食品卫生.消毒安全制度

PAGE食品卫生.消毒安全制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，规范食品加工、储存、销售等环节的消毒安全工作，预防食品污染和食物中毒事故的发生，保障员工和消费者的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售的部门和场所，包括但不限于生产车间、仓库、门店、食堂等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理职责1.食品安全管理小组成立以公司负责人为组长的食品安全管理小组，负责全面领导和监督公司的食品卫生管理工作。定期召开食品安全会议，研究解决食品卫生管理中的重大问题。2.各部门职责生产部门：负责食品生产过程中的卫生管理，严格按照操作规程进行生产，确保食品不受污染。做好生产设备、工具的清洁消毒工作。仓库部门：负责食品储存环节的卫生管理，保持仓库通风良好，温度、湿度适宜。对库存食品进行分类存放，定期检查，防止食品变质。门店部门：负责食品销售场所的卫生管理，保持环境整洁，陈列的食品符合卫生要求。做好销售设备、工具的清洁消毒工作。采购部门：负责采购符合食品安全标准的食品及原材料，索取并留存供应商的资质证明、产品合格证明等文件。质量控制部门：负责对食品卫生状况进行检验检测，对不符合卫生标准的食品及时提出处理意见。人力资源部门：负责组织员工的食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。行政管理部门：负责公司整体环境卫生的管理，监督各部门落实卫生管理制度。三、食品加工过程卫生要求1.人员卫生食品加工人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。进入食品加工场所前，应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时清洗消毒。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手并消毒：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。2.加工环境卫生食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面应无污垢、无积水，墙壁、天花板应无霉斑、无灰尘。加工场所应具备良好的通风、采光条件，温度、湿度应符合食品加工要求。食品加工场所内不得存放与食品加工无关的物品，不得在加工场所内吸烟、饮食、住宿。3.设备与工具卫生食品加工设备和工具应定期进行清洁消毒，确保其表面无污垢、无异味。接触直接入口食品的设备和工具应专用，不得与其他用途的设备和工具混用。用于食品加工的刀具、案板、容器等应生熟分开，并有明显的区分标识。设备和工具的清洁消毒应按照规定的程序进行，消毒后的设备和工具应妥善存放，防止再次污染。4.加工过程卫生食品加工应严格按照工艺流程进行，避免交叉污染。加工过程中应保持食品的清洁卫生，不得使用不符合食品安全标准的原材料。食品加工过程中应注意控制温度、时间等参数，确保食品加工熟透，防止食物中毒。加工后的食品应及时包装、储存，不得在加工场所内长时间堆放。四、食品储存卫生要求1.仓库环境食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。仓库内不得有异味、不得存放有毒有害物质。仓库地面应平整、清洁，无积水、无污垢。墙壁、天花板应无霉斑、无灰尘。仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到虫害、鼠害和潮湿的影响。2.食品存放食品应分类存放，隔墙离地，不得直接接触地面和墙壁。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。库存食品应按照先进先出的原则进行发放，定期检查库存食品的质量状况，发现变质、损坏的食品应及时清理。食品不得与有毒有害物质混存，不得在仓库内堆放易燃易爆物品。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。记录食品的出入库情况，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，以便追溯和查询。对库存食品的保质期进行监控，临近保质期的食品应及时处理，防止过期食品流入市场。五、食品销售卫生要求1.销售场所卫生食品销售场所应保持整洁、卫生，定期进行清扫、消毒。地面应无污垢、无积水，墙壁、天花板应无霉斑、无灰尘。销售场所应具备良好的通风、采光条件，温度、湿度应适宜。销售场所内不得存放与食品销售无关的物品，不得在销售场所内吸烟、饮食、住宿。2.