小吃街卫生规章制度

PAGE小吃街卫生规章制度一、总则（一）目的为加强小吃街的卫生管理，保障消费者的健康与安全，提升小吃街的整体形象和经营环境，特制定本卫生规章制度。（二）适用范围本规章制度适用于小吃街内所有经营小吃的商户、摊位以及相关从业人员，同时适用于小吃街的公共区域和配套设施。（三）基本原则1.遵守国家法律法规和相关卫生标准，确保小吃街的卫生管理工作合法合规。2.坚持预防为主，强化日常监督检查，及时发现和消除卫生安全隐患。3.强调全员参与，明确各部门和人员的卫生管理职责，共同维护小吃街的卫生环境。二、商户卫生管理规范（一）经营场所卫生1.保持经营场所地面清洁，无垃圾、污渍、积水，每日营业前和营业结束后进行清扫和拖地。2.墙面、天花板应保持干净整洁，无明显灰尘、蜘蛛网，定期进行清洁和消毒，至少每周一次。3.门窗玻璃保持明亮干净，定期擦拭，确保无污渍、手印。4.经营场所内的通风设备应定期检查和清洁，保证通风良好，无异味。（二）食品加工区域卫生1.食品加工操作间应保持清洁卫生，加工设备、工具应摆放整齐，定期进行清洗和消毒。2.加工台面应保持干净，无食物残渣、油污，每次使用后及时清理。3.食品原料、半成品和成品应分类存放，并有明显标识，避免交叉污染。4.加工区域应配备足够数量的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持垃圾桶周围清洁。（三）食品储存卫生1.食品储存仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放于货架或储物箱内，离地、离墙存放，并有防鼠、防虫设施。3.库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，确保食品质量安全。（四）餐具、饮具卫生1.餐具、饮具应严格按照卫生标准进行清洗、消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。2.采用物理消毒的，应确保消毒设备正常运行，消毒温度、时间符合要求；采用化学消毒的，应严格按照消毒剂的使用说明进行操作。3.禁止重复使用一次性餐具、饮具，如使用一次性餐具、饮具，应使用符合食品安全标准的产品。（五）从业人员卫生1.从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事食品经营活动。2.从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。3.工作时不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得在食品加工、销售场所内吸烟、饮食。4.从业人员应遵守食品卫生操作规范，操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。三、公共区域卫生管理规范（一）街道环境卫生1.小吃街街道应保持整洁干净，无垃圾、杂物、污水，每日定时进行清扫和保洁。2.街道两侧的垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周围地面应保持清洁。3.加强对街道绿化区域的管理，定期修剪花草树木，保持绿化美观，无杂物堆积。（二）公共设施卫生1.小吃街内的公共桌椅、遮阳伞、路灯等设施应定期进行清洁和维护，保持干净整洁、无损坏。2.公共卫生间应保持清洁卫生，地面、墙面、洗手台无污渍，便池无异味，定期进行消毒，卫生纸、洗手液等用品应及时补充。3.垃圾转运站应保持良好运行状态，定期清理站内垃圾，周围环境应保持清洁，无异味扩散。（三）排水系统卫生1.小吃街的排水管道应定期进行疏通，确保排水畅通，无污水外溢现象。2.排水口应设置滤网，防止杂物进入管道，定期清理滤网，保持排水口清洁。四、卫生检查与监督（一）自查自纠1.各商户应每日对经营场所的卫生状况进行自查，及时发现问题并进行整改，做好自查记录。2.小吃街管理部门应定期组织对公共区域的卫生状况进行自查，发现问题及时安排人员进行清理和整改。（二）定期检查1.小吃街管理部门应每周至少组织一次对小吃街整体卫生状况的全面检查，包括商户经营场所、公共区域等。2.检查人员应按照卫生检查标准进行详细检查，填写检查记录，对发现的问题进行拍照或录像留存证据。（三）不定期抽查1.小吃街管理部门可根据实际情况不定期对小吃街的卫生状况进行抽查，重点检查卫生问题频发区域或新入驻商户。2.对于抽查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求相关商户或责任部门限期整改。（四）监督投诉处理1.设立卫生监督投诉电话或邮箱，接受消费者和社会公众对小吃街卫生问题的投诉和举报。2.对于投诉和举报，应及时进行调查处理，将处理结果及时反馈给投诉举报人，并做好记录。五、卫生培训与教育（一）培训计划1.小吃街管理部门应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训内容应包括国家卫生法律法规、食品卫生知识、卫生操作规范、消毒知识等。（二）培训实施1.定期组织商户从业人员参加卫生培训，培训可采用集中授课（线上或线下）、现场演示、案例分析等多种方式进行。2.邀请专业的卫生管理人员或食品专家进行授课，确保培训内容的专业性和实用性。3.培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可继续从事相关工作，考核结果应记录在案。（三）宣传教育1.在小吃街内设置卫生宣传栏，定期更新卫生知识、卫生标准、卫生检查结果等内容，向消费者和商户宣传卫生知识。2.通过发放宣传资料、播放卫生宣传视频等方式，提高商户和消费者的卫生意识。六、卫生奖惩制度（一）奖励制度1.对于卫生管理工作表现突出的商户，给予以下奖励：颁发“卫生示范商户”荣誉牌匾，并在小吃街显著位置进行公示。给予一定金额的物质奖励，如奖金、奖品等。在小吃街宣传推广活动中给予优先推荐和支持。2.对积极参与卫生管理工作、提出合理化建议并被采纳的从业人员，给予表扬和奖励。（二）惩罚制度1.对于违反本卫生规章制度的商户，视情节轻重给予以下处罚：首次违反且情节较轻的，给予警告，责令限期整改。再次违反或情节严重的，处以罚款，罚款金额根据违规程度确定，最高不超过[X]元。多次违反且拒不整改的，责令停业整顿，直至达到卫生标准要求后方可恢复营业。2.对于因卫生问题导致消费者投诉或食品安全事故的商户，除依法承担相应责任外，取消其本年度的评优资格，并