主食面点间卫生制度

PAGE主食面点间卫生制度一、总则1.目的为确保主食面点间的食品卫生安全，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障消费者的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有主食面点间的卫生管理。3.职责分工主食面点间负责人负责日常卫生管理工作，确保各项卫生措施的落实。公司食品安全管理部门负责对主食面点间的卫生状况进行监督检查，对不符合卫生要求的情况提出整改意见。所有主食面点间工作人员必须严格遵守本制度，积极配合卫生管理工作。二、人员卫生要求1.健康管理主食面点间工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事主食面点加工工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在食品加工和销售场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、环境卫生要求1.场所清洁主食面点间应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应完好无损，能有效防止昆虫、鼠类等进入。加工场所应配备足够数量的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持垃圾桶清洁无异味。2.设备清洁主食面点加工设备应定期清洗、消毒，确保设备表面无污垢、无油渍，内部无残渣、无异味。用于食品加工的工具、容器等应专用，并有明显的区分标识，不得与其他非食品加工工具混用。使用后应及时清洗、消毒，妥善保管。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证设备正常运转，温度符合要求。四、食品采购与储存卫生要求1.采购要求主食面点原料应从正规渠道采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件。采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。不得采购过期、变质、假冒伪劣的食品原料。采购食品原料时，应向供应商索取购货凭证，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。2.储存要求主食面点原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量，发现有变质、过期等情况应及时清理。食品储存场所应设置防鼠、防虫、防潮设施，确保食品不受污染。五、食品加工过程卫生要求1.加工前准备加工前应检查食品原料的质量，发现有变质、异味等情况不得加工使用。加工场所应清洁卫生，加工设备、工具等应清洗、消毒完毕，处于备用状态。2.加工过程控制主食面点加工应按照规定的工艺流程进行，做到生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格控制温度、时间等加工参数，确保食品加工熟透，防止食物中毒。不得使用非食品原料加工食品，不得在食品中添加非食用物质。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应准确计量，并做好使用记录。六、食品销售卫生要求1.销售场所清洁主食面点销售场所应保持清洁卫生，定期清扫、消毒，无灰尘、无污垢。销售设备、工具等应保持清洁，无油渍、无残渣。2.食品陈列要求主食面点应分类陈列，摆放整齐，避免相互挤压、碰撞。陈列的食品应使用清洁的容器或包装，不得直接暴露在空气中。销售的食品应标明食品名称、生产日期、保质期等信息，不得销售过期、变质的食品。3.销售过程卫生销售人员应穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具，不得直接用手接触食品。销售场所应配备冷藏、冷冻设备，确保食品在销售过程中的温度符合要求。七、餐具、用具清洗消毒保洁卫生要求1.清洗消毒餐具、用具使用后应及时清洗，采用物理或化学方法进行消毒。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求。化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度和消毒时间应严格按照规定执行。消毒后的餐具、用具应沥干水分，存放在清洁、专用的保洁设施内。2.保洁要求保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。餐具、用具在保洁过程中应避免再次污染，不得与其他物品混放。八、卫生检查与记录1.卫生检查公司食品安全管理部门应定期对主食面点间进行卫生检查，检查内容包括人员卫生、环境卫生、食品采购与储存、食品加工过程、食品销售、餐具用具清洗消毒保洁等方面。主食面点间负责人应每天对本间的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。2.记录要求卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改情况等。食品采购、加工、销售等环节的相关记录应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。九、培训与宣传1.培训公司应定期组织主食面点间工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能，提高食品