餐饮细节卫生前厅管理制度

PAGE餐饮细节卫生前厅管理制度一、总则（一）目的为了确保餐饮前厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供安全、舒适、卫生的用餐环境，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司餐饮前厅的所有工作人员及相关区域。（三）基本原则1.遵守国家相关法律法规，严格执行餐饮行业卫生标准。2.坚持预防为主，从细节入手，全面加强卫生管理。3.全员参与，明确各岗位卫生职责，确保卫生工作落实到位。二、人员卫生管理（一）健康管理1.餐饮前厅工作人员必须持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，新员工入职前需提供健康证明。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）个人卫生要求1.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。2.保持手部清洁，操作前应洗净双手，操作过程中应勤洗手，接触直接入口食品时应戴清洁的手套或使用工具。3.不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。4.工作期间不得吸烟、嚼口香糖、进食或从事其他有碍食品卫生的行为。（三）卫生培训1.定期组织餐饮前厅工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、操作规范等。2.新员工入职时应进行卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。3.培训应做好记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。三、环境卫生管理（一）清洁标准1.地面保持清洁，无杂物、无积水、无污渍，定期进行清扫和拖地。2.墙面、天花板保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行擦拭。3.门窗玻璃保持明亮，无灰尘、无污渍，定期进行清洁。4.桌椅、餐具等设施设备保持清洁，定期进行擦拭和消毒。（二）清洁频次1.每日营业前，应对前厅进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗等。2.营业期间，应随时清理桌面、地面等，保持环境整洁。3.营业结束后，应对前厅进行彻底清洁，包括桌椅摆放、地面清扫、垃圾清理等。（三）消毒管理1.餐具、茶具等应严格按照消毒程序进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。2.对顾客使用过的桌椅、门把手等设施设备，应定期进行消毒。3.消毒应做好记录，包括消毒时间、消毒方法、消毒人员等。（四）虫害防治1.定期对餐饮前厅进行虫害检查，发现虫害应及时采取措施进行防治。2.保持前厅环境整洁，无食物残渣和垃圾，减少虫害滋生的环境。3.不得使用国家禁止使用的杀虫剂等药品。四、食品卫生管理（一）食品采购1.采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证明文件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品应做好记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。（二）食品储存1.食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。2.易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品储存应做好记录，包括食品名称、入库时间、保质期、存放位置等。（三）食品加工1.食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。2.加工食品应煮熟煮透，防止食品中毒。3.食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。（四）食品留样1.每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应控制在0℃8℃之间。3.留样食品应做好记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等。五、设施设备卫生管理（一）设施设备清洁1.定期对餐饮前厅的设施设备进行清洁，包括空调、通风设备、照明设备等。2.清洁设施设备时应注意安全，避免损坏设备。（二）设施设备维护1.定期对设施设备进行检查和维护，确保设备正常运行。2.发现设施设备故障应及时报修，维修后应进行验收，确保设备符合卫生要求。六、顾客卫生管理（一）引导顾客保持卫生1.引导顾客正确使用餐具、纸巾等卫生用品。2.提醒顾客保持桌面、地面等整洁，不得随地吐痰、乱扔垃圾。（二）处理顾客投诉1.对顾客提出的卫生问题投诉应及时处理，查明原因并采取措施进行整改。2.处理结果应及时反馈给顾客，确保顾客满意。七、监督检查与考核（一）监督检查1.设立专门的卫生监督岗位，定期对餐饮前厅的卫生情况进行检查。2.检查内容包括人员卫生、环境卫生、食品卫生、设施设备卫生等。3.对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，要求相关责任人限期整改。（二）考核1.建立卫生考核制度，对餐饮前厅工作人员的卫生工作进行考核。2.考核内容包括个人卫生、环境卫生、食品卫生等方面的工作表现。3.