裱花间卫生规章制度

PAGE裱花间卫生规章制度一、总则1.目的为加强裱花间卫生管理，确保裱花食品的质量安全，保障消费者的健康，特制定本规章制度。2.适用范围本制度适用于本公司裱花间的所有工作人员、生产设备、操作流程及环境卫生管理。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品行业卫生标准，坚持预防为主、全程控制、持续改进的方针，确保裱花间卫生安全。二、人员卫生管理1.健康要求裱花间工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事裱花工作。建立员工健康档案，记录员工健康状况及体检结果，及时更新档案信息。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。不得在裱花间内吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训定期组织裱花间工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、操作规范等。新员工入职时必须进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.清洁消毒制度裱花间每天工作结束后，必须进行全面清洁消毒。地面、墙壁、天花板、门窗等表面应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。生产设备、工具、容器等使用后应及时清洗消毒，消毒方法应符合国家相关标准要求。裱花间内的空气应保持清新，可采用通风换气、空气净化等措施，确保空气质量符合卫生标准。定期对裱花间的清洁消毒效果进行检查，记录检查结果，发现问题及时整改。2.垃圾处理裱花间内应设置专用垃圾桶，垃圾桶应加盖密封，定期清理。垃圾应分类存放，及时清运，不得在裱花间内积压。严禁将食品垃圾与其他垃圾混放。3.虫害防治采取有效措施防止虫害进入裱花间，如安装防虫网、封堵孔洞、保持环境卫生等。定期检查裱花间内是否有害虫活动迹象，如发现害虫应及时采取措施进行杀灭，不得使用对食品有污染的杀虫剂。建立虫害防治记录，记录虫害发生情况及防治措施。四、设备与工具卫生管理1.设备要求裱花间内的生产设备应符合食品卫生要求，易于清洗、消毒和维护。设备材质应无毒、无害、耐腐蚀，表面光滑，无裂缝、无孔洞。设备布局应合理，便于操作和清洁，避免交叉污染。定期对设备进行维护保养，确保设备正常运行，性能良好。设备维护保养记录应妥善保存。2.工具与容器裱花间内使用的工具、容器应专用，不得与其他用途的工具、容器混用。工具、容器应保持清洁，定期清洗消毒。用于接触直接入口食品的工具、容器应符合食品卫生标准要求，无毒、无害、无异味。工具、容器应存放在清洁、干燥、通风的地方，不得露天存放，避免受到污染。五、原材料与成品卫生管理1.原材料采购裱花间所需的原材料应从正规渠道采购，确保原材料的质量安全。采购时应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立供应商档案。对采购的原材料进行严格验收，检查原材料的感官性状、包装标识、质量证明等，确保原材料符合食品卫生标准要求。原材料应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混放。2.原材料储存裱花间内应设置专门的原材料储存区域，储存区域应保持清洁、干燥、通风良好。原材料应按照品种、批次分类存放，并有明显的标识。易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保原材料质量稳定。定期检查原材料的储存情况，及时清理过期、变质或损坏的原材料，不得将其投入生产使用。3.成品卫生裱花成品应在清洁、卫生的环境中加工制作，避免受到污染。成品应包装严密，标明产品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件等信息。成品应存放在专用的成品库中，成品库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合产品储存要求。定期对成品进行质量检查，检查成品的感官性状、包装标识、微生物指标等，确保成品符合食品卫生标准要求。对不合格的成品应及时进行处理，不得流入市场。六、操作卫生管理1.操作规范裱花间工作人员应严格按照操作规程进行操作，确保操作过程符合卫生要求。操作前应洗手消毒，穿戴工作衣、帽，保持个人卫生。食品原料应经过严格筛选、清洗、消毒等处理后，方可进入裱花工序。加工过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染。裱花过程中使用的食品添加剂应符合国家标准要求，严格按照规定的使用范围和使用量使用，不得超量、超范围使用。裱花成品应在规定的时间内加工制作完成，并及时包装、储存。2.卫生防护在裱花操作过程中，应采取有效的卫生防护措施，如佩戴口罩、手套、围裙等，防止操作人员的唾液、汗液等污染食品。裱花间内应设置空气净化设备，保持操作环境的空气清洁。在操作区域上方应安装紫外线消毒灯，定期进行消毒。对裱花操作过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作区域的整洁。3.质量控制建立裱花食品质量控制体系，对裱花过程中的各个环节进行质量监控，确保裱花食品的质量稳定。定期对裱花食品进行抽样检验，检验项目包括感官性状、理化指标、微生物指标等。对检验结果进行分析总结，及时发现问题并采取措施进行改进。加强与客户的沟通，及时了解客户对裱花食品质量的反馈意见，根据客户意见不断优化产品质量。七、监督与检查1.内部监督裱花间应设立卫生管理员，负责对裱花间的卫生管理工作进行日常监督检查。卫生管理员应定期对裱花间的环境卫生、人员卫生、设备与工具卫生、原材料与成品卫生、操作卫生等进行检查，发现问题及时督促整改。建立卫生检查记录制度，对每次检查的时间、内容、结果等进行详细记录。卫生检查记录应妥善保存，以备查阅。2.定期检查公司应定期组织对裱花间的卫生管理工作进行全面检查，检查内容包括本规章制度的执行情况、卫生设施的运行情况、食品质量安全状况等。对检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令裱花间限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关资料和情况，接受监督管理部门的指导和监督。对监督管理部门提出的整改意见和要求，应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监督管理部门。八、奖惩制度1.奖励对在裱花间卫生管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等。对提出合理化建议，改进裱花间卫生管理工作，提高食品质量安全水平的人员，给予相应的奖励。2.