餐厅前厅周卫生管理制度

PAGE餐厅前厅周卫生管理制度一、总则1.目的为确保餐厅前厅的环境卫生符合相关法律法规及行业标准，为顾客提供整洁、舒适、安全的用餐环境，特制定本周卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于餐厅前厅全体工作人员，包括但不限于接待员、服务员、收银员等岗位。3.基本原则遵循国家卫生相关法律法规，如《食品安全法》《公共场所卫生管理条例》等，以保障顾客健康和提升餐厅整体形象为出发点，严格执行卫生标准，定期检查与维护，确保餐厅前厅卫生状况持续达标。二、卫生标准与要求（一）地面与墙面1.地面每日营业前、营业结束后及用餐高峰时段间隙，使用湿拖把拖地，去除地面污渍、水渍和食物残渣。拖把应定期清洗消毒，保持清洁。每周至少进行一次深度清洁，使用专用清洁剂去除顽固污渍，如油污、口香糖渍等。清洁后用清水冲洗干净，确保地面无异味。地面保持干燥，避免顾客滑倒。如有水渍应及时擦拭，雨雪天气时，入口处应放置防滑垫，并及时清理垫上的积水和杂物。2.墙面每日擦拭墙面，去除灰尘、污渍和手印。擦拭工具应干净，避免二次污染。每周检查墙面有无破损、脱落等情况，如有发现应及时报告并安排修复。定期对墙面进行消毒，可使用符合卫生标准的消毒剂进行喷洒或擦拭，预防细菌滋生。（二）门窗与玻璃1.门窗每日营业前和结束后，擦拭门窗边框、把手等部位，保持干净整洁。每周检查门窗的密封性，如有故障应及时维修，确保室内温度适宜，防止蚊虫进入。定期清洁门窗轨道，清除杂物，保证门窗开关顺畅。2.玻璃每日擦拭玻璃内外表面，使其保持清晰透明，无污渍、水印。每周使用玻璃清洁剂进行深度清洁，去除顽固污渍，提升玻璃的光洁度。注意清洁玻璃边缘和角落，避免留下清洁死角。（三）桌椅与餐具摆放1.桌椅每餐前后，清理桌椅表面的食物残渣、水渍等，使用干净的抹布擦拭干净。每周对桌椅进行全面清洁，包括桌面、椅面、椅背、椅腿等部位，去除污渍和灰尘。检查桌椅的稳定性，如有松动或损坏应及时维修或更换，确保顾客使用安全。2.餐具摆放餐具应摆放整齐、有序，每餐结束后及时清理桌面，重新摆放干净的餐具。餐具摆放应符合餐厅的卫生规范，避免交叉污染。如使用餐具垫，应每日更换，保持清洁。定期检查餐具的完整性，如有破损应及时更换，防止影响顾客用餐体验和食品安全。（四）收银台与服务台1.收银台每日营业前，清理收银台桌面，擦拭干净，摆放整齐各类办公用品，如电脑、票据、印章等。营业期间，保持收银台周围环境整洁，及时清理顾客遗留的杂物。营业结束后，整理收银票据，关闭电脑等设备，擦拭收银台表面，确保无污渍和灰尘。每周对收银台进行深度清洁，包括抽屉、键盘、鼠标等部位，去除灰尘和污渍，定期消毒，防止细菌滋生。2.服务台服务台应保持整洁，物品摆放有序。每日清理服务台上的杂物，补充所需物品，如纸巾、牙签、菜单等。定期清洁服务台表面和内部，去除污渍和灰尘，保持良好的卫生状况。服务台内的设备，如对讲机、点餐机等，应定期擦拭和维护，确保正常运行。（五）灯具与通风设备1.灯具每日营业前和结束后，检查灯具表面是否有灰尘，如有应及时擦拭。定期清洁灯具内部，可使用专业的灯具清洁工具，避免灰尘积累影响照明效果。每月检查灯具的照明情况，如有损坏应及时更换灯泡或维修灯具。2.通风设备每日营业前和结束后，擦拭通风口表面，去除灰尘和杂物。每周清理通风管道内部，可使用专业的通风管道清洁设备，确保通风良好，减少异味和细菌滋生。定期检查通风设备的运行情况，如有故障应及时维修，保证室内空气清新。（六）卫生间1.洗手台每餐前后，清理洗手台台面，擦拭水渍和污渍，保持台面干净整洁。每日更换洗手台的洗手液和擦手纸，确保供应充足。每周对洗手台进行深度清洁，包括水龙头、排水口等部位，去除水垢和污渍，定期消毒，防止细菌传播。2.便器每餐前后，使用专用清洁剂清洁便器内部和外部，去除污渍和异味。每日对便器进行消毒，可使用含氯消毒剂或其他符合卫生标准的消毒剂进行喷洒或擦拭，预防细菌滋生。