食堂豆制品卫生制度

PAGE食堂豆制品卫生制度一、总则1.目的为加强食堂豆制品卫生管理，确保食堂提供的豆制品符合卫生标准，保障就餐人员的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司食堂内豆制品的采购、储存、加工、销售等环节。3.职责分工食堂管理部门负责制定和完善豆制品卫生管理制度，并监督制度的执行。采购部门负责采购符合卫生标准的豆制品，并确保采购渠道合法合规。仓库管理部门负责豆制品的储存管理，保证储存环境符合卫生要求。加工部门负责按照卫生规范加工豆制品，确保加工过程安全卫生。销售部门负责在销售过程中保持豆制品的卫生，防止污染。二、采购管理1.供应商选择选择具有合法资质的豆制品供应商，要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等相关证件。实地考察供应商的生产环境、卫生状况、质量管理体系等，确保供应商具备良好的生产条件。建立供应商评估档案，定期对供应商进行评估，对于不符合卫生要求的供应商及时淘汰。2.采购要求采购的豆制品应具有正常的色泽、气味和口感，无异味、无霉变、无杂质。采购的豆制品应标明生产日期、保质期、生产厂家等信息，确保产品可追溯。严格按照采购计划进行采购，避免积压和浪费，确保豆制品的新鲜度。三、储存管理1.储存环境设立专门的豆制品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度控制在适宜范围内。仓库内设置货架，将豆制品分类存放，避免相互挤压和污染。仓库地面应进行硬化处理，并有排水设施，防止积水。2.储存期限严格按照豆制品的保质期进行储存，遵循先进先出的原则，确保豆制品在保质期内使用。对于临近保质期的豆制品，应及时进行处理，避免过期使用。3.库存盘点定期对豆制品库存进行盘点，确保账实相符。发现库存异常情况，如变质、损坏等，应及时查明原因，并采取相应措施。四、加工管理1.加工人员卫生加工人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。加工人员工作前应洗手、消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。加工人员在操作过程中应避免直接接触豆制品，防止交叉污染。2.加工场所卫生加工场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒。加工场所应配备必要的通风、冷藏、消毒等设施，确保加工环境符合卫生要求。加工设备应定期进行清洗、消毒，确保设备卫生状况良好。3.加工过程卫生豆制品加工应遵循科学合理的工艺流程，严格控制加工温度、时间等参数。加工过程中应避免使用过期、变质的豆制品，不得添加非食用物质。加工好的豆制品应及时放入清洁的容器中，并加盖保存，防止污染。五、销售管理1.销售场所卫生销售场所应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒。销售场所应配备必要的冷藏、保温等设施，确保豆制品在销售过程中的卫生质量。销售台面应保持清洁，不得摆放杂物，防止污染豆制品。2.销售人员卫生销售人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。销售人员工作前应洗手、消毒，穿戴清洁的工作衣帽口罩。销售人员在销售过程中应使用清洁的工具，避免直接接触豆制品，防止交叉污染。3.销售过程卫生销售人员应按照规定的销售流程进行操作，确保豆制品的销售卫生。销售的豆制品应标明生产日期、保质期等信息，不得销售过期、变质的豆制品。销售过程中应注意保持豆制品的温度、湿度等条件，防止豆制品变质。六、卫生检查与监督1.日常检查食堂管理部门应安排专人每天对豆制品的采购、储存、加工、销售等环节进行卫生检查，发现问题及时整改。检查内容包括环境卫生、人员卫生、食品质量等方面，确保各项卫生要求得到落实。2.定期检查食堂管理部门应定期组织对豆制品卫生制度的执行情况进行全面检查，每季度至少进行一次。检查结果应形成书面报告，对发现的问题进行分析总结，并提出改进措施。3.监督管理接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，对提出的问题及时整改。鼓励就餐人员对食堂豆制品卫生情况进行监督，设立意见箱，接受就餐人员的投诉和建议。七、清洗消毒管理1.清洗要求豆制品加工设备、工具、容器等应每天进行清洗，去除表面的污垢和杂质。清洗应使用符合卫生标准的洗涤剂和消毒剂，确保清洗效果。清洗后的设备、工具、容器等应沥干水分，放置在清洁的地方备用。2.消毒要求豆制品加工设备、工具、容器等应定期进行消毒，消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等方法，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的设备、工具、容器等应保持清洁，防止再次污染。八、人员培训1.培训内容组织食堂工作人员参加豆制品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、豆制品卫生标准、加工操作规范等。定期开展食品安全事故应急处置培训，提高工作人员应对突发事件的能力。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。邀请食品卫生专家进行培训指导，提高培训的专业性和权威性。3.培训记录建立培训记录档案，记录培训时间、地点、内容、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，以备查阅。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、处置程序等。定期对应急处置预案进行演练，提高应急处置能力。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应相关豆制品，并及时报告食堂管理部门和公司领导。食堂管理部门应在规定时间内报告当地食品药品监督管理部门等相关部门。3.事故调查与处理配合食品药