奶茶店日常卫生管理制度

PAGE奶茶店日常卫生管理制度一、总则1.目的为确保奶茶店提供安全、卫生、健康的饮品和舒适的消费环境，保障消费者的身体健康，特制定本日常卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于奶茶店内所有区域，包括饮品制作区、收银区、顾客就餐区、储物区、员工休息区等，以及全体员工和进入店内的所有人员。3.基本原则严格遵守国家相关食品卫生法律法规及行业标准，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保卫生管理工作落到实处。二、卫生管理职责1.店长职责全面负责奶茶店的卫生管理工作，制定卫生管理计划并组织实施。定期检查店内卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生措施有效执行。组织员工参加卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。2.员工职责严格遵守本卫生管理制度，做好各自工作区域的卫生清洁工作。按照规定的操作流程进行饮品制作，确保饮品卫生安全。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。积极配合店长和卫生管理人员的工作，对卫生问题及时报告并协助整改。三、环境卫生管理1.店面清洁每天营业前和营业结束后，对店内地面、墙面、天花板、门窗等进行全面清扫，清除灰尘、污渍和杂物。定期对店面进行深度清洁，包括擦拭桌椅、清洁灯具、通风口等，保持店面整洁明亮。保持店面内空气流通，定期开窗通风，必要时使用空气净化器。2.饮品制作区卫生制作区台面每天营业前用专用清洁剂擦拭消毒，保持干净整洁。制作设备如奶茶机、封口机、搅拌机等每天使用后及时清洁，定期进行全面消毒，确保设备无污垢、无异味。原材料和配料摆放整齐，保持清洁，避免交叉污染。使用后的原材料包装及时清理。垃圾桶应加盖，每天定时清理，保持周边环境清洁无异味。3.收银区卫生收银台台面随时保持清洁，无杂物堆积。收款设备定期擦拭消毒，确保操作正常且卫生。整理好各类票据和零钱，保持收银区域的整齐有序。4.顾客就餐区卫生顾客就餐区桌椅每天营业前后进行擦拭消毒，及时清理桌面垃圾。定期对就餐区地面进行清扫和消毒，保持地面干净无污渍。提供的餐具、杯具等应干净卫生，经过严格消毒处理。可采用高温消毒或使用一次性消毒餐具。5.储物区卫生储物区保持干燥、通风良好，货物分类存放，摆放整齐。定期清理储物区，检查货物保质期，及时清理过期或变质的原材料和物品。储物架和仓库地面定期清扫，防止灰尘和杂物堆积。6.员工休息区卫生员工休息区保持整洁，桌椅摆放整齐，无垃圾和杂物。定期对休息区进行清洁消毒，为员工提供一个舒适、卫生的休息环境。四、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，健康证明应定期进行复查。建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息。如发现员工患有传染性疾病或其他不适宜从事食品行业的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，口罩应遮住口鼻。操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁。接触直接入口食品时应戴一次性手套。不得在店内吸烟、进食、嚼口香糖等。3.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、店面环境卫生标准、饮品制作卫生规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保员工能够理解并掌握相关卫生知识和操作技能。对新员工进行上岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗。培训考核记录应存档保存。五、食品卫生管理1.原材料采购选择具有合法资质的供应商采购原材料，确保原材料质量安全。采购的原材料应具有质量合格证明文件，如检验报告、合格证等。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括质量标准、验收方式、退换货规定等。2.原材料验收原材料到货后，应及时进行验收。验收人员应仔细检查原材料的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的原材料进行入库登记，记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。对验收不合格的原材料，应及时与供应商联系退换货，并做好记录。3.原材料储存按照原材料的特性和储存要求，分类存放于合适的仓库或储物区域。易腐坏的原材料如牛奶、水果等应冷藏保存，温度控制在适宜范围内。干货类原材料应存放在干燥通风的地方，避免受潮发霉。定期检查原材料的储存情况，及时清理过期或变质的原材料。4.饮品制作过程卫生严格按照饮品制作配方和操作流程进行制作，确保饮品质量和卫生安全。制作饮品时，应使用清洁卫生的工具和设备，避免交叉污染。对制作过程中使用的量具、容器等应定期清洗消毒。注意饮品的保存条件，如冷藏、常温等，确保饮品在保质期内保持良好的品质。5.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用时间、用量、用途等信息。不得超范围、超量使用食品添加剂，严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。六、卫生检查与监督1.日常检查店长和卫生管理人员应每天对店内卫生状况进行检查，包括环境卫生、人员卫生、食品卫生等方面。检查过程中应做好记录，记录检查时间、检查人员、检查区域、发现的问题及整改情况等。对检查中发现的问题应及时督促相关责任人进行整改，确保卫生状况符合要求。2.定期检查每周至少进行一次全面的卫生检查，检查内容包括店面各个区域的卫生状况、设备设施的清洁消毒情况、员工的个人卫生等。定期检查可采用检查表的形式进行，明确检查项目、标准和评分方法。对检查结果进行评分，对存在问题较多的区域或项目进行重点整改。3.专项检查根据季节特点、食品安全事件等情况，适时开展专项卫生检查，如夏季饮品卫生专项检查、节假日食品安全专项检查等。专项检查应针对特定的卫生问题或风险点进行深入检查，确保采取有效的防控措施。4.顾客监督在店内显著位置公布卫生投诉电话和邮箱，接受顾客的监督和投诉。对顾客提出的卫生问题应及时处理和回复，认真对待顾客的意见和建议，不断改进卫生管理工作。七、清洁消毒管理1.清洁消毒计划制定详细的清洁消毒计划，明确不同区域、设备、物品的清洁消毒频率和方法。清洁消毒计划应根据实际情况进行调整，确保清洁消毒工作的有效性和及时性。2.清洁消毒方法地面、墙面、台面等表面清洁可使用专用清洁剂擦拭，消毒可采用含氯消毒剂喷洒或擦拭。设备设施的消毒可根据设备材质选择合适消毒剂，如酒精、碘伏等进行擦拭消毒。餐具、杯具等可采用高温消毒或使用消毒洗碗机进行消毒。垃圾桶应定期用消毒剂进行喷洒消毒。3.消毒记录对每次清洁消毒工作进行记录，记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。八、虫害防治管理1.预防措施保持店内环境清洁，减少虫害滋生的源头。及时清理垃圾和杂物，封堵孔洞和缝隙，防止害虫进入店内。合理存放原材料和货物，避免食物残渣外露，吸引害虫。定期检查店内是否有害虫迹象，如发现害虫活动，应及时采取措施。2.防治方法可采用物理防治方法，如安装防虫网、使用粘虫板等。如需使用化学药剂进行虫害防治，应选择安全、环保、有效的药剂，并按照规定的使用方法和剂量进行操作。