫生间等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及相关的地方食品安全法规和标准制定。二、卫生检查标准与要求餐厅卫生1.桌椅与地面桌椅摆放整齐，表面无污渍、水渍，定期擦拭，保持清洁光亮。地面每日清扫，无垃圾、杂物，定期拖地，保持地面干净、干燥，无明显脚印和污渍。2.餐具与餐桌布餐具必须经过严格清洗、消毒，表面光洁，无食物残渣、水渍和异味。餐桌布应保持清洁，定期更换，如有污渍及时清洗。3.墙面与天花板墙面无污渍、无剥落，定期清洁。天花板无蜘蛛网、无积尘，保持干净整洁。4.通风与照明通风良好，无异味，空气清新。照明设施正常，光线充足，无损坏。厨房卫生1.食材处理区食材应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。加工台面保持清洁，刀具、案板等工具使用后及时清洗消毒，摆放整齐。垃圾桶加盖，垃圾及时清理，周围地面无污渍。2.炉灶与烹饪设备炉灶表面无油污、无食物残渣，定期擦拭。烹饪设备定期清洁内部，确保无积油、无异味。3.餐具清洗消毒区餐具清洗流程规范，严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。消毒设备正常运行，消毒记录完整，确保餐具消毒效果符合卫生标准。4.冷藏与冷冻设备冷藏、冷冻设备温度正常，定期除霜、清洁，确保食材储存安全。设备内食材分类存放，摆放整齐，无过期、变质食品。储物间卫生1.食品储存食品应按照类别、批次、保质期分类存放，遵循先进先出原则。货架保持清洁，无灰尘、无污渍，食品包装完好，无破损、无变质迹象。2.调料与干货调料罐、干货袋标识清晰，密封良好，无受潮、发霉现象。储物间地面干燥，无积水，无杂物堆积。卫生间卫生1.洗手设施洗手池清洁无污垢，水龙头正常使用，洗手液充足。配备擦手纸或干手器，保持手部清洁干燥。2.便器与地面便器每日冲洗，无污渍、无异味，并定期消毒。卫生间地面干净，无积水，定期拖地，保持通风良好。3.垃圾桶与清洁用品垃圾桶加盖，垃圾及时清理，周围无污渍。清洁用品摆放整齐，使用后及时归位，保持卫生间整洁有序。三、卫生检查人员与职责1.检查人员组成设立专门的卫生检查小组，成员包括餐厅经理、厨师长、采购人员以及各区域的服务员代表。2.职责分工餐厅经理：全面负责卫生检查制度的执行与监督，协调各部门之间的工作，对卫生检查结果进行总结和分析，提出改进措施。厨师长：负责厨房区域的卫生检查工作，包括食材处理、烹饪设备、餐具清洗消毒等环节，确保厨房卫生符合标准。采购人员：负责检查储物间食品及物资的储存情况，确保食品采购渠道安全，储存条件符合要求，防止食品变质和过期。服务员代表：负责各自工作区域的卫生检查，如餐厅桌椅、地面、餐具等的清洁情况，及时发现并报告卫生问题。四、卫生检查流程1.每日自查各岗位员工在每日工作结束后，对本岗位负责的区域进行卫生自查，及时清理垃圾、擦拭台面、摆放物品等，确保区域卫生达标。自查过程中发现的问题应立即整改，并做好记录。2.每周定期检查每周固定时间，由卫生检查小组对餐饮店进行全面的卫生检查。检查人员按照卫生检查标准，对餐厅、厨房、储物间、卫生间等各个区域进行细致检查，填写卫生检查表（见附件）。检查过程中可采用现场查看、工具检测、感官检查等方法，确保检查结果准确可靠。3.问题记录与反馈检查人员对发现的卫生问题进行详细记录，包括问题描述、所在区域、责任人等信息。检查结束后及时召开总结会议，将检查结果反馈给相关责任人，并要求其限期整改。对于严重影响食品安全和环境卫生的问题，应立即采取措施进行整改，同时追究相关责任人的责任。五、整改措施与跟踪1.整改责任落实对于卫生检查中发现的问题，明确整改责任人，责任人应根据问题的性质和严重程度，制定具体的整改措施，并在规定时间内完成整改。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到彻底解决。2.整改跟踪与复查卫生检查小组对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按计划进行。在规定的整改期限结束后，对整改区域进行复查，验证整改效果。如整改未达到要求，应继续督促责任人进行整改，直至符合卫生标准。3.整改记录与存档对整改过程中的所有记录，包括问题记录、整改措施、跟踪复查情况等进行整理归档，以便日后查阅和总结分析。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织全体员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、餐饮卫生操作规范、个人卫生要求等。通过培训，提高员工的卫生意识和食品安全意识，使其掌握正确的卫生操作技能。2.卫生意识教育在日常工作中，加强对员工的卫生意识教育，通过张贴宣传标语、播放卫生教育视频等方式，营造良好的卫生管理氛围。鼓励员工积极参与卫生管理工作，发现问题及时报告并主动整改，形成全员参与、共同维护餐饮店卫生的良好局面。七、奖惩制度1.奖励制度对于在卫生管理工作中表现突出的员工，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书、晋升机会等。奖励标准可根据员工在卫生检查中的得分情况、提出的有效改进建议、主动发现并解决重大卫生问题等因素综合评定。2.惩罚制度对于违反卫生检查制度，导致卫生问题发生的员工，视情节轻重给予相应的惩罚，如警告、罚款、辞退等。