酒店单位卫生管理制度

PAGE酒店单位卫生管理制度一、总则1.目的为加强酒店单位卫生管理，保障宾客的身体健康和生命安全，提升酒店的服务质量和形象，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、厨房、公共区域、员工宿舍等，以及酒店全体员工和所有进入酒店的人员。3.基本原则酒店卫生管理工作应遵循预防为主、全面管理、责任明确、监督有力的原则，确保酒店卫生状况符合国家规定和行业标准，为宾客提供安全、舒适、卫生的环境。二、卫生管理职责分工1.总经理职责全面负责酒店卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，并组织实施。确保酒店卫生管理工作所需的资源配置，包括人员、设备、资金等。定期检查酒店卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调与卫生监督部门等相关机构的关系，确保酒店卫生管理工作符合法律法规要求。2.部门经理职责负责本部门卫生管理工作的具体组织和实施，确保本部门卫生状况符合标准。制定本部门卫生管理制度和操作规程，并监督员工执行。定期组织本部门员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。对本部门卫生工作进行日常检查，及时发现和解决问题，并向总经理汇报。3.员工职责严格遵守酒店卫生管理制度和操作规程，做好本岗位的卫生工作。积极参加酒店组织的卫生知识培训，提高自身卫生意识和业务水平。发现卫生问题及时报告上级，并配合做好整改工作。爱护酒店卫生设施设备，正确使用和维护，确保其正常运行。三、环境卫生管理1.公共区域卫生每日定时对大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域进行清扫和擦拭，保持地面干净、无污渍，墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网。定期对公共区域的门窗、玻璃进行清洁，确保明亮、无污渍。及时清理公共区域的垃圾和杂物，垃圾桶应保持清洁，垃圾日产日清。保持公共区域的通风良好，定期对空调系统进行清洗和维护，确保空气质量达标。2.客房卫生客房应每日进行全面清洁，包括床铺整理、家具擦拭、地面清扫、卫生间清洁等。床上用品应做到一客一换，客用布草应保持清洁、无污渍、无破损。卫生间应保持清洁卫生，无异味，水龙头、淋浴喷头等设施应无水垢、无污渍。客房内的杯具、茶具等应每日清洗消毒，确保卫生安全。3.餐厅卫生餐厅桌椅、餐具等应每日清洁消毒，确保干净卫生。厨房应保持清洁，炉灶、抽油烟机等设备应定期清洗，防止油污积累。食品加工区域应保持清洁，食材应分类存放，避免交叉污染。餐厅内的垃圾桶应及时清理，保持环境整洁。4.员工宿舍卫生员工宿舍应保持整洁卫生，个人物品摆放整齐。定期对宿舍进行清扫和消毒，保持空气流通。宿舍内的公共区域应保持清洁，垃圾桶应及时清理。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应新鲜、无变质、无污染，索证索票齐全，确保食品来源安全可靠。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.食品储存食品应分类存放于专用的食品仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。食品应离地、离墙存放，避免受潮、变质。定期清理仓库，检查食品的质量和保质期，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工过程应符合卫生标准，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.餐饮具清洗消毒餐饮具应在专用的清洗消毒间进行清洗消毒，消毒设备应正常运行，消毒效果应符合国家标准。清洗消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。五、饮用水卫生管理1.水源管理确保酒店饮用水水源安全可靠，定期对水源进行检测，防止水源污染。对供水设施进行定期维护和保养，确保供水系统正常运行。2.水质检测委托具有资质的检测机构定期对酒店饮用水进行水质检测，检测项目应符合国家饮用水卫生标准。建立水质检测档案，记录检测结果，对检测不合格的情况应及时采取措施进行处理。3.饮水机及桶装水管理定期对饮水机进行清洗消毒，更换饮水机滤芯，确保饮用水卫生。选择正规厂家生产的桶装水，检查桶装水的质量和保质期，避免使用过期或劣质桶装水。六、卫生设施设备管理1.卫生设施设备配备：酒店应根据经营规模和卫生管理要求，配备必要的卫生设施设备，如清洁工具、消毒设备、通风设备、冷藏设备等。2.设施设备维护：定期对卫生设施设备进行维护和保养，确保其正常运行。如发现设施设备损坏或故障，应及时维修或更换，记录维修情况。3.设施设备更新：根据酒店发展和卫生管理需要，适时更新卫生设施设备，提高卫生管理水平。七、卫生检查与考核1.日常检查各部门应安排专人负责本部门的卫生日常检查工作，每日对卫生状况进行巡查，及时发现问题并督促整改。检查内容包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、卫生设施设备等方面，填写卫生检查记录。2.定期检查酒店应定期组织全面的卫生检查，由总经理或分管领导带队，各部门负责人参加。定期检查每月至少进行一次，对酒店整体卫生状况进行评估，对发现的问题下达整改通知书，明确整改责任人和整改期限。3.考核与奖惩建立卫生管理考核制度，将卫生管理工作纳入部门和员工的绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对卫生不达标的部门和个人进行批评教育和相应的处罚。八、卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。培训内容包括卫生法律法规、卫生知识、操作技能等方面，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。2.培训实施按照培训计划组织开展卫生培训工作，培训可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种方式进行。定期对员工进行卫生知识考核，检验培训效果，对考核不合格的员工进行补考或再次培训。3.教育宣传在酒店内通过宣传栏、电子显示屏、内部刊物等形式宣传卫生知识，提高员工和宾客的卫生意识。对宾客进行卫生宣传教育，告知宾客酒店的卫生管理制度和注意事项，引导宾客共同维护酒店卫生环境。九、突发卫生事件应急管理1.应急组织机构成立酒店突发卫生事件应急领导小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员。应急领导小组负责制定突发卫生事件应急预案，组织实施应急处置工作，协调与相关部门的关系。2.应急预案制定根据国家相关法律法规和行业标准，结合酒店实际情况，制定详细的突发卫生事件应急预案，包括食品安全事故、传染病疫情等。应急预案应明确应急处置流程、责任分工、报告程序、物资储备等内容，确保在突发卫生事件发生时能够迅速、有效地进行应对。3.应急处置措施突发卫生事件发生时，应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施，如救治患者、封存可疑食品、控