食品安全及卫生管理制度

PAGE食品安全及卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食品安全及卫生管理，预防食品安全事故的发生，保障员工和消费者的身体健康与生命安全，维护公司的良好形象和正常运营秩序。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品安全管理1.食品采购管理选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原料、辅料等符合食品安全标准。与供应商签订质量保证协议，明确双方的权利和义务。建立供应商评估档案，定期对供应商进行评估和考核。严格执行食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品储存管理设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。按照食品的种类、特性、保质期等分类分区存放，遵循先进先出、易坏先出的原则。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，并做好记录。食品仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.食品加工过程管理食品加工人员必须持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前洗手消毒。严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程符合卫生要求。食品加工过程中使用的设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期清洗消毒。加工制作食品时，应避免交叉污染，生熟食品应分开存放、加工和销售。严格控制食品加工过程中的温度、时间等参数，确保食品煮熟煮透，防止食物中毒。4.食品检验检测管理建立食品检验检测制度，定期对食品进行检验检测，确保产品质量符合食品安全标准。配备必要的检验检测设备和人员，或者委托有资质的检验检测机构进行检验检测。对检验检测结果进行记录和分析，发现问题及时采取措施进行整改。5.食品留样管理每餐次的食品成品应留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏设施中存放。对留样食品进行观察和记录，如有异常情况应及时报告并追溯原因。三、卫生管理1.环境卫生管理保持公司内环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除卫生死角。加强对生产车间、仓库、销售场所等重点区域的环境卫生管理，确保通风良好、地面无积水、墙壁无污垢。对垃圾进行分类收集、存放，及时清运，防止垃圾滋生蚊虫、苍蝇等害虫。2.人员卫生管理员工应养成良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等。员工每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应及时就医，并向部门负责人报告，待痊愈后凭医院证明方可重新上岗。3.设施设备卫生管理定期对公司内的设施设备进行清洁、维护和保养，确保其正常运行和卫生状况良好。食品加工设备、工具、容器等应定期清洗消毒，消毒方法应符合相关食品安全标准的要求。对冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，确保其温度控制在规定范围内，保证食品储存质量。4.工作服卫生管理为员工配备清洁、完好且符合卫生要求的工作服，工作服应定期清洗更换。工作服应区分不同岗位和工种，不得混用。工作服应保持清洁，不得有污垢、油渍等，不得在工作服上乱写乱画。四、人员培训与教育1.培训计划制定根据公司食品安全及卫生管理的需要，制定年度培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训计划应涵盖食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能、职业道德等方面的内容。2.培训实施按照培训计划组织开展培训活动，培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式。邀请专业人员或内部经验丰富的人员担任培训讲师，确保培训质量。对新入职员工应进行入职前食品安全及卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。定期对在职员工进行食品安全及卫生知识的再培训，不断提高员工的业务水平和安全意识。3.培训考核建立培训考核制度，对员工的培训效果进行考核。考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。对考核合格的员工颁发培训合格证书，并将考核结果记录在员工个人档案中。对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。五、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司主要负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。应急处置领导小组负责统一领导和指挥食品安全事故的应急处置工作，制定应急预案，组织应急演练，协调解决应急处置过程中的重大问题。明确各成员在应急处置过程中的职责分工，确保应急处置工作有序进行。2.应急预案制定根据公司实际情况，制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任追究等内容。应急预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。3.应急演练定期组织开展食品安全事故应急演练，检验和提高应急处置能力。演练内容应包括事故报告、现场救援、调查处理、信息发布等环节，演练结束后对应急预案进行评估和总结，针对存在的问题及时进行改进。4.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产、销售活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。积极配合相关部门进行事故调查和处理，提供相关资料和信息，采取有效措施控制事故影响范围，防止事故扩大。对事故原因进行调查分析，采取整改措施，防止类似事故再次发生。同时，对事故责任单位和责任人依法进行追究。六、监督与检查1.内部监督检查建立食品安全及卫生监督检查制度，定期对公司内各部门的食品安全及卫生管理工作进行监督检查。设置专门的食品安全及卫生管理岗位，配备专职或兼职的监督检查人员，负责日常监督检查工作。监督检查人员应认真履行职责，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。2.整改措施对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。责任部门应按照整改通知书的要求，制定具体的整