食品卫生保健工作制度

PAGE食品卫生保健工作制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生保健工作，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品加工、储存、销售及相关活动的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。建立供应商评估和选择机制，定期对供应商进行审核和评估，确保其供应的食品质量稳定可靠。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品，防止食品在储存过程中受到污染。3.食品加工食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。加工设备和工具应定期清洗、消毒，确保无污染。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全、卫生。加工过程中应注意食品的生熟分开，避免交叉污染。4.食品销售食品销售场所应保持清洁卫生，陈列的食品应符合卫生要求，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具，避免食品受到污染。建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，记录保存期限不得少于二年。三、人员健康管理1.健康检查食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训定期组织食品从业人员参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。培训应结合实际工作，注重实用性和针对性，提高食品从业人员的卫生意识和操作技能。食品从业人员应经培训考核合格后方可上岗工作，培训记录应妥善保存。四、环境卫生管理1.环境清洁保持食品加工、储存、销售场所的环境清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应完好无损，关闭严密，防止蚊蝇、老鼠等有害生物进入。食品加工设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，摆放整齐，保持清洁。2.有害生物防治采取有效措施，防止蚊蝇、老鼠、蟑螂等有害生物滋生和繁殖。定期检查食品加工、储存、销售场所，发现有害生物应及时采取防治措施。不得在食品加工、储存、销售场所内饲养家禽、家畜。五、食品安全自查1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法和频率。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节，确保食品安全管理工作无死角。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品安全自查工作，自查人员应具备相应的专业知识和技能。自查过程中应认真记录发现的问题，包括问题描述、发现时间、整改措施等。3.整改落实对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。整改完成后应进行复查，确保整改效果。六、食品召回管理1.召回制度建立食品召回制度，发现所生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品。食品召回应按照规定的程序进行，确保召回的食品得到妥善处理，防止再次流入市场。2.召回程序食品生产经营者发现食品存在安全问题后，应立即启动召回程序，通知相关部门和人员。对召回的食品进行标识、隔离、封存，防止其再次流入市场。对召回的食品进行无害化处理或销毁，确保食品安全。记录食品召回的相关信息，包括召回食品的名称、规格、数量、生产日期、召回原因、召回时间、处理情况等，记录保存期限不得少于二年。七、食品安全事故处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、处置程序、应急保障等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即采取措施，防止事故扩大，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。3.事故调查配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行食品安全事故调查，提供相关证据和资料。查明事故原因，采取