小作坊卫生制度

PAGE小作坊卫生制度一、总则1.目的为加强小作坊食品卫生管理，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及食品行业卫生标准，特制定本卫生制度。本制度旨在规范小作坊生产经营活动中的卫生管理行为，确保小作坊生产的食品符合卫生安全要求，防止食品污染和有害因素对人体健康的危害。2.适用范围本制度适用于本小作坊内所有与食品生产经营相关的活动，包括食品加工、储存、销售等环节，以及所有参与小作坊生产经营活动的人员，包括管理人员、生产人员、销售人员等。3.基本原则小作坊应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全卫生管理制度，采取有效措施，确保食品卫生安全。在食品生产经营过程中，应严格遵守国家法律法规和食品安全标准，保障消费者的知情权、选择权和监督权，积极履行社会责任。二、人员卫生要求1.健康管理小作坊所有从业人员必须持有效的健康证明方可上岗工作。健康证明应每年进行一次体检，确保从业人员身体健康状况符合食品生产经营要求。建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、体检结果、培训情况等信息。健康档案应妥善保存，以备查阅。如发现从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，并调离食品生产经营岗位，待治愈后凭有效健康证明方可重新上岗。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品生产经营活动。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。进入生产经营场所应穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作衣、帽应定期清洗更换，保持清洁。不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。三、环境卫生要求1.生产经营场所小作坊应具备与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。食品经营和贮存场所应保持通风良好，地面应平整、清洁，无裂缝、无积水，墙壁、天花板应无毒、无害，易于清洁。生产经营场所应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。清洁区应包括食品处理区、销售区等直接接触食品的区域；准清洁区应包括食品仓库、内包装车间等间接接触食品的区域；一般作业区应包括办公室、更衣室、卫生间等非食品处理区域。应定期对生产经营场所进行清扫、消毒，保持环境清洁卫生。清扫、消毒工作应在不影响食品生产经营活动的前提下进行，避免对食品造成污染。2.设备设施食品生产经营设备设施应符合食品安全要求，易于清洗、消毒、维修和保养。设备设施的材质应无毒、无害，不与食品发生化学反应，不释放有害物质。生产经营过程中使用的工具、容器、包装材料等应符合食品安全标准，不得使用不符合食品安全标准的材料。工具、容器、包装材料等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。应定期对设备设施进行检查、维护和保养，确保设备设施正常运行，防止因设备设施故障导致食品污染或安全事故。设备设施的维护保养记录应妥善保存，以备查阅。3.废弃物处理小作坊应设置专门的废弃物存放设施，废弃物应分类存放，不得与食品混放。废弃物存放设施应定期清理，保持清洁卫生。食品生产经营过程中产生的废弃物应及时清理，不得在生产经营场所内长期堆放。废弃物应按照环保要求进行处理，不得随意丢弃，防止对环境造成污染。四、食品采购与贮存卫生要求1.食品采购应从具有合法资质的食品生产经营企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品等，索取并留存供货者的许可证、营业执照和产品合格证明文件等。采购食品时，应建立采购记录，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；不得采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；不得采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；不得采购超过保质期的食品；不得采购国家明令禁止生产经营的食品。2.食品贮存食品应分类、分架、隔墙、离地存放，遵循先进先出的原则，及时清理变质和过期食品。食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品与非食品应分开存放，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存。食品仓库内不得存放个人物品和杂物。应定期对食品仓库进行检查，检查食品的贮存状况、质量状况等，发现问题应及时处理。食品仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，防止食品受到污染和损坏。五、食品加工过程卫生要求1.加工场所食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品加工场所应配备必要的通风、照明、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施，确保加工场所环境符合卫生要求。食品加工过程中使用的设备设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。设备设施的清洗、消毒应按照规定的程序和方法进行，确保消毒效果。2.加工过程食品加工应严格按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程卫生安全。加工人员应穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品原料应洗净、切配后进行加工，避免交叉污染。加工过程中应注意食品的温度、时间、湿度等条件，确保食品加工熟透，防止食品中毒。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准的规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应准确计量，做好记录。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，不得在加工场所内堆放。废弃物应按照环保要求进行处理，防止对环境造成污染。六、食品销售卫生要求1.销售场所食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售场所的地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品销售场所应配备必要的通风、照明、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设备或设施，确保销售场所环境符合卫生要求。食品销售场所应设置专门的销售货架、柜台等设施，食品应分类摆放，整齐有序，便于消费者选购。销售货架、柜台等设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。2.销售过程食品销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣、帽，操作前应洗手消毒。销售人员应使用清洁的工具、容器等销售食品，不得直接用手接触食品。销售的食品应符合食品安全标准，不得销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。食品销售时应向消费者提供必要的信息，如食品的名称、规格、生产日期、保质期、配料表等，确保消费者知情权。应定期对销售的食品进行检查，检查食品的质量状况、保质期等，发现问题应及时处理。对超过保质期或变质的食品应立即下架，停止销售，并按照规定进行处理。七、卫生检查与记录1.卫生检查小作坊应建立卫生检查制度，定期对生产经营场所、设备设施、人员卫生等进行检查。卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等。日常检查应由各岗位工作人员负责，每天对本岗位的卫生状况进行自查自纠，及时发现问题并采取措施加以整改。定期检查应由小作坊负责人组织，每周至少进行一次全面的卫生检查，对生产经营场所、设备设施、人员卫生等进行详细检查，发现问题应及时下达整改通知书，限期整改。专项检查应根据食品安全监管部门的要求或小作坊生产经营的实际情况，针对特定的问题或环节进行检查，如食品添加剂使用情况、环境卫生状况等。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、方法和标准，确保检查工作的有效性。2.卫生记录应建立卫生记录制度，对卫生检查情况、人员健康状况、食品采购与贮存情况、食品加工过程情况、食品销售情况等进行记录。卫生记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。卫生记录应包括检查日期、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等信息。卫生记录应妥善保存，保存期限不得少于二年。应定期对卫生记录进行整理、分析，总结卫生管理工作中的经验教训，不断改进卫生管理措施，提高卫生管理水平。八、培训与教育1.培训计划小作坊应制定卫生培训计划，定期组织从业人员参加卫生知识培训。培训计划应根据小作坊的实际情况和从业人员的需求制定，明确培训内容、培训时间、培训方式等。卫生培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、环境卫生要求、食品采购与贮存卫生要求、食品加工过程卫生要求、食品销售卫生要求等方面的知识。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式，确保培训效果。培训时间应不少于每年[X]小时。2.培训记录应建立