蔬菜加工间卫生管理制度

PAGE蔬菜加工间卫生管理制度一、总则1.目的为加强蔬菜加工间的卫生管理，确保蔬菜加工过程的卫生安全，保障消费者的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司蔬菜加工间的所有工作人员、加工设备、加工流程及环境卫生管理。3.依据本制度依据《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理蔬菜加工间工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事蔬菜加工工作。工作人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入蔬菜加工间前，必须穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作时应戴口罩，口罩应遮住口鼻，防止飞沫污染蔬菜。不得在加工间内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。3.培训与教育定期组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、加工操作规范等。新员工入职时，必须进行岗前培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员等，培训记录应妥善保存，以备查阅。三、加工场所卫生管理1.加工间布局蔬菜加工间应合理布局，分为原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。加工间应保持良好的通风和采光，地面应平整、无裂缝、易于清洁，墙壁和天花板应光滑、无污垢、无脱落物。加工间应设置足够数量的洗手设施、消毒设施、通风设施、照明设施等，并定期进行维护和检查，确保其正常运行。2.清洁与消毒每天加工结束后，应对加工间进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、工具等，清除残留的蔬菜、污垢和杂物。定期对加工间进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒（如使用消毒剂擦拭、喷洒等），消毒频率应根据实际情况确定。消毒后的加工间应保持清洁，不得在消毒后的加工间内进行其他可能污染食品的活动。3.虫害防治加工间应采取有效的虫害防治措施，防止害虫进入加工间。可安装防虫网、灭蝇灯、粘鼠板等设施，并定期进行检查和清理。发现害虫时，应立即采取措施进行杀灭，不得使用对人体有害的杀虫剂。定期对加工间进行全面检查，清除害虫滋生的场所，如墙角、货架底部、设备缝隙等。四、加工设备与工具卫生管理1.设备与工具的清洁加工设备和工具应定期进行清洁，保持表面无污垢、无残留蔬菜。清洁设备和工具时，应先切断电源，防止触电事故发生。设备和工具的清洁应按照规定的程序进行，使用合适的清洁剂和消毒剂，确保清洁效果。2.设备与工具的维护定期对加工设备进行维护和保养，检查设备的运行状况，及时发现和排除故障。设备的维护和保养应按照设备的使用说明书进行，定期更换易损件，确保设备的正常运行。加工工具应妥善保管，防止损坏和丢失，如有损坏应及时维修或更换。3.设备与工具的消毒加工设备和工具应定期进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如使用消毒剂浸泡、擦拭等）。消毒后的设备和工具应妥善保存，防止再次污染。五、原料与成品卫生管理1.原料采购蔬菜原料应从正规渠道采购，选择具有合法资质的供应商，确保原料的质量安全。采购的蔬菜原料应新鲜、无病虫害、无农药残留，符合国家相关标准。采购蔬菜原料时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件，并建立采购台账，记录原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称等信息。2.原料验收蔬菜原料到货后，应及时进行验收，检查原料的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的原料应及时进入加工间，验收不合格的原料应及时退货或作其他处理。验收过程中应做好记录，记录内容包括验收时间、验收人员、原料名称、规格、数量、质量状况等，验收记录应妥善保存，以备查阅。3.原料储存蔬菜原料应分类存放于专用的储存库或储存区，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。储存库或储存区应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。定期对原料进行检查，及时清理变质、损坏的原料，防止原料污染其他食品。4.成品储存加工后的蔬菜成品应及时包装，并分类存放于专用的成品库或成品区，不得与半成品、原料混存。成品库或成品区应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合成品储存要求。定期对成品进行检查，及时清理变质、损坏的成品，防止成品污染其他食品。5.成品运输成品运输应使用专用的运输工具，运输工具应清洁、卫生、无异味，防止成品在运输过程中受到污染。运输过程中应采取有效的防护措施，如遮盖、密封等，防止成品受到雨淋、日晒、灰尘等污染。运输工具应定期进行清洁和消毒，确保运输工具的卫生安全。六、加工过程卫生管理1.加工操作规程蔬菜加工应按照规定的操作规程进行，确保加工过程的卫生安全。加工前应将蔬菜原料进行清洗、分拣，去除杂质、泥土、病虫害等。加工过程中应严格控制加工温度、时间、湿度等参数，确保蔬菜的品质和安全。加工后的蔬菜应及时包装，包装材料应符合食品安全标准，包装过程应保持清洁卫生。2.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关标准和规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应做好记录，记录内容包括使用时间、使用人员、添加剂名称、规格、数量、使用产品名称等，记录应妥善保存，以备查阅。3.防止交叉污染加工过程中应采取有效的措施防止交叉污染，如不同品种的蔬菜应分开加工、加工设备和工具应定期清洗消毒、加工人员应穿戴清洁的工作衣帽等。加工后的成品应及时包装，不得在加工间内长时间堆放，防止成品受到污染。加工间内的废弃物应及时清理，不得随意丢弃，防止污染环境和食品。七、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立卫生检查制度，定期对蔬菜加工间的卫生状况进行检查，检查内容包括人员卫生、加工场所卫生、加工设备与工具卫生、原料与成品卫生、加工过程卫生等。卫生检查应由专人负责，检查人员应具备一定的食品安全知识和卫生管理经验。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、检查结果等，检查记录应妥善保存，以备查阅。2.问题整改对卫生检查中发现的问题，应及时进行整改，明确整改责任人、整改措施和整改期限。整改完成后，应对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。对屡查屡犯的问题，应采取相应的处罚措施，如警告、罚款、辞退等。3.记录保存卫生管理记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求。卫