奈雪之茶卫生管理制度

PAGE奈雪之茶卫生管理制度一、总则1.目的为确保奈雪之茶门店的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，提升品牌形象，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于奈雪之茶旗下所有门店及相关经营场所。3.基本原则奈雪之茶卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保卫生管理工作贯穿于门店运营的全过程。二、卫生管理职责1.门店负责人职责全面负责门店的卫生管理工作，确保各项卫生制度的有效执行。定期组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。对门店的卫生状况进行日常检查，及时发现并解决卫生问题。配合相关部门的卫生监督检查工作，落实整改要求。2.员工卫生职责严格遵守卫生管理制度，保持个人卫生清洁，穿戴整洁的工作衣帽。按照操作规范进行食品加工、制作、销售等环节的卫生操作，防止食品污染。负责各自工作区域的环境卫生清洁，及时清理垃圾、废弃物等。积极参加卫生培训，掌握必要的卫生知识和技能。3.卫生管理人员职责制定和完善卫生管理制度及相关操作流程，并监督执行。定期对门店的卫生状况进行检查和评估，记录检查结果，提出改进建议。组织开展卫生宣传教育活动，提高员工和消费者的卫生意识。负责与相关卫生监督部门的沟通协调工作，及时了解和传达卫生法规及政策要求。三、环境卫生管理1.门店选址与布局门店选址应符合卫生要求，远离污染源，周边环境整洁卫生。店内布局应合理，划分食品加工区、销售区、储存区等功能区域，避免交叉污染。食品加工区应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏冷冻设备等，并保持良好的运行状态。2.清洁与消毒每日营业前，应对门店进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅等表面的擦拭和清扫，清除灰尘、污渍等。食品加工设备、工具、容器等应在使用前后进行清洗消毒，消毒方法应符合相关食品安全标准。销售区域的陈列设备、展示架等应定期清洁消毒，保持干净整洁。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持店内环境整洁卫生无异味。3.通风与换气门店应安装有效的通风换气设备，保持店内空气流通。定期检查通风设备的运行情况，确保其正常工作，及时排除异味和有害气体。4.虫害防治制定虫害防治计划，采取有效的防虫、灭虫措施，防止虫害滋生。定期检查店内的角落、货架、仓库等区域，发现虫害迹象及时处理。保持店内环境整洁，减少虫害滋生的条件，如避免食物残渣残留、及时清理垃圾等。四、食品卫生管理1.食品采购与验收食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合食品安全标准。采购的食品应索取并留存相关的票据、凭证等，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。食品到货后，应进行严格的验收，检查食品的外观、包装、标识等是否符合要求，不得采购和使用变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品。2.食品储存食品应分类存放于专用的仓库或储存区域，遵循隔墙离地、先进先出的原则。仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品，防止食品积压。3.食品加工与制作食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。食品加工过程应遵循相应的工艺流程和操作规范，确保食品加工安全。严格控制食品加工过程中的温度、时间等参数，防止食品受到污染或变质。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，不得超量、超范围使用。4.食品销售食品销售应使用清洁、卫生的包装材料，确保食品不受污染。销售人员应保持手部清洁，避免直接接触食品。销售的食品应陈列整齐、美观，便于消费者选购，同时应标明食品的名称、价格、生产日期、保质期等信息。五、人员卫生管理1.健康管理所有员工应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品经营工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告并暂停工作，待痊愈后经检查合格方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间应穿戴整洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖等。操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于20秒，消毒可采用酒精擦拭或其他符合卫生标准的消毒方法。3.卫生培训定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工入职前应进行卫生培训，培训合格后方可上岗。通过培训提高员工的卫生意识和责任意识，确保员工掌握必要的卫生知识和技能，规范操作行为。六、卫生检查与考核1.卫生检查制度建立卫生检查制度，门店负责人应每日对门店的卫生状况进行检查，卫生管理人员应定期进行全面检查。检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面，检查结果应详细记录。对检查中发现的问题应及时提出整改要求，明确整改责任人及整改期限。2.考核与奖惩将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的员工给予奖励，如奖金、荣誉证书等。对违反卫生管理制度的员工进行批评教育，并根据情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。对因卫生问题导致食品安全事故或受到相关部门处罚的门店，追究门店负责人及相关责任人的责任。七、卫生突发事件应急处理1.应急处理预案制定卫生突发事件应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序、处理措施等内容。定期组织员工进行应急演练，提高员工应对卫生突发事件的能力。2.事件报告与处理发生卫生突发事件后，应立即报告当地卫生监督部门和相关主管部门，并采取有效的控制措施，防止事件扩大。配合相关部门进行调