食品小作坊卫生管理制度章程

PAGE食品小作坊卫生管理制度章程一、总则1.目的为加强食品小作坊卫生管理，保障食品安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》等相关法律法规，结合本食品小作坊实际情况，制定本卫生管理制度章程。2.适用范围本制度适用于本食品小作坊内的所有生产经营活动及相关人员。3.基本原则食品小作坊卫生管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保所生产的食品符合食品安全标准，保障消费者身体健康和生命安全。二、人员卫生管理1.健康管理食品小作坊从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工患病或受伤应及时报告，以便调整工作岗位，防止交叉污染。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间前，应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。3.培训教育定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生知识、操作技能等，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。新员工上岗前必须经过培训，经考核合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.生产场所卫生食品小作坊应保持生产场所环境整洁，地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。生产场所应通风良好，有良好的采光和照明设施，温度、湿度应符合生产要求。生产场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域应标识明显，不得交叉污染。2.设备设施卫生生产设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，无污垢、无异味。设备设施应定期维护保养，确保正常运行，防止因设备故障导致食品安全事故。用于食品生产的水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。3.废弃物处理食品小作坊应设置专门的废弃物存放容器，废弃物应分类存放，及时清理。废弃物应日产日清，不得在生产场所内长期堆放，防止滋生蚊虫、苍蝇等害虫。废弃物的处理应符合环保要求，不得随意丢弃。四、食品采购与贮存管理1.食品采购食品小作坊应采购符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，不得采购无合格证明文件、超过保质期、腐败变质等不符合食品安全标准的食品。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证明材料，并留存备查。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容，采购台账应保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品贮存食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混存。。食品贮存场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品，防止食品霉变、生虫、变质。五、食品生产加工过程管理1.工艺流程食品小作坊应制定科学合理的生产工艺流程，严格按照工艺流程进行生产加工，确保食品质量安全。生产工艺流程应符合食品安全标准和相关法律法规要求，不得采用国家禁止使用的生产工艺和方法。2.操作规范从业人员应严格遵守操作规程，不得擅自更改操作流程和工艺参数。生产过程中应保持操作台面清洁卫生，工具、容器应摆放整齐，不得随意丢弃。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的使用范围、使用量和使用方法使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。3.过程记录食品小作坊应建立生产过程记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批次、保质期、生产设备、操作人员等信息，生产过程记录应保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。生产过程记录应真实、完整、准确，不得伪造、篡改。六、食品包装、标识与运输管理1.食品包装食品包装材料应符合食品安全标准，不得使用回收塑料、废旧纸张等不符合食品安全要求的包装材料。食品包装应完好无损，不得有破损、变形、渗漏等现象，防止食品受到污染。食品包装上应标明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。2.食品标识食品标识应清晰、醒目、持久，易于识别和阅读。食品标识应符合相关法律法规和食品安全标准的要求，不得含有虚假、夸大、误导消费者的内容。食品标识上应标明食品的成分或者配料表、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。3.食品运输食品运输应使用清洁、卫生、无毒、无害的运输工具，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混运。食品运输过程中应采取防护措施，防止食品受到污染、损坏和变质。食品运输工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。七、食品安全自查与整改1.自查计划食品小作坊应制定食品安全自查计划，定期对生产经营活动进行自查，及时发现和消除食品安全隐患。食品安全自查计划应包括自查的内容、方法、频率、人员等，自查计划应报当地食品药品监督管理部门备案。2.自查内容食品安全自查内容包括人员卫生、环境卫生、食品采购与贮存、食品生产加工过程、食品包装与标识、食品运输等方面。自查应按照相关法律法规和食品安全标准的要求进行，如实记录自查情况，形成自查报告。3.整改措施对自查中发现的食品安全问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标，确保整改到位。整改完成后，应进行复查，复查合格后方可继续生产经营。对自查中发现的食品安全违法行为，应及时报告当地食品药品监督管理部门，并配合调查处理。八、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食品小作坊应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急救援措施等内容。食品安全事故应急处置预案应报当地食品药品监督管理部门备案，并定期组织演练。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，及时向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。3.应急处置措施立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，防止事故扩大。对中毒人员进行救治，及时送