食品原材料加工卫生制度

PAGE食品原材料加工卫生制度一、总则（一）目的为确保食品原材料加工过程的卫生安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本卫生制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品原材料加工环节，包括原材料的采购、验收、储存、加工制作、包装、运输等过程。（三）基本原则1.预防为主原则加强食品原材料加工过程的卫生管理，采取有效的预防措施，防止食品污染和变质，确保食品安全。2.全程控制原则对食品原材料加工的全过程进行卫生监控，从原材料采购到成品交付，每个环节都要严格遵守卫生标准，确保食品安全。3.责任到人原则明确各部门和人员在食品原材料加工卫生管理中的职责，做到责任到人，确保各项卫生措施得到有效落实。二、人员卫生要求（一）健康管理1.所有从事食品原材料加工的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.员工如发现身体不适，应及时报告主管，经检查确认有碍食品卫生安全时，应立即停止工作，待治愈后凭有效健康证明方可重新上岗。（二）个人卫生1.保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。3.进入食品加工场所应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得穿工作服进入厕所或离开加工场所。4.不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。三、食品原材料采购与验收卫生要求（一）供应商选择1.选择具有合法资质的食品原材料供应商，确保所采购的食品原材料来源安全可靠。2.对供应商进行实地考察和评估，审查其生产经营资质、卫生状况、质量管理体系等，建立合格供应商名录。（二）采购要求1.采购的食品原材料应符合国家相关食品安全标准和规定，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明文件等。2.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原材料。3.采购食品原材料应遵循先进先出、易坏先出的原则，避免积压变质。（三）验收要求1.食品原材料到货后，应由专人负责验收，核对所采购的食品原材料品种、数量、质量等与采购订单是否一致。2.检查食品原材料的感官性状，如色泽、气味、质地等是否正常，有无腐败变质迹象。3.索取并查验食品原材料的检验检疫证明、质量合格证明等文件，确保所采购的食品原材料符合食品安全要求。4.对验收合格的食品原材料应及时入库储存，对验收不合格的食品原材料应及时清理，不得进入加工环节，并做好记录。四、食品原材料储存卫生要求（一）仓库环境1.食品原材料仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.仓库地面应平整、无裂缝，易于清洁消毒，墙壁和天花板应无毒、无味、防霉、防潮。3.仓库应设置防虫、防鼠、防蝇等设施，定期进行检查和维护，确保设施完好有效。（二）分类储存1.食品原材料应按类别、品种、批次分类存放，不得混放。2.易腐食品原材料应存放在冷藏或冷冻库中，温度应符合相应食品的储存要求。3.干货、调味品等应存放在干燥通风的仓库内，离地、离墙存放，并有明显的标识。（三）库存管理1.建立食品原材料库存管理制度，定期盘点库存，做到账物相符。2.遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质、损坏的食品原材料，防止交叉污染。3.库存食品原材料应定期检查，发现问题及时处理，并做好记录。五、食品原材料加工过程卫生要求（一）加工场所卫生1.食品原材料加工场所应保持清洁卫生，每天加工结束后应进行全面清扫、消毒。2.加工场所地面、墙壁、天花板等应定期进行清洁消毒，保持良好的卫生状况。3.加工场所应配备足够数量的清洁设备和工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等，并定期进行清洗消毒。（二）加工设备与工具卫生1.食品原材料加工设备和工具应定期进行清洁消毒，确保其卫生状况良好。2.加工设备和工具应专用，不得交叉使用，避免食品交叉污染。3.用于加工直接入口食品的设备和工具应在使用前进行严格的清洗消毒，使用后应立即清洗消毒，并存放在专用的保洁设施内。（三）加工过程卫生操作1.食品原材料加工应遵循合理的工艺流程，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。2.加工食品原材料时，应将原材料清洗干净，去除杂质、泥沙、污垢等。3.食品原材料应充分加热煮熟，确保食品中心温度达到规定要求，防止食物中毒。4.加工过程中应避免食品长时间暴露在空气中，防止灰尘、细菌等污染。5.操作人员应严格遵守操作规程，不得随意更改加工工艺和参数。（四）食品添加剂使用1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定和标准使用，不得超范围、超剂量使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应做好记录。3.严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。六、食品包装与储存卫生要求（一）包装材料选择1.食品包装材料应符合国家食品安全标准，无毒、无害、无污染。2.选择具有良好密封性、防潮性、保鲜性的包装材料，确保食品在储存和运输过程中的质量安全。（二）包装过程卫生1.食品包装应在清洁卫生的环境中进行，包装操作人员应保持良好的个人卫生。2.包装过程中应避免食品受到污染，确保包装完好无损。3.食品包装上应标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件等必要信息。（三）成品储存与运输1.包装好的食品应及时入库储存，按照食品的储存要求分类存放，确保食品质量安全。2.食品运输应采用符合卫生要求的运输工具，如冷藏车、保温车等，避免食品在运输过程中受到污染和变质。3.运输过程中应注意食品的保护，避免颠簸、挤压，确保食品包装完好无损。七、卫生检查与监督（一）自查制度1.建立食品原材料加工卫生自查制度，定期对加工过程的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。2.自查内容包括人员卫生、食品原材料采购与验收、储存、加工过程、包装与储存等环节的卫生状况。3.每次自查应做好记录，对发现的问题应分析原因，制定整改措施，并跟踪整改效果。（二）监督检查1.接受食品药品监督管理部门等相关部门依法进行的监督检查，积极配合检查工作，如实提供有关情况和资料。2.对监督检查中发现的问题，应立即采取整改措施，确保食品卫生安全。3.对监督检查提出的整改意见，应认真落实，并将整改情况及时报告相关部门。八、培训与教育（一）培训计划1.制定食品原材料加工卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、加工操作规范、个人卫生要求等。（二）培训方式1.采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行培训，确保培训效果。2.邀请食品卫生专家、监管部门工作人员等进行授课，提高培训的专业性和权威性。（三）培训考核1.对参加培训的员工进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。2.考核合格的员工方可继续从事食品原材料加工工作，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格。九、记录与档案管理（一）记录要求1.建立食品原材料加工卫生记录制度，对食品原材料采购、验收、储存、加工、包装、运输等环节的卫生状况进行详细记录。2.记录应真实、准确、完整，不得随意涂改、伪造，记录保存期限应符合国家相关