阿香米线卫生管理制度

PAGE阿香米线卫生管理制度一、总则1.目的为确保阿香米线各门店的食品卫生安全，保障消费者的健康权益，树立良好的品牌形象，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于阿香米线旗下所有门店，包括直营店、加盟店等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规及食品行业卫生标准，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保食品从原材料采购、加工制作到销售服务的全过程符合卫生要求。二、人员卫生管理1.健康管理所有从业人员必须持有效的健康证明方可上岗，健康证明应每年进行体检更新。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生要求工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。保持手部清洁，操作前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。3.培训教育定期组织从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查核。三、环境卫生管理1.门店环境门店应保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无污垢。定期进行清扫、消毒，确保地面、墙壁、天花板等清洁卫生。门店周边应保持良好的卫生状况，不得有垃圾堆积、污水横流等现象。2.食品处理区食品处理区应布局合理，分为清洁区、准清洁区和一般操作区，并有明显的标识。食品处理区内应保持通风良好，有有效的防蝇、防鼠、防尘设施。加工制作设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具应严格按照清洗、消毒、保洁的程序进行处理。消毒后的餐具、饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。定期对餐具、饮具进行抽检，确保其卫生指标符合国家相关标准。四、食品采购与贮存管理1.采购管理严格选择合格的食品供应商，索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件，并建立供应商档案。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。2.贮存管理食品应分类分区贮存，隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味或易挥发、易腐蚀的物品同库存放。仓库应保持通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。定期对仓库进行清理、盘点，及时清理过期、变质食品。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准规定的使用范围和用量使用，并做好使用记录。五、食品加工制作管理1.加工制作流程食品加工制作应按照规定的工艺流程进行，做到生熟分开、荤素分开。加工制作过程中应严格遵守食品加工操作规范，确保食品熟透，防止交叉污染。不得使用非食品原料加工制作食品，不得在食品中添加未经许可的物质。2.食品添加剂使用严格按照国家标准规定的使用范围和用量使用食品添加剂，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称、用量等。3.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于100g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器内，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏设施中保存。六、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的项目、内容、频率和人员等。自查计划应涵盖人员卫生、环境卫生、食品采购与贮存、食品加工制作等各个环节。定期对门店进行食品安全自查，确保各项卫生管理制度的有效执行。2.自查记录每次自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。自查记录应妥善保存，以备查核。3.整改措施对自查中发现问题应及时采取整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到有效解决。整改完成后应进行复查，确保整改措施落实到位。七、食品检验与监测1.自行检验门店应具备必要的食品检验设备和人员，对采购的食品原料、半成品和成品进行自行检验。自行检验项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，确保食品质量符合国家相关标准。2.委托检验定期委托有资质的第三方检验机构对食品进行检验，检验项目应涵盖食品安全国家标准规定的全部项目。委托检验报告应妥善保存，作为食品安全管理的重要依据。3.监测与预警关注食品安全相关信息，及时了解食品安全动态，对可能影响食品安全的因素进行监测和预警。如发现食品安全问题，应立即采取措施，停止销售相关食品，并及时向当地食品药品监管部门报告。八、食品召回管理1.召回制度建立食品召回制度，当发现所经营的食品不符合食品安全标准或存在其他安全隐患时，应立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回应按照规定的程序进行，确保召回的食品得到妥善处理，防止再次流入市场。2.召回记录对食品召回的全过程应做好记录，记录内容包括召回食品的名称、规格、数量、生产日期、批次、召回原因、召回时间、处理情况等。召回记录应妥善保存，以备查核。九、投诉与处理1.投诉渠道设立专门的食品安全投诉渠道，如投诉电话、邮箱等，并在门店显著位置公布。对消费者的投诉应及时受理，不得推诿、拒绝。2.投诉处理接到投诉后，应立即对投诉内容进行调查核实，采取相应的处理措施。如确实存在食品安全问题，应按照食品召回制度进行处理，并及时向消费者反馈处理结果。对投诉处理情况应做好记录，记录内容包括投诉时间、投诉人、投诉内容、处理措施、处理结果等。投诉处理记录应妥善保存，以备查核。十