幼儿园饮食卫生检查制度

PAGE幼儿园饮食卫生检查制度一、总则1.目的为加强幼儿园饮食卫生管理，确保幼儿饮食安全与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，依据《食品安全法》《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本园实际情况，制定本检查制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及幼儿饮食供应的场所、环节及相关工作人员。3.基本原则饮食卫生检查工作应遵循预防为主、全面覆盖、责任明确、及时整改的原则，确保幼儿园饮食卫生安全。二、检查机构与人员职责1.饮食卫生检查小组成立以园长为组长，后勤主管、保健医生、食堂管理员等为成员的饮食卫生检查小组。负责制定检查计划、组织实施检查工作、汇总检查结果并提出整改意见。2.人员职责园长：全面负责幼儿园饮食卫生检查工作的领导与决策，协调解决检查工作中出现的重大问题。后勤主管：协助园长组织饮食卫生检查工作，负责检查食堂设施设备的运行与维护、食品采购渠道的管理等工作。保健医生：负责检查食品卫生状况、幼儿用餐环境的卫生消毒、幼儿健康状况监测等工作，对发现的问题提出专业的整改建议。食堂管理员：具体负责食堂日常饮食卫生检查工作，包括食品加工制作过程、食品储存、餐具消毒等环节的监督检查。其他相关人员：按照各自职责，配合做好饮食卫生检查的相关工作。三、检查内容与标准1.食品采购与索证索票采购渠道：应选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件。禁止采购“三无”食品、过期变质食品及假冒伪劣食品。索证索票：每次采购食品时，应索取食品的发票、进货清单、质量合格证明等凭证，并做好记录。记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等。2.食品储存储存条件：食品应分类分架、隔墙离地存放，避免交叉污染。仓库应保持通风良好、干燥清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。库存管理：定期检查库存食品，及时清理过期变质食品。建立库存食品台账，记录食品出入库情况，做到账物相符。3.食品加工制作加工环境：食堂加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁消毒。加工设备、工具应定期维护保养，确保正常运行。加工过程：食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品应煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加剂使用：严格按照国家规定的品种、范围和剂量使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时做好记录。4.餐具消毒消毒设备：配备足够数量的餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，并定期检查维护，确保正常运行。消毒方法：餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐具应符合卫生标准。物理消毒温度、时间应达到规定要求，化学消毒应严格按照消毒剂的使用说明进行操作。消毒记录：做好餐具消毒记录，记录内容包括消毒日期、餐具种类、数量、消毒方法、消毒时间、操作人员等。5.食堂环境卫生清洁制度：建立食堂环境卫生清洁制度，明确清洁区域、清洁频率和责任人。食堂应每天进行清洁打扫，定期进行全面消毒。垃圾处理：食堂垃圾应及时清理，分类存放，日产日清。垃圾桶应加盖，保持周围环境清洁。6.从业人员健康管理健康检查：食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可上岗。个人卫生：从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、涂指甲油，不得在食品加工场所吸烟、进食。四、检查频率与方式1.检查频率日常检查：食堂管理员应每天对食堂进行检查，重点检查食品加工制作过程、食品储存、餐具消毒等环节。定期检查：饮食卫生检查小组应每周至少组织一次全面检查，对幼儿园饮食卫生状况进行综合评估。专项检查：根据季节特点、食品安全形势等，适时组织专项检查，如春季传染病高发期检查食品卫生状况、夏季高温季节检查食品储存条件等。2.检查方式现场检查：检查人员通过实地查看、操作演示、查阅资料等方式，对食堂各个环节进行检查。抽样检测：对食品、餐具等进行随机抽样，送专业检测机构进行检测，检测结果作为饮食卫生检查的重要依据。询问调查：与食堂从业人员、幼儿及家长进行交流，了解饮食卫生相关情况，收集意见和建议。五、检查结果处理1.记录与反馈检查人员应如实记录检查情况，填写检查记录表。检查结束后，及时向被检查部门或人员反馈检查结果，指出存在的问题，并提出整改要求。2.整改措施被检查部门或人员应针对检查中发现的问题，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限。整改措施应在规定时间内落实到位，并将整改情况及时反馈给检查小组。3.跟踪复查检查小组应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门或人员，应进行严肃批评教育，并追究相关责任。4.结果公示定期将饮食卫生检查结果在幼儿园内进行公示，接受全体师生和家长的监督。对检查中发现的食品安全问题，应及时向教育主管部门和食品药品监管部门报告。六、培训与教育1.培训计划制定饮食卫生培训计划，定期组织食堂从业人员、相关管理人员参加饮食卫生知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、饮食卫生管理要求等。2.培训方式培训可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种方式进行，提高培训效果。邀请食品卫生专家、监管部门工作人员进行专题讲座，增强培训的专业性和权威性。3.教育宣传通过宣传栏、家长会、主题班会等形式，向师生和家长宣传饮食卫生知识，提高食品安全意识。开展食品安全宣传周活动，营造良好的食品安全氛围。七、应急处置1.应急预案制定幼儿园食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施、责任分工等内容。定期组织应急演练，提高应对食品安全事故的能力。2.事故报告一旦发生食品安全事故或疑似食品安全事故，应立即停止供应相关食品，并及时报告教育主管部门和食品药品监管部门。同时，积极配合相关部门进行调查处理，做好患者救治、现场保护等工作。3.