洗碗间卫生消毒制度

PAGE洗碗间卫生消毒制度一、总则1.目的为确保洗碗间的卫生安全，防止餐具、厨具等受到污染，保障员工和顾客的健康，特制定本卫生消毒制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有洗碗间的卫生消毒管理工作。3.职责分工洗碗间主管负责洗碗间卫生消毒工作的全面管理与监督，确保各项制度的有效执行。洗碗间员工负责具体的餐具清洗、消毒及洗碗间的日常清洁工作。质量监督部门负责对洗碗间卫生消毒情况进行定期检查与评估，提出改进意见。二、卫生标准1.洗碗间环境要求洗碗间应保持清洁、通风良好，地面无积水、无杂物，墙壁、天花板无污渍、无蜘蛛网。洗碗间内的设备、工具摆放整齐，不得随意堆放，确保操作空间宽敞、有序。洗碗间应设置专门的垃圾存放处，垃圾应及时清理，垃圾桶应保持清洁，定期消毒。2.餐具清洗要求餐具使用后应及时收集，分类放置在指定区域，不得在洗碗间外长时间堆放。清洗餐具时，应先去除餐具表面的食物残渣，采用专用的洗涤剂进行清洗，确保餐具表面无油污、无食物残留。清洗后的餐具应使用流动水冲洗干净，去除洗涤剂残留。3.消毒要求消毒方式应根据餐具的材质和实际情况选择合适的消毒方法，如热力消毒、化学消毒等。采用热力消毒时，消毒温度和时间应符合相关标准要求，一般情况下，煮沸消毒温度应达到100℃，时间不少于15分钟；蒸汽消毒温度应达到100℃，时间不少于15分钟；干热消毒温度应达到160℃，时间不少于1小时。采用化学消毒时，应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒，消毒剂应符合国家相关标准要求，使用后应进行充分的冲洗，去除消毒剂残留。消毒后的餐具应妥善存放，防止再次污染，存放餐具的容器应保持清洁、干燥，定期消毒。三、清洗消毒流程1.餐具回收餐厅服务员将使用后的餐具分类收集，放置在专用的餐具回收车内，不得将餐具与其他垃圾混放。餐具回收车应保持清洁，定期消毒，防止在回收过程中对餐具造成二次污染。2.餐具初洗洗碗间员工将回收的餐具倒入洗碗池中，先用流动水冲洗餐具表面的食物残渣，去除大块的食物污渍。初洗后的餐具应分类放置在专用的清洗架上，以便进行下一步的清洗。3.餐具清洗在洗碗池中加入适量的专用洗涤剂，将餐具浸泡在洗涤剂水中，使用洗碗刷等工具对餐具内外表面进行仔细刷洗，确保餐具表面无油污、无食物残留。对于一些油污较重的餐具，可适当延长浸泡时间或增加洗涤剂的用量，但应注意控制洗涤剂的浓度，避免对人体造成危害。清洗过程中，应不断更换洗涤用水，保持洗涤用水的清洁，防止油污和食物残渣再次污染餐具。4.餐具冲洗将清洗后的餐具放入流动水中进行冲洗，去除餐具表面的洗涤剂残留，冲洗时间应足够长，确保冲洗干净。冲洗后的餐具应沥干水分，不得有明显的水滴残留。5.餐具消毒根据餐具的材质和实际情况选择合适的消毒方法进行消毒。采用热力消毒时，将沥干水分的餐具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒。采用化学消毒时，将餐具浸泡在配制好的消毒剂溶液中，浸泡时间应符合规定要求，浸泡过程中应确保餐具完全浸没在消毒剂溶液中。消毒后的餐具应使用无菌水进行冲洗，去除消毒剂残留，冲洗后的餐具应沥干水分或烘干。6.餐具存放消毒后的餐具应存放在专用的餐具保洁柜中，保洁柜应保持清洁、干燥，定期消毒。餐具应分类存放，不得叠放过高，防止餐具变形或损坏。存放餐具的保洁柜应关闭柜门，防止灰尘、苍蝇等污染餐具。四、设备与工具管理1.洗碗设备管理洗碗间的洗碗设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。