陈列卫生食品陈列应分类摆放，整齐有序，不得摆放过期、变质、损坏的食品。陈列的食品应保持清洁卫生，不得直接接触地面和墙壁。用于陈列食品的设备和工具应定期进行清洁消毒，确保其表面无污垢、无异味。销售过程中应注意保护食品的卫生，避免食品受到污染。3.销售用具卫生食品销售过程中使用的工具、容器等应清洁卫生，定期进行消毒。接触直接入口食品的工具、容器应专用，不得与其他用途的工具、容器混用。用于销售食品的包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒有害的包装材料。销售用具的清洁消毒应按照规定的程序进行，消毒后的用具应妥善存放，防止再次污染。六、食品卫生消毒管理消毒设施与用品1.公司应配备必要的食品卫生消毒设施，如消毒柜、紫外线灯、蒸汽消毒设备等，并确保其正常运行。2.配备符合国家标准的消毒用品，如消毒剂、消毒酒精、消毒纸巾等，并按照规定的方法和浓度使用。消毒方法与程序1.物理消毒方法热力消毒：将食品加工设备、工具、餐具等置于高温环境下进行消毒，如煮沸消毒（100℃，1015分钟）、蒸汽消毒（100℃，1520分钟）、干热消毒（160℃，12小时）等。紫外线消毒：在无人状态下，使用紫外线灯对食品加工场所、仓库、门店等进行空气消毒，照射时间不少于30分钟。2.化学消毒方法消毒剂消毒：使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂对食品加工设备表面、地面、墙壁等进行擦拭或喷洒消毒。消毒浓度和作用时间应符合消毒剂的使用说明。消毒酒精消毒：使用75%的酒精对接触直接入口食品的工具、容器等进行擦拭消毒。3.消毒程序食品加工设备和工具的消毒程序：使用后应及时清洗，去除污垢和残渣；然后选择合适的消毒方法进行消毒；消毒后应使用清洁的水冲洗干净，并妥善存放。食品销售场所和仓库的消毒程序：每天营业结束后，应进行清扫，清除垃圾和杂物；然后使用消毒剂对地面、墙壁、货架等进行擦拭或喷洒消毒；最后开启紫外线灯进行空气消毒。餐具的消毒程序：餐具使用后应及时清洗，去除食物残渣；然后进行热力消毒或化学消毒；消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方。消毒记录与监督1.建立消毒记录制度，对每次消毒的时间、地点、消毒对象、消毒方法、消毒人员等信息进行详细记录。消毒记录应保存至少两年。2.食品安全管理小组应定期对公司的食品卫生消毒工作进行监督检查，发现问题及时整改。对违反消毒安全制度的行为，应按照公司的相关规定进行处理。七、食品卫生检验检测1.检验检测机构公司应委托具有资质的食品检验检测机构对公司生产、销售的食品进行定期检验检测，确保食品符合食品安全标准。2.检验检测项目食品的感官指标，如色泽、气味、滋味、形态等。食品的理化指标，如水分、蛋白质、脂肪、糖分、盐分等。食品的微生物指标，如菌落总数、大肠菌群、致病菌等。3.检验检测频率对新采购的食品原材料应进行检验检测，合格后方可使用。对生产过程中的半成品和成品应定期进行检验检测，确保产品质量稳定。对库存食品应定期进行抽检，及时发现和处理变质、损坏的食品。4.检验检测结果处理检验检测机构出具的检验检测报告应及时送达公司食品安全管理小组。对检验检测结果不符合食品安全标准的食品，应立即停止生产、销售，并按照相关规定进行处理。分析检验检测结果，查找问题原因，采取有效的改进措施，防止类似问题再次发生。八、人员培训与健康管理1.培训计划制定年度食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、消毒安全操作技能等。2.培训方式内部培训：由公司食品安全管理小组成员或邀请外部专家进行授课，通过课堂讲解、案例分析等方式进行培训。外部培训：组织员工参加食品安全监管部门或行业协会举办的培训课程和讲座。在线学习：利用网络平台提供的食品安全培训资源，组织员工进行在线学习。3.培训考核对参加培训的员工进行考核，考核方式可以是考试、撰写心得体会、实际操作等。考核合格的员工方可继续从事相关工作，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训。4.健康管理按照国家相关规定，组织员工进行健康检查，建立员工健康档案。对患有有碍食品安全疾病的员工，应及时调整工作岗位，避免其从事接触直接入口食品的工作。九、食品卫生事故应急处理1.应急预案制定制定食品卫生事故应急预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、事故报告与调查处理等内容。2.应急响应程序发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的生产、销售，并及时报告当地食品安全监管部门。对中毒人员进行救治，保护事故现场，封存可疑食品及原材料、工具、设备等。配合食品安全监管部门进行