小学卫生食品管理制度

PAGE小学卫生食品管理制度一、总则（一）目的为加强小学卫生食品管理，保障师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本校实际情况，制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本校校内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的相关部门、人员及活动。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将食品卫生安全放在首位，确保师生饮食不发生食品安全事故。2.依法依规原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规和行业标准，规范食品管理行为。3.全程监管原则：对食品从采购到供应的全过程进行严格监督管理，不放过任何一个环节。4.预防为主原则：通过加强管理、培训教育等措施，预防食品安全问题的发生。二、食品采购管理（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行严格审核。供应商应具备食品生产经营许可证、营业执照等相关证件，且无不良食品安全记录。2.定期对供应商进行评估，评估内容包括产品质量、供应能力、售后服务等。对于不符合要求的供应商，及时淘汰并更新名录。（二）采购流程1.各部门根据实际需求填写食品采购申请表，注明食品名称、规格、数量、用途等信息。申请表需经部门负责人审核签字。2.采购部门依据审批后的申请表，在合格供应商名录中选择供应商进行采购。采购时应向供应商索取食品的相关证件和票据，如食品检验报告、进货发票等。3.食品到货后，采购人员应及时通知验收人员进行验收。验收合格的食品方可入库或进入加工环节；验收不合格的食品，应及时与供应商协商处理，做好记录并留存相关证据。三、食品储存管理（一）仓库管理1.设立专门的食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，符合食品储存要求。2.仓库内食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食、合格品与不合格品应分开存放，并有明显标识。3.定期对仓库进行清理和盘点，检查食品的储存状况，及时清理过期、变质、损坏的食品。（二）库存盘点1.每月定期对食品库存进行盘点，确保账实相符。盘点结果应记录在案，并上报相关部门。2.如发现库存食品数量短缺、质量问题等异常情况，应及时查明原因，采取相应措施进行处理，并做好记录。四、食品加工管理（一）加工场所要求1.食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。加工场所应配备必要的消毒、通风、冷藏、冷冻等设施设备，并定期进行维护和检查。（二）加工人员卫生1.加工人员应持健康证上岗，每年进行健康检查。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.加工人员操作前应洗手消毒，操作过程中应避免直接接触食品，避免用手触摸口鼻等部位。（三）加工过程规范1.食品加工应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品熟透，防止食物中毒。2.加工过程中使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。3.加工后的食品应及时存放于清洁、卫生的容器或设备中，避免受到污染。五、食品供应管理（一）供餐场所卫生1.学校食堂、餐厅等供餐场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期消毒。2.供餐场所应通风良好，空气流通，无异味。（二）餐具消毒1.餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式应符合国家相关标准。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。2.定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量。（三）食品供应流程1.食品供应前，应检查食品的质量和外观，确保食品符合供应要求。2.供应食品时，应使用清洁、卫生的工具，避免食品受到污染。3.严格控制食品供应量，避免浪费。对于剩余食品，应妥善处理，防止变质。六、食品安全自查与整改（一）自查计划1.制定食品安全自查计划，明确自查的内容、频率、人员等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、供应等各个环节。2.自查计划应根据学校实际情况和食品安全形势进行适时调整。（二）自查实施1.按照自查计划组织相关人员进行食品安全自查。自查过程中应认真检查各项食品安全管理制度的执行情况，查看食品及食品加工经营场所的卫生状况等。2.对自查中发现的问题，应详细记录，并分析原因，提出整改措施。（三）整改落实1.针对自查中发现的问题，应立即制定整改方案，明确整改责任人、整改期限和整改目标。2.整改责任人应按照整改方案认真落实整改措施，确保问题得到及时有效解决。整改完成后，应进行复查，确保整改效果。七、食品安全培训与教育（一）培训计划1.制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。培训计划应根据不同岗位人员的需求进行定制。2.培训计划应涵盖食品安全法律法规、食品卫生知识以及本校食品安全管理制度等内容。（二）培训实施1.按照培训计划组织开展食品安全培训工作。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。2.对新入职员工应进行上岗前食品安全培训，经考试合格后方可上岗。对在职员工应定期进行食品安全再培训，不断提高员工的食品安全意识和业务水平。（三）教育宣传1.利用多种形式开展食品安全教育宣传活动，如举办食品安全知识讲座、发放宣传资料、设置宣传栏等，向师生普及食品安全知识。2.鼓励师生积极参与食品安全监督，对发现的食品安全问题及时报告。八、食品安全事故应急处置（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。2.应急预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的采购、加工和供应，并及时报告学校食品安全管理部门和当地食品药品监管部门。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、中毒症状、可疑食品等信息。（三）应急处置1.启动食品安全事故应急预案，组织相关人员进行应急处置。对中毒人员应及时送医救治，并配合相关部门进行调查处理。2.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待查明原因后进行处理。3.配合相关部门对事故原因进行调查，提供相关证据和资料，采取措施防止事故扩大。九、监督与考核（一）监督检查1.学校食品安全管理部门应定期对食品采购、储存、加工、供应等环节进行监督检查，确保食品安全管理制度的有效执行。2.监督检查可采用日常检查、专项检查、随机抽查等方式进行，对发现的问题应及时下达整改通知书，督促相关部门和人员进行整改。（二）考核评价1.建立食品安全考核评价机制，对各部门和人员的食品安全工作进行考核评价。考核评价内容包括食品安全管理制度执行情况、食品卫生状况、食品安全事故发生情况等。2.考核