每天使用前，应对洗碗设备进行检查，包括设备的电源、水源、传动部件等，发现问题及时报修。定期对洗碗设备进行清洁，去除设备表面的油污、食物残渣等，防止设备生锈和滋生细菌。按照设备的使用说明书要求，定期更换设备的易损件，如洗碗刷、滤网等，确保设备的清洗效果。2.消毒设备管理消毒设备应定期进行检查和维护，确保消毒效果。每天使用前，应对消毒设备进行预热或调试，检查消毒温度、时间等参数是否符合要求。定期对消毒设备进行清洁，去除设备内部的水垢、杂质等，防止影响消毒效果。按照消毒设备的使用说明书要求，定期更换消毒设备的灯管、加热元件等，确保设备正常运行。3.清洁工具管理洗碗间应配备专用的清洁工具，如洗碗刷、抹布、拖把等，清洁工具应分类存放，保持清洁。洗碗刷应定期更换，避免使用刷毛脱落或损坏的洗碗刷，防止对餐具造成划伤。抹布应定期清洗消毒，不得使用脏污的抹布擦拭餐具或洗碗间设备。拖把应定期清洗，保持拖把的清洁，防止在拖地过程中污染地面。五．人员卫生要求1.健康管理洗碗间员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离洗碗间工作岗位。2.个人卫生洗碗间员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入洗碗间前应更换工作服、工作帽，不得穿着工作服、工作帽进入非工作区域。工作过程中应避免用手直接接触餐具，如需接触餐具，应先洗手并戴上清洁的手套。3.操作卫生洗碗间员工在操作过程中应注意卫生，不得在洗碗间内吸烟、饮食、吐痰等。清洗餐具时，应按照规定的流程进行操作，不得简化操作步骤，确保餐具清洗消毒质量。消毒后的餐具应妥善存放，防止再次污染，存放餐具的容器应保持清洁、干燥，定期消毒。六、监督检查1.日常检查洗碗间主管应每天对洗碗间的卫生消毒情况进行检查，包括洗碗间环境、餐具清洗消毒流程、设备工具管理等方面，发现问题及时督促员工整改。洗碗间员工应在工作过程中对自身的操作进行自查，确保操作符合卫生消毒制度要求。2.定期检查质量监督部门应定期对洗碗间的卫生消毒情况进行检查，检查周期为[X]周/月/季度，检查内容包括洗碗间环境、餐具清洗消毒质量、设备工具维护等方面。定期检查应采用现场检查、抽样检测等方式进行，对发现的问题应及时下达整改通知，要求洗碗间主管限期整改，并跟踪整改情况。3.投诉处理如接到顾客对餐具卫生问题的投诉，应及时进行调查处理。调查内容包括餐具的清洗消毒过程、存放情况等，如发现问题，应立即采取措施进行整改，并对相关责任人进行处理。将投诉处理结果及时反馈给顾客，并做好记录。七、记录与档案管理1.记录要求洗碗间应建立完善的卫生消毒记录制度，对餐具回收、清洗、消毒、存放等环节进行详细记录。记录内容应包括日期、餐具种类、数量、清洗消毒方法、消毒温度、时间、操作人员等信息，记录应真实、准确、完整。记录应使用专用的记录表格，记录表格应妥善保存，便于查阅。2.档案管理洗碗间应建立卫生消毒档案，将卫生消毒记录、设备维护记录、人员健康证明等资料进行归档管理。卫生消毒档案应分类存放，便于查找和使用，档案保存期限应符合相关法律法规要求。定期对卫生消毒档案进行整理和更新，确保档案资料的完整性和准确性。八、培训与考核1.培训内容定期组织洗碗间员工参加卫生消毒知识培训，培训内容包括卫生消毒法律法规、行业标准、操作流程、设备使用等方面。通过培训，使员工了解卫生消毒工作的重要性，掌握正确的清洗消毒方法和操作技能，提高员工的卫生意识和业务水平。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。邀请专业的卫生消毒专家或相关部门工作人员进行授课，提高培训的专业性和权威性。3.考核制度建