配餐公司卫生管理制度

PAGE配餐公司卫生管理制度一、总则1.目的为加强配餐公司卫生管理，确保配餐食品安全，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本配餐公司所有与食品加工、储存、配送等相关的场所、人员、设备及操作流程。3.基本原则严格遵守国家法律法规，坚持预防为主、全程控制、科学管理、确保安全的原则，全面落实卫生管理措施。二、卫生管理机构及人员职责1.卫生管理机构成立以公司负责人为组长，各部门负责人为成员的卫生管理领导小组，负责全面领导和监督公司卫生管理工作。2.人员职责公司负责人：全面负责公司卫生管理工作，确保卫生管理工作的有效开展，对公司卫生安全负总责。生产部门负责人：负责生产车间的卫生管理，组织实施卫生操作规程，监督员工的卫生行为，确保生产过程符合卫生要求。采购部门负责人：严格把控食品原材料采购渠道，确保所采购的食品原料符合卫生标准，索取并保存相关证明文件。质量检验部门负责人：制定并执行食品卫生检验计划，对食品及生产环境进行检验检测，及时发现和解决卫生问题。配送部门负责人：负责配送车辆及设备的清洁消毒，确保配送过程中的食品卫生安全，按时将配餐送达指定地点。员工：遵守公司卫生管理制度，保持个人卫生，正确执行各项卫生操作规程，积极参与卫生管理工作。三、环境卫生管理1.加工场所卫生生产车间保持清洁、整齐，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，并定期进行清洁消毒。车间内设备、工具应摆放整齐，定期清洗、消毒，保持良好的运行状态。加工区域应划分明确，设有原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。2.储存场所卫生食品原料仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。食品与非食品、原料与成品应分开存放，避免相互污染。定期对仓库进行清理，清除过期、变质及损坏的食品，保持仓库整洁。3.配送车辆及设备卫生配送车辆应定期进行清洁消毒，保持车厢内部干净卫生。每次配送任务完成后，应对车辆进行全面清洗，并用消毒剂进行喷洒消毒。配备必要的保温、冷藏设备，确保食品在配送过程中的温度符合要求。设备应定期维护保养，并进行清洁消毒。配送过程中使用的容器、餐具等应保持清洁，定期消毒，防止食品污染。四、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购严格选择具有合法资质的供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。2.食品贮存食品入库前应进行验收，查验食品的质量、包装等是否符合要求，对不合格食品应拒绝入库。按照食品的种类、特性、储存条件等进行分类存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。贮存食品的场所应设置必要的防护设施，如防鼠、防虫、防潮等设备，防止食品受到污染和损坏。五、食品加工过程卫生管理1.加工人员卫生健康管理：加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。个人卫生：加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作规范：加工人员进入车间前应更换工作服、工作鞋，洗手消毒，通过专用通道进入加工车间。在加工过程中，应严格遵守卫生操作规程，避免食品受到污染。2.加工过程卫生要求原料处理：食品原料应新鲜、无变质，在加工前应进行认真清洗、整理，去除杂质和污染物。易腐食品应及时冷藏或冷冻保存。加工操作：按照食品加工工艺要求进行操作，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品加工熟透，防止食物中毒。食品添加剂使用：如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。清洁消毒：加工过程中使用的设备、工具、容器等应及时清洗、消毒，保持清洁卫生。每天工作结束后，应对加工车间进行全面清洁消毒。六、食品包装与标识卫生管理1.食品包装食品包装材料应符合国家食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和稳定性。包装食品应在清洁、卫生的环境中进行，避免包装过程中食品受到污染。包装好的食品应及时放入专用的包装容器或包装袋中，并密封保存。2.食品标识食品标识应清晰、完整、准确，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。预包装食品的标签应符合《食品标识管理规定》等相关法律法规的要求，不得含有虚假、夸大、误导性的内容，不得欺骗和误导消费者。七、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立定期卫生检查制度，公司卫生管理领导小组每周至少组织一次全面的卫生检查，各部门负责人每天对本部门的卫生情况进行检查。卫生检查应包括环境卫生、食品加工过程卫生、食品贮存卫生、人员卫生等方面，检查结果应详细记录。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求，跟踪整改落实情况，确保卫生问题得到及时解决。2.卫生记录做好各项卫生管理记录，包括食品采购记录、食品加工过程记录、食品检验检测记录、卫生检查记录、员工健康检查记录等。卫生记录应真实、准确、完整，保存期限应符合相关法律法规的要求。记录应妥善保管，便于查阅和追溯。八、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规程及个人卫生要求等。新员工入职前应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应注重实际操作技能的培训，提高员工执行卫生管理制度的能力。鼓励员工参加各类食品安全培训和学习活动，不断提高员工的卫生意识和业务水平。2.健康管理按照国家相关规定，组织员工进行健康检查，建立员工健康档案。对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整工作岗位。加强员工健康宣传教育，提醒员工注意个人卫生，预防疾病传播，确保员工身体健康，为食品安全提供保障。九、虫害防治与废弃物处理1.虫害防治制定虫害防治计划，定期对生产车间、仓库、配送车辆等场所进行虫害检查和防治。采取有效的防虫、灭虫措施，如安装防虫网、使用杀虫剂等，但应注意避免对食品造成污染。保持环境整洁，及时清理垃圾和杂物，减少虫害滋生的环境。2.废弃物