定期检查便器的冲水功能，如有故障应及时维修，确保正常使用。3.卫生间地面与墙面每日拖地，保持卫生间地面干燥、清洁，无积水和杂物。每周擦拭卫生间墙面，去除污渍和水渍，保持墙面整洁。定期对卫生间地面和墙面进行消毒，可使用喷雾式消毒剂进行全面喷洒，预防细菌和病毒传播。4.卫生间用品卫生纸、卫生巾等应及时补充，保持充足供应。垃圾桶应每日清理，更换垃圾袋，保持垃圾桶周围清洁无异味。定期检查卫生间的通风设备，确保通风良好，减少异味。三、清洁流程与操作规范（一）清洁工具与用品1.配备专用的清洁工具，如拖把、抹布、扫帚、刷子、清洁剂、消毒剂等。2.清洁工具应分类存放，保持干燥、清洁，定期清洗和消毒，确保工具的卫生状况良好。3.清洁剂和消毒剂应符合国家卫生标准，按照规定的浓度和使用方法进行调配和使用，避免对人体和环境造成危害。（二）日常清洁流程1.营业前清洁接待员提前到达餐厅，开启门窗通风换气。使用干净的抹布擦拭桌椅、收银台、服务台等表面，清理灰尘和杂物。拖地，去除地面污渍和水渍，保持地面干净整洁。检查卫生间卫生状况，补充卫生纸、洗手液等用品，清洁洗手台、便器等设施。擦拭门窗玻璃，确保清晰透明。检查灯具和通风设备是否正常，如有需要进行清洁或维修。2.营业期间清洁服务员及时清理餐桌，更换餐具，保持桌面整洁。随时擦拭地面水渍和食物残渣，保持地面干燥。清理收银台和服务台周围的杂物，保持环境整洁。定期巡视卫生间，及时清理垃圾，补充用品，保持卫生间卫生良好。根据客流量情况，适时对公共区域进行清洁维护，确保整体环境整洁。3.营业结束后清洁服务员清理餐桌，将餐具送至洗碗间清洗消毒。再次拖地，确保地面干净无污渍。擦拭桌椅、收银台、服务台等表面，清理垃圾，关闭设备电源。清洁卫生间，彻底消毒洗手台、便器等设施，更换垃圾袋。关闭门窗，整理清洁工具和用品。（三）深度清洁流程1.每周固定时间进行深度清洁，如选择在餐厅非营业日的上午进行。2.对地面、墙面、门窗、桌椅、收银台、服务台、灯具、通风设备、卫生间等进行全面深度清洁。3.深度清洁包括去除顽固污渍、消毒杀菌、设备维护等工作。具体操作如下：地面：使用强力清洁剂去除油污、口香糖渍等顽固污渍，然后用清水冲洗干净。墙面：用专用清洁剂擦拭墙面，去除污渍和灰尘，如有需要可进行消毒处理。门窗：使用玻璃清洁剂深度清洁玻璃，擦拭门窗边框和把手，确保干净整洁。桌椅：全面清洁桌椅的各个部位，包括桌面、椅面、椅背、椅腿等，去除污渍和灰尘。收银台与服务台：清理抽屉、键盘、鼠标等内部设备，擦拭表面，进行消毒。灯具：使用专业工具清洁灯具内部，擦拭表面灰尘。通风设备：使用通风管道清洁设备清理通风管道内部，擦拭通风口表面。卫生间：对洗手台、便器、地面、墙面等进行全面消毒，深度清洁排水口、水龙头等部位，更换卫生间用品。（四）消毒操作规范1.消毒方法物理消毒：采用高温、紫外线等物理方法进行消毒。如餐具可通过洗碗机高温消毒，或使用紫外线灯对公共区域进行空气消毒。化学消毒：使用符合卫生标准的消毒剂进行消毒。消毒剂的选择应根据消毒对象和消毒目的进行，如含氯消毒剂可用于地面、墙面、便器等消毒；醇类消毒剂可用于手部消毒。2.消毒浓度与时间不同类型的消毒剂应按照规定的浓度进行调配，确保消毒效果。例如，含氯消毒剂的浓度一般为250mg/L500mg/L。消毒时间应根据消毒剂的种类和消毒对象确定。一般来说，擦拭消毒时间不少于15分钟，浸泡消毒时间根据具体要求执行。3.消毒记录每次消毒操作应做好记录，包括消毒时间、消毒地点、消毒对象、消毒剂种类、浓度、操作人员等信息。消毒记录应保存至少一年，以备查阅。四、人员职责与分工（一）餐厅经理1.全面负责餐厅前厅卫生管理工作，制定卫生管理制度和工作计划，并监督执行。2.定期检查餐厅前厅的卫生状况，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。3.