食堂用水卫生管理制度

PAGE食堂用水卫生管理制度一、总则1.目的为加强食堂用水卫生管理，保障食堂用水安全，预防和控制食源性疾病的发生，保护全体员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂的所有用水环节，包括但不限于饮用水供应、食品加工用水、餐具清洗消毒用水等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《生活饮用水卫生标准》（GB5749）、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规和行业标准制定。二、用水管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂用水卫生管理工作的组织、协调和监督检查。制定和完善食堂用水卫生管理制度，并组织实施。定期对食堂用水设施设备进行检查、维护和更新，确保其正常运行。组织食堂从业人员参加用水卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。2.供水单位职责确保食堂饮用水的供应符合国家卫生标准，提供水质检测报告。对供水设施设备进行定期维护和消毒，防止水污染。配合食堂管理部门做好用水卫生管理工作，接受监督检查。3.食堂从业人员职责严格遵守食堂用水卫生管理制度，正确使用和维护用水设施设备。负责食品加工、餐具清洗消毒等环节的用水卫生，确保用水安全。发现用水卫生问题及时报告，并积极配合处理。三、用水卫生要求1.饮用水卫生要求食堂饮用水必须符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的要求，水质清澈透明，无异味、异色和可见杂质。供水单位应取得卫生许可证，定期对水质进行检测，确保水质安全。食堂应配备必要的饮用水净化设备，如净水器、饮水机等，并定期进行清洗消毒。饮用水应存放在清洁、卫生的容器中，避免受到污染。2.食品加工用水卫生要求食品加工用水应符合国家生活饮用水卫生标准，不得使用未经处理或受污染的水。食品加工过程中，应确保用水充足，避免食品因缺水而受到污染。食品加工用水的管道、水龙头等设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。用于食品加工的水不得重复使用，如需重复使用，必须经过有效的净化和消毒处理。3.餐具清洗消毒用水卫生要求餐具清洗消毒用水应符合国家生活饮用水卫生标准，水温应适宜，一般控制在40℃50℃之间。餐具清洗消毒过程中，应使用专用的洗涤剂和消毒剂，不得使用含有有害物质的洗涤剂和消毒剂。餐具清洗消毒用水应保持充足，确保餐具能够彻底清洗消毒。餐具清洗消毒后的水应及时排放，不得重复使用。四、用水设施设备管理1.供水设施设备管理食堂应建立供水设施设备档案，记录设备的型号、规格、安装时间、维护保养情况等信息。供水设施设备应定期进行维护保养，包括清洗、消毒、检查、维修等，确保其正常运行。供水设施设备的维护保养应由专业人员进行，维护保养记录应详细、准确，并妥善保存。供水设施设备的更新改造应符合国家相关标准和规定，确保用水安全。2.食品加工用水设施设备管理食品加工用水的管道、水龙头等设施应定期进行清洗消毒，防止水垢、微生物等滋生。食品加工用水设施设备应保持清洁卫生，无油污、无杂物，避免对食品造成污染。食品加工用水设施设备的维护保养应按照相关操作规程进行，确保其正常运行。食品加工用水设施设备的更新改造应符合食品加工卫生要求，提高用水效率。3.餐具清洗消毒用水设施设备管理餐具清洗消毒用水设施设备应定期进行清洗消毒，防止污垢、细菌等滋生。餐具清洗消毒用水设施设备应保持良好的运行状态，确保餐具能够彻底清洗消毒。餐具清洗消毒用水设施设备应配备必要的监测设备，如水质检测仪、消毒剂浓度检测仪等，确保用水卫生。餐具清洗消毒用水设施设备的更新改造应符合餐具清洗消毒卫生要求，提高清洗消毒效果。五、水质检测与监测1.水质检测食堂应定期对饮用水、食品加工用水、餐具清洗消毒用水等进行水质检测，确保水质符合国家卫生标准。水质检测应由具备资质的检测机构进行，检测项目应包括微生物指标、化学指标、放射性指标等。水质检测结果应及时记录，并妥善保存。如发现水质不符合标准，应立即采取措施进行处理。2.水质监测食堂应建立水质监测制度，对用水设施设备、供水环节等进行定期监测，及时发现和解决用水卫生问题。水质监测内容应包括水质外观、气味、口感、水温等，以及供水设施设备的运行状况、消毒情况等。水质监测应由专人负责，监测结果应及时记录，并向食堂管理部门报告。如发现异常情况，应立即采取措施进行处理。六、卫生防护与应急处理1.卫生防护食堂应加强用水卫生防护措施，防止水污染和交叉污染。供水设施设备应设置防护设施，如井盖锁、防护栏等，防止人为破坏和污染。食品加工用水和餐具清洗消毒用水的管道应密封良好，避免漏水和污染。食堂从业人员应注意个人卫生，勤洗手、勤消毒，避免将病菌带入用水环节。2.应急处理食堂应制定用水卫生应急预案，明确应急处置流程和责任分工。如发生用水卫生事故，应立即停止使用受污染的水，并采取相应的措施进行处理，如清洗消毒、更换水源等。及时向上级主管部门报告用水卫生事故情况，并配合相关部门进行调查处理。对用水卫生事故进行总结分析，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。七、培训与教育1.培训内容用水卫生法律法规：组织食堂从业人员学习《中华人民共和国食品安全法》、《生活饮用水卫生标准》等相关法律法规，提高其法律意识。用水卫生知识：包括饮用水卫生、食品加工用水卫生、餐具清洗消毒用水卫生等方面的知识，使从业人员了解用水卫生的重要性和基本要求。操作技能培训：对食堂从业人员进行用水设施设备操作技能培训，使其能够正确使用和维护用水设施设备，确保用水卫生。2.培训方式定期培训：食堂管理部门应定期组织用水卫生培训，培训频率不少于每年[X]次。专项培训：针对新入职的食堂从业人员、用水设施设备更新改造等情况，及时组织专项培训。现场培训：结合实际工作，对食堂从业人员进行现场操作培训，提高其实际操作能力。3.培训考核食堂管理部门应建立用水卫生培训考核制度，对从业人员的培训效果进行考核。考核方式可采用理论考试、实际操作考核等多种形式，考核结果应记录在案。对考核不合格的从业人员，应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。八、监督检查与奖惩1.监督检查食堂管理部门应定期对食堂用水卫生管理工作进行监督检查，检查内容包括用水设施设备运行情况、水质检测与监测情况、卫生防护措施落实情况等。监督检查可采用日常检查、专项检查、定期抽检等多种形式，检查结果应及时记录，并向食堂从业人员反馈。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.奖惩制度对在食堂用水卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。表彰和奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等，以激