食品采购员卫生责任制度

PAGE食品采购员卫生责任制度一、总则1.目的为加强公司食品采购环节的卫生管理，确保所采购食品符合卫生标准和要求，保障公司员工及消费者的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司所有从事食品采购工作的人员。3.职责分工采购部门负责人负责全面管理食品采购工作，确保采购活动符合本制度要求。食品采购员具体负责食品的采购操作，严格按照规定执行采购任务。质量监督部门负责对采购食品的卫生质量进行监督检查。二、采购食品的卫生要求1.食品供应商选择选择具有合法经营资质的食品供应商，供应商应具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。优先选择信誉良好、生产规范、卫生管理严格的供应商，可通过实地考察、查看供应商的过往业绩和口碑等方式进行评估。2.食品质量标准采购的食品应符合国家相关食品安全标准，如《食品安全国家标准食品中污染物限量》《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应具有正常的感官性状，无异味、无异物、无病虫害等。3.食品包装要求食品包装应完好无损，符合食品包装卫生要求，能够有效防止食品受到污染。包装标识应清晰、完整，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产经营者的名称、地址、联系方式等内容。三、采购过程中的卫生管理1.采购计划制定根据公司的实际需求和库存情况，合理制定食品采购计划，避免盲目采购导致食品积压或过期。采购计划应明确采购食品的种类、数量、规格、质量要求等内容。2.采购渠道选择优先选择正规的食品批发市场、超市、商场等采购渠道，确保采购的食品来源可靠。避免从无固定经营场所、无有效证件的摊贩处采购食品。3.采购过程控制食品采购员应在采购过程中严格遵守卫生操作规程，避免食品受到污染。采购食品时应索取并留存供应商的相关证件复印件、购货凭证（发票、收据等），记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。采购的食品应及时运回公司，避免长时间暴露在外界环境中。运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到污染、损坏。四、食品验收环节的卫生责任1.验收人员职责质量监督部门负责组织食品验收工作，验收人员应具备相应的专业知识和技能。验收人员应严格按照本制度和相关标准对采购的食品进行验收，确保所验收食品符合卫生要求。2.验收内容核对食品的种类、数量、规格、质量等是否与采购计划和购货凭证一致。检查食品的感官性状，如色泽、气味、形状等是否正常，有无变质、异味等情况。检查食品包装是否完好，标识是否清晰、完整。索取并查验食品的检验检疫证明、质量合格证明等文件。3.验收记录验收人员应如实记录食品验收情况，包括验收时间、食品名称、规格、数量、质量状况、供应商名称等信息。验收记录应妥善保存，以备查阅。五、食品储存环节的卫生责任1.储存场所要求公司应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内应有足够的货架或货柜，用于分类存放食品，避免食品相互挤压、碰撞。仓库应划分不同的区域，如常温区、冷藏区、冷冻区等，分别存放相应温度要求的食品。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。禁止将有毒、有害、有异味的物品与食品混存。3.库存管理定期对库存食品进行检查，查看食品的质量状况，如有无变质、霉变、异味等情况，及时清理过期、变质食品。建立库存食品台账，记录食品的出入库情况，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库时间、出库时间等信息。六、食品加工环节的卫生责任（如涉及食品加工）1.加工人员卫生要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员应持有健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康。2.加工过程卫生控制食品加工过程应符合卫生操作规程，严格遵守食品加工工艺流程，确保食品加工安全。加工食品时应使用符合卫生标准的设备、工具和容器，定期进行清洗、消毒。加工过程中应注意防止食品交叉污染，如生熟食品分开加工、存放，避免生食品污染熟食品。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，做好使用记录。七、食品销售环节的卫生责任（如涉及食品销售）1.销售人员卫生要求食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。销售人员应持有健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康。2.销售过程卫生控制食品销售场所应保持清洁、卫生，定期进行清扫、消毒。销售食品时应使用符合卫生标准的工具、容器，避免食品受到污染。销售人员应向消费者提供必要的食品卫生知识宣传，提醒消费者注意食品的保存和食用方法。八、卫生培训与教育1.培训计划制定采购部门应制定食品采购人员卫生培训计划，定期组织培训，提高采购人员的卫生意识和业务水平。培训计划应包括培训内容、培训时间、培训方式等内容。2.培训内容国家相关食品安全法律法规、行业标准。食品采购、验收、储存、加工、销售等环节的卫生要求和操作规程。食品卫生知识，如食品污染的危害、食品中毒的预防等。3.培训记录对培训情况进行记录，包括培训时间、培训内容、培训人员、考核结果等信息。培训记录应妥善保存，作为员工考核和晋升的依据之一。九、卫生检查与监督1.定期检查质量监督部门应定期对食品采购、验收、储存、加工、销售等环节进行卫生检查，及时发现和纠正存在的问题。检查内容包括食品卫生状况、人员卫生情况、环境卫生状况、卫生制度执行情况等方面。2.不定期抽查质量监督部门可根据实际情况对食品采购等环节进行不定期抽查，加强对食品卫生管理工作的监督力度。3.问题整改对检查和抽查中发现的问题，应及时下达整改通知，要求责任部门限期整改。责任部门应认真分析问题原因，制定整改措施，确保问题得到彻底解决。十、奖惩制度1.奖励措施对在食品卫生管理工作中表现突出的个人或部门，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金奖励等。奖励可根据个人或部门在食品卫生管理工作中的贡献大小、工作业绩等情况进行评定。