协调各岗位人员之间的工作，确保卫生清洁工作有序进行。4.组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。5.负责与卫生监督部门沟通协调，配合做好卫生检查工作，确保餐厅前厅卫生符合相关法律法规要求。（二）前厅主管1.协助餐厅经理制定卫生管理制度和工作计划，并具体组织实施。2.每日对餐厅前厅的卫生状况进行巡查，及时发现并解决卫生问题。3.安排员工的卫生清洁工作任务，明确各岗位的卫生职责，并监督员工按照操作规范进行清洁。4.对员工的卫生工作表现进行考核，激励员工积极做好卫生清洁工作。5.负责清洁工具和用品的采购、保管和发放，确保清洁工作的正常开展。（三）接待员1.在营业前做好餐厅前厅的清洁准备工作，如开启门窗通风、擦拭桌椅等。2.引导顾客就座，及时清理顾客就座区域的卫生，保持环境整洁。3.负责餐厅前厅的环境卫生维护，随时清理垃圾和杂物，保持地面、桌面等干净。4.协助其他岗位人员做好卫生清洁工作，如在客流量较大时，协助服务员清理餐桌。（四）服务员1.每餐前后负责餐桌的清理和餐具的摆放，保持桌面整洁卫生。2.及时清理餐厅内的食物残渣、水渍等，保持地面和公共区域的清洁。3.配合接待员完成餐厅前厅的环境卫生维护工作，如协助清理垃圾、擦拭门窗等。4.按照规定的消毒流程对餐具进行清洗消毒，确保餐具卫生安全。（五）收银员1.保持收银台的整洁卫生，每日营业前清理桌面，摆放整齐办公用品。2.营业期间及时清理收银台周围的杂物，保持环境整洁。3.协助其他岗位人员做好餐厅前厅的卫生清洁工作，如在必要时帮助清理公共区域的垃圾。（六）保洁员（如有）1.负责餐厅前厅公共区域的日常清洁工作，包括地面拖地、卫生间清洁等。2.按照规定的清洁流程和操作规范进行清洁，确保卫生质量。3.协助其他岗位人员完成深度清洁和消毒工作，如在深度清洁时负责通风设备的清洁等。五、卫生检查与考核（一）检查频率1.餐厅经理每周至少进行一次全面的卫生检查。2.前厅主管每日进行多次巡查，及时发现和解决卫生问题。3.各岗位员工应在日常工作中随时进行自我检查，确保所负责区域的卫生符合标准。（二）检查内容1.地面、墙面、门窗、桌椅、收银台、服务台、灯具、通风设备、卫生间等区域的卫生状况，包括清洁程度、有无污渍、异味等。2.清洁工具和用品的配备与使用情况，是否符合卫生要求。3.消毒工作的执行情况，包括消毒方法、浓度、时间、记录等。4.员工的卫生操作规范执行情况，如清洁流程、个人卫生等。（三）考核标准1.卫生状况良好，无明显污渍、异味，清洁工具和用品配备齐全且使用规范，消毒工作符合要求，员工操作规范的，给予满分。2.发现轻微卫生问题，如地面有少量污渍、桌面有轻微水渍等，每次扣[X]分。3.出现较严重卫生问题，如墙面有大片污渍、卫生间有明显异味等，每次扣[X]分，并责令立即整改。4.卫生问题多次出现且未及时整改的，除扣分外，将视情节轻重给予警告、罚款等处罚。（四）考核结果应用1.将卫生考核结果与员工的绩效奖金挂钩，根据考核得分发放相应的绩效奖金。2.对于卫生工作表现优秀的员工，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金等。3.对卫生考核不合格的员工，进行批评教育，并安排再次培训和补考，补考仍不合格的，将调整岗位或采取其他处理措施。六、培训与教育（一）培训计划1.制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训内容包括卫生管理制度、清洁流程与操作规范、消毒知识、个人卫生要求等。3.培训时间可安排在餐厅非营业日或利用班前、班后时间进行，确保不影响正常营业。（二）培训方式1.集中授课：由餐厅经理或前厅主管对全体员工进行集中培训，讲解卫生管理制度和相关知识。2.现场演示：通过现场演示清洁流程和操作规范,让员工直观了解正确的操作方法。3.视频教学：播放卫生清洁和消毒的教学视频，加深员工