幼儿园食品卫生保卫制度

PAGE幼儿园食品卫生保卫制度一、总则1.目的为加强幼儿园食品卫生管理，保障师生饮食安全，维护幼儿园正常教学秩序，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的相关人员及活动。3.基本原则幼儿园食品卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保师生饮食安全。二、食品卫生管理1.食品采购管理严格执行食品采购索证索票制度。采购食品时，应当向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等，并留存相关票据。选择具有合法资质、信誉良好的供应商。定期对供应商进行评估，确保所采购食品的质量安全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未经检疫或者检疫不合格的肉类，以及超过保质期的食品等。2.食品储存管理设立专用的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则。食品与非食品、原料与成品、半成品应分开存放，避免交叉污染。定期检查库存食品，及时清理过期、变质及损坏的食品。做好库存食品的出入库记录，确保账目清晰。3.食品加工管理食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。加工设备、工具应定期清洗、维护，确保正常运行。加工食品应做到生熟分开，防止交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透。使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、进食、随地吐痰等。4.食品供应管理供应食品前，应对食品进行感官检查，确保食品无变质、异味等异常情况。食品供应应遵循少食多餐的原则，合理搭配膳食，保证营养均衡。餐具应经清洗、消毒后方可使用。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。三、食品卫生检查与监督1.自查制度幼儿园应建立食品卫生自查制度，定期对食品卫生状况进行检查。检查内容包括食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生情况以及食品从业人员的健康状况等。每次自查应做好记录，对发现的问题及时整改，并跟踪复查，确保整改到位。2.监督检查接受教育行政部门、卫生监督部门等相关部门的监督检查。积极配合相关部门的工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中提出的问题，应认真对待，及时采取有效措施进行整改，并将整改情况及时报告相关部门。四、食品卫生事故应急处理1.应急组织机构及职责成立食品卫生事故应急处理领导小组，由园长担任组长，副园长担任副组长，各部门负责人为成员。领导小组负责全面指挥和协调食品卫生事故的应急处理工作。组长职责：负责全面指挥食品卫生事故的应急处理工作，及时向上级主管部门和相关部门报告事故情况，组织制定应急处理措施，协调各方面的力量进行救援和处理。副组长职责：协助组长开展应急处理工作，负责现场指挥和协调，组织实施应急处理措施，及时掌握事故处理进展情况，向组长报告。成员职责：按照领导小组的分工，负责各自范围内的应急处理工作，包括现场救援、调查取证、信息报告、后勤保障等。2.报告与通报发生食品卫生事故后，应立即停止相关食品的采购、加工和供应，并及时将事故情况报告当地教育行政部门、卫生监督部门等相关部门。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等。及时向师生及家长通报事故情况，做好解释和安抚工作，稳定师生及家长情绪。3.应急处理措施立即组织对中毒人员进行救治，拨打急救电话120，将中毒人员送往附近医院进行治疗。保护事故现场，封存导致或者可能导致食品卫生事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。配合相关部门进行调查取证，提供有关情况和资料，协助查明事故原因。根据事故原因，采取相应的整改措施，防止类似事故再次发生。五、食品从业人员健康管理1.健康检查食品从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。健康检查项目包括：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病。2.健康档案建立食品从业人员健康档案，记录从业人员的健康检查情况、培训情况、工作经历等信息。健康档案应妥善保管，保存期限不少于从业人员离职后2年。3.健康状况监测对食品从业人员的健康状况进行日常监测，如发现从业人员患有有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，及时调整工作岗位，并督促其治疗，待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。六、食品卫生知识培训1.培训计划制定食品卫生知识培训计划，定期组织食品从业人员参加培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品卫生事故应急处理等方面的知识。培训计划应明确培训时间、培训地点、培训内容、培训师资等，并确保培训计划的有效实施。2.培训实施培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可继续从事食品相关工作。鼓励食品从业人员参加各类食品安全知识培训和学习活动，不断提高自身的食品安全意识和业务水平。七、食品卫生保卫措施1.人员出入管理幼儿园应设置专人负责食品加工区域的人员出入管理。非食品加工人员未经许可不得进入食品加工区域。食品加工人员进入加工区域时，应穿戴工作服、工作帽，并更换工作鞋。离开加工区域时，应将工作服、工作帽等物品放置在指定地点。2.食品加工区域安全保卫食品加工区域应安装必要的安全防护设施，如门锁、监控设备等，确保食品加工区域的安全。加强对食品加工区域的巡查，防止无关人员进入，防止食品被盗、被破坏等情况发生。3.食品运输